Las sopas se cocinan a base de caldo de carne, la carne en gelatina se hace con ella, también puede ser un plato independiente, por ejemplo, con un huevo o hierbas. En cualquier caso, es necesario que el caldo resulte transparente, porque el fangoso puede desanimar incluso a una persona muy modesta, por no hablar de un gourmet. Es necesario asegurarse de que su obra maestra culinaria sea transparente durante su preparación.
Es necesario
-
- caldo;
- un huevo crudo:
- arroz;
- bolsa de lino;
- zanahoria;
- gasa;
- desnatadora;
- mezclador.
Instrucciones
Paso 1
El caldo perfecto se obtiene si se limpia en varias etapas. Cocine a fuego lento, quitando periódicamente la espuma. Para esto hay una cuchara ranurada, una cuchara grande con agujeros. Cuando el caldo esté casi listo, retire los trozos grandes de carne de la cacerola. Se necesita un fuego lento para que el caldo no hierva de manera particularmente violenta. Si el hervor no es muy fuerte, el caldo resulta inmediatamente más o menos transparente.
Paso 2
Doble la estopilla en 3-4 capas y cuele el caldo. En esta etapa se retiran la espuma, pequeños trozos de carne, huesos, etc. En principio, también se puede colar por un colador muy fino. Vierta el caldo nuevamente en la olla. Para la sopa, el caldo aclarado de esta forma es bastante adecuado, pero si lo preparas como plato independiente o como base para carne en gelatina, tendrás que trabajar un poco más.
Paso 3
Separe la clara de la yema. Esto se hace de la siguiente manera. Golpee la cáscara de huevo con una cuchara o un cuchillo para que haya una grieta en el medio. Sustituye por un tazón o taza pequeño. Rompe la cáscara para hacer 2 "tazas". Vierta la yema de una a otra varias veces. Al mismo tiempo, la proteína debe escurrirse en el bol. Usa la yema a tu discreción, no la necesitarás para aclarar el caldo. La proteína de un huevo será suficiente para aclarar 2 litros de caldo.
Paso 4
Batir la proteína. Puede usar una batidora o batidor para esto. La clara de huevo es un excelente sorbente. Puede hacerlo aún más efectivo agregando 1 cubito de hielo por 1 proteína. Si mezcla 1 proteína con 100 g de carne picada y un par de cucharadas de caldo, y luego lo bate todo ligeramente, ese absorbente no solo aclarará el caldo, sino que también le agregará nutrientes.
Paso 5
Mientras preparaba el absorbente, el caldo debe haberse enfriado. Caliéntelo, pero no lo ponga a hervir.
Paso 6
Vierta el absorbente con cuidado. Revuelva el caldo para disolver la proteína u otro absorbente por toda la cacerola. El chorrito debe ser fino y uniforme. No dejes de revolver el contenido de la cacerola incluso después de que la proteína se haya extendido. Cocine a fuego lento y deje hervir el caldo. Deje que el contenido de la olla hierva a fuego lento durante cinco minutos.
Paso 7
Enfríe el caldo a temperatura ambiente. No es necesario atrapar especialmente trozos de proteína cuajada con una espumadera, se asentará perfectamente en el fondo por sí sola. Colar el caldo a través de una gasa. Un par de capas para el segundo filtrado serán suficientes.
