Para la carne clásica en gelatina, se utilizan muslos de ternera o ternera, así como muslos y muslos de cerdo. Los tejidos óseos y conectivos contienen una gran cantidad de sustancias gelificantes, que se digieren durante una ebullición prolongada. El caldo se endurece perfectamente y se obtiene una gelatina fragante. Para carnes menos grasas, cocine el pavo y las piernas de pollo como carne en gelatina.
Es necesario
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- carne de cerdo en gelatina:
- patas y vástagos - 1 kg;
- cerdo magro - 200 g;
- raiz de perejil;
- una rodaja de raíz de apio;
- zanahorias - 1 pieza;
- ajo - 4 dientes;
- cebollas - 1 pieza;
- pimienta negra - 8 guisantes;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- agua - 2 litros;
- pimienta de Jamaica - 4 guisantes.
- Salsa de rábano:
- agua - ½ taza;
- vinagre 9% - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharadita;
- sal - 1 cucharadita;
- raíz de rábano picante - 100 g.
Instrucciones
Paso 1
Aspic de cerdo Enjuague todos los componentes de la carne del futuro caldo con agua corriente. Examine las piernas de cerdo con cuidado. Puede haber lugares en ellos que no se limpian desde la línea del cabello. Chamuscalos sobre el quemador. Enjuague nuevamente.
Paso 2
Coloque las baquetas, las piernas y la carne en una cacerola. Llenar con agua fría purificada y cerrar la tapa. Enciende el quemador a máxima potencia, espera a que hierva el caldo. Quite la espuma formada y baje el fuego. Vuelva a colocar la tapa y retire periódicamente la grasa que se forme en la superficie.
Paso 3
Cocine la carne a fuego muy lento durante 4 horas. Agregue las zanahorias peladas al caldo una hora antes de que finalice la cocción. Enjuaga la cebolla con agua y ponla en una cacerola, puedes dejar la cáscara puesta. Le dará al caldo un hermoso tono dorado. Agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Paso 4
Después de cocinar, retire toda la grasa de la superficie del caldo, retire los huesos y la carne. Colar el caldo a través de una gasa, que pone el fondo en un colador grande. Deja a un lado las zanahorias hervidas, aún las necesitarás, y tira el resto del contenido pegado a la tela a la basura.
Paso 5
Separe la carne de los huesos. Córtelo en trozos pequeños o páselo por una picadora de carne en la que se instale una parrilla grande. Vierta el caldo colado en una cacerola, agregue la carne procesada y prenda fuego. Sal y hierve por otros 15 minutos.
Paso 6
Prepare moldes o tazones de gelatina. Vierta un poco de caldo en el fondo de cada uno. Dejar enfriar y endurecer un poco. Extienda las rodajas de zanahoria hervida por la superficie. Puede agregar dientes de ajo picados y huevos duros bellamente picados. Vierta el resto del caldo encima. Cuando la gelatina se haya enfriado en los moldes, ponla en el refrigerador para que la masa se vuelva gelatinosa.
Paso 7
Sirva gelatina fría con papas calientes, col lombarda o ensalada de col blanca. Prepara salsa de rábano picante o mostaza.
Paso 8
Salsa de rábano picante Enjuague y pele la raíz de rábano picante. Rallar y tapar el bol con la tapa.
Paso 9
Hierva agua y vierta agua hirviendo sobre el rábano picante. Vuelva a cerrar la tapa y déjela reposar.
Paso 10
Agregue vinagre, sal y azúcar a la mezcla enfriada. Revuelva y sirva.
