El pescado rojo se divide en tres clases: salmón, esturión y salmón blanco. El representante de la clase que elijas, la carne más tierna y el sabor no te dejará indiferente, el pescado se corta de diferentes formas, depende de lo que vayas a cocinar.
Instrucciones
Paso 1
Antes de cortar el pescado rojo, debes prepararlo. Corta la cabeza del pescado y abre el vientre. Debe desgarrar el pescado con cuidado, de lo contrario, la vesícula biliar puede dañarse y el pescado adquirirá amargura. Retire todas las entrañas del pescado y enjuáguelo con agua corriente.
Paso 2
Cocinar un bistec.
Coloque el pescado destripado sobre una tabla de madera. Toma un cuchillo largo y ancho. Cortar el pescado en trozos iguales de 1, 5-2 cm de ancho Este método de corte es muy adecuado para freír pescado.
Paso 3
Preparación de filetes.
Coloque la panza de pescado lejos de usted. Usa un cuchillo afilado para cortar la espalda del pescado. La incisión no debe ser muy profunda y solo llegar a los huesos. A continuación, separe los filetes de los huesos. Tome un cuchillo afilado y use atajos para separar el filete de la columna vertebral. Los movimientos deben ser desde la espalda hasta el abdomen. Haz lo mismo con el otro lado del pescado. Retire todos los huesos pequeños de la capa resultante. Los filetes se pueden cocinar enteros o cortados. Para rebanar, colocar los filetes con la pulpa hacia abajo y cortar en trozos pequeños de 1-1,5 cm de ancho.
Paso 4
Los filetes ligeramente salados de los envases al vacío se pueden cortar de diferentes formas.
Coloque la pieza de filete frente a usted en una tabla de cortar. Tome un cuchillo pesado y afilado y manténgalo paralelo a la mesa. Sosteniendo el cuchillo por el mango, pasa la hoja sobre la pieza. Obtendrá platos de pescado muy finos. Si la hoja del cuchillo no es lo suficientemente pesada, aplique un poco de presión al cortar.
Corte un trozo de filete en trozos de 0,5-1 cm en un ángulo de 35-45 grados. Este ángulo de corte evitará que se extienda el trozo de pescado.
Los filetes cortados de esta manera son buenos para hacer sushi en casa.
