Borscht y sopa de repollo son dos tipos populares de sopa que se conocen desde el siglo XVI. Los componentes esenciales del borscht moderno son el repollo y la remolacha. La sopa de repollo también se cocina con chucrut, pero no siempre. Pueden obtenerse con acedera y manzanas ácidas.
Cuando se les pregunta sobre la diferencia entre la sopa de repollo y el borscht, la mayoría de la gente responde que la sopa de repollo es ligera y el borscht es rojo y se prepara con remolacha. El proceso de preparación de la sopa de repollo moderna no es muy diferente del borscht, ya que se fríen en aceite vegetal, usando tomates o pasta de tomate. Naturalmente, incluso sin remolacha, tal sopa de repollo adquiere un tono rojo. Muchas amas de casa realmente no entran en los entresijos de la receta de estas dos sopas, considerando que “el rojo es borscht”. Sin embargo, el borscht toma su nombre de una planta que ha sido un componente obligatorio de este plato desde la antigüedad: el hogweed. Por lo tanto, para encontrar la verdadera diferencia entre la sopa de repollo y el borscht, es necesario profundizar en la historia de su origen.
Borscht es una especie de sopa a base de … hogweed
Según los expertos, la información de que la palabra "borsch" en la antigüedad se llamaba remolacha no es más que una etimología popular. La historia de la sopa comenzó con el hecho de que se le pusieron verduras tiernas de hogweed comestible. Esta planta paraguas tiene más de 40 especies, una parte importante de las cuales tiene un propósito decorativo o se utiliza como alimento para el ganado. La comida era principalmente perejil siberiano. La evidencia de que la planta en sí se llamaba popularmente borscht se remonta al siglo XVI. En algunas regiones se le llamó borzhovka, borzhavka o bursha. Cabe señalar que la chirivía de vaca no le dio a la sopa un tono rojo.
El lugar donde se preparó la sopa de hogweed por primera vez no se conoce con certeza, pero presumiblemente este es el territorio de Kievan Rus y los países que lo rodean. Hoy Ucrania, Bielorrusia, Polonia, Rumanía pueden presumir de sus sutilezas en la preparación de borscht. Hay que decir que fue recién en el siglo XVIII que se comenzó a cocinar el borscht con remolacha, al mismo tiempo que aumentó la cantidad de componentes en este tipo de sopa, que eventualmente suplantó por completo al hogweed, dejando solo el nombre. Como regla general, todos los ingredientes se colocaron en una olla: repollo, remolacha, zanahorias y luego papas, se vertieron con agua o kvas de remolacha diluida y se enviaron al horno.
Reglas para cocinar sopa de repollo real
La sopa de repollo se clasifica como un plato tradicional ruso de los pueblos de la región de Siberia. El nombre en sí es similar al "comer" del ruso antiguo: comer. La sopa de repollo y el borscht aparecieron simultáneamente (siglo XVI), solo en diferentes regiones del país. Por lo tanto, la tecnología de cocción prácticamente no fue diferente, con la excepción de los propios componentes de la sopa. No se frió nada, todas las verduras se pusieron simultáneamente en una olla, y luego en una plancha de hierro fundido, y languidecieron en el horno. La sopa de repollo también era originalmente un guiso de repollo, acedera, nabo, ortiga y otras verduras comestibles. Para hacerlo más satisfactorio, se agregó allí el hablante de harina.
Tanto el borscht como la sopa de repollo tenían un sabor amargo. Si para la preparación de la primera remolacha se utilizó kvas, en el segundo caso el ácido se obtuvo a partir de chucrut, acedera, caldo de manzanas Antonov o con la ayuda de champiñones salados. Además, el chucrut a menudo se enviaba al hierro fundido junto con parte de la salmuera. A diferencia del borscht, en el que necesariamente se pone repollo (fresco o salado), la sopa de repollo puede prescindir de él.
La tecnología de cocinar sopa de repollo ha cambiado poco desde entonces. Solo con el tiempo, comenzaron a usar más especias y excluyeron el aderezo de harina. Al observar las antiguas tradiciones, algunas amas de casa hoy en día no fríen verduras, sino que prefieren simplemente hervir todos los ingredientes. Tanto el borscht como la sopa de repollo pueden ser "ricos" y "vacíos". La primera opción implica el caldo de carne grasosa, la adición de frijoles y crema agria. La sopa de repollo a veces se blanquea con crema agria mezclada con crema.
