Las manzanas remojadas enriquecerán la dieta cuando no queden frutas frescas en la cocina, ayudarán a restaurar la microflora intestinal y llenarán la falta de vitamina C. Durante mucho tiempo, las frutas se cosecharon en barricas de roble y haya con la adición de varias especias.. En un apartamento moderno, puede remojar manzanas para el invierno en frascos, ollas y otros recipientes y obtener un manjar refrescante con una acidez original.
Remojar manzanas: 4 consejos útiles
- Si desea remojar manzanas en casa y obtener excelentes resultados, en primer lugar, seleccione cuidadosamente las materias primas. Se recomiendan las variedades agrias tardías para la cosecha, Antonovka, Renet Simirenko, Slavyanka, Anis, Aport y algunas otras son especialmente buenas. Asegúrese de que todas las frutas sean de tamaño mediano, maduras, firmes, libres de daños y que no tengan un solo agujero de gusano. ¡No recolectes padanes! Las manzanas arrancadas de las ramas deben recostarse un poco antes de orinar.
- ¡La pureza de las materias primas y los envases es la clave para una adquisición exitosa! Enjuague bien la fruta, especialmente si el manzano ha sido tratado con productos químicos. En un apartamento de la ciudad, es más fácil mojar las manzanas para el invierno en cristalería, esmaltada, prelavada con soda. Esterilice los frascos, las ollas para escaldar y los baldes con agua hirviendo cuando fermente frutas bajo presión.
- Los frutos fermentarán normalmente a temperaturas de 15 ° C a 22 ° C, e incluso mejor, hasta 18 ° C. Si la habitación está más fría, las bacterias del ácido láctico se desarrollarán mal; si hace más calor, las manzanas tendrán un sabor amargo.
- Antes de verter la salmuera en el recipiente, coloque mostaza en polvo a razón de una cucharada por 3 litros, luego no tendrá miedo de que las manzanas remojadas se enmohezcan.
Manzanas empapadas bajo presión
Intente remojar las manzanas a presión en un recipiente adecuado: una cacerola esmaltada (tanque, balde). Enjuague bien los platos y vierta sobre agua hirviendo. Haga la arena de fondo con una pequeña cantidad de hojas puras de grosella, frambuesa o cereza. Puede usar centeno lavado y escaldado o paja de trigo de una cosecha fresca que huela bien y no tenga moho.
Coloque las frutas limpias en capas densas, repita un pequeño revestimiento de hojas entre ellas. Arriba: un par de ramitas de menta, luego cubra las manzanas con hojas o paja.
Prepare una salmuera para manzanas remojadas a razón de 200 gramos de azúcar granulada y 80 g de sal por 10 kg de fruta. En un litro de agua hirviendo, disuelva completamente la sal y el azúcar, luego diluya con agua hervida enfriada a cinco litros. Puede mojar manzanas para el invierno con miel, tomándola en lugar de azúcar a razón de 250-300 g por 10 kg de materias primas.
Llene las frutas completamente con salmuera enfriada, ponga opresión y mantenga el recipiente fresco durante 40 días. No olvides que las manzanas en escabeche siempre deben estar en líquido, por lo que si es necesario agrega salmuera sin quitar la carga. Si aparece espuma o moho, quítelos inmediatamente, enjuague regularmente la opresión con agua caliente.
Manzanas empapadas en frascos
Es más conveniente remojar las manzanas en casa en frascos de vidrio esterilizados, que serán fáciles de limpiar en el frío. Coloque hojas de grosella o cereza o ramitas pequeñas en el fondo del recipiente preparado y coloque las capas de manzanas con ellas.
Vierta salmuera: para 10 kg de manzanas - 5 litros de líquido con una cucharada de sal y 200 g de azúcar granulada disueltos en él. Puedes preparar el relleno, como al mojar la fruta bajo presión. Si la salmuera permanece, guárdela en el refrigerador; la agregará durante el proceso de fermentación.
Mantenga los frascos de manzanas a temperatura ambiente, cubiertos con una gasa limpia, retire la espuma y agregue vertiendo si es necesario. Pasada una semana, cierre el recipiente con tapas de nailon y colóquelo en frío. Puedes probar este refrescante manjar en un mes y medio.
Ahora ya sabe cómo remojar manzanas para el invierno en frascos y bajo presión, y si el resultado es agradable, ¡no tenga miedo de experimentar! Al remojar, use harina de malta o centeno, fermente las manzanas y el repollo juntos. Puede agregar pequeñas cantidades de canela, albahaca, tomillo, lavanda y otros aromas. Sin embargo, no exagere, estas frutas son muy susceptibles a los olores. Es importante no estropear el aperitivo tradicional ruso, sino darle un toque especial.
