Para una persona que le gusta cocinar, un mortero es un accesorio indispensable en la cocina, porque las especias recién preparadas son mejores que las mezclas compradas y tienen un sabor y aroma más brillante. Los fabricantes modernos ofrecen al consumidor morteros de varios tamaños, formas, materiales y calidades. La elección correcta depende del propósito y la frecuencia con la que se utilizará este accesorio culinario.
Una roca
Los morteros de piedra son adecuados para moler granos, semillas, nueces, frutas. Se utilizan morteros similares en India, Indonesia y América Latina para la preparación de pastas para bocadillos: guacamole, sambala, curry, masala. Los morteros de basalto y granito tienen la mayor dureza, densidad y resistencia a la abrasión. Sin embargo, el basalto es difícil de pulir, por lo que la superficie del mortero de basalto no es uniforme. Es difícil moler la pasta y las especias hasta que quede suave.
Los morteros de granito se prestan bien al pulido y tienen una gran dureza y resistencia. Lo mismo se aplica a piedras naturales como jaspe, ágata, ónix y cornalina. Las especias de dichos morteros se frotan hasta obtener un estado pulverulento y las pastas quedan suaves y homogéneas. Además, los morteros de piedra son buenos porque no absorben agua y no reaccionan a los efectos de los ácidos de frutas y tintes naturales. La excepción es el mármol, cuya dureza es dos veces menor que la de otras piedras. Además, absorbe líquido y reacciona incluso ante ácidos débiles como el acético o el cítrico.
El costo de los morteros de granito y mármol es casi el mismo, por lo tanto, centrándose en los indicadores de calidad de la piedra, se recomienda elegir granito. En cuanto a las piedras semipreciosas, los morteros fabricados con ellas cumplen con todos los requisitos de calidad y apariencia, pero su costo es bastante alto.
Madera
Los morteros de madera son adecuados no tanto para moler como para moler cereales y semillas. En Japón, la harina de arroz y el almidón todavía se fabrican en grandes morteros de madera. Una gran ventaja de estos accesorios es la resistencia a los ácidos y álcalis. Pero la madera absorbe olores, agua y se tiñe con tintes alimentarios, lo que hará que tarde o temprano se agriete tu accesorio favorito. Al elegir un mortero de madera, busque uno hecho de maderas nobles; durará más si se usa con poca frecuencia. Los morteros de aceituna se encuentran con mayor frecuencia en los estantes de las tiendas. Son lo suficientemente fuertes; pueden moler hojas, hierbas, semillas, frutas, verduras y nueces.
Porcelana y vidrio
El lugar de nacimiento de los morteros de porcelana es China. Tal accesorio, sin duda, puede convertirse en una estrella en la cocina, decorando el interior y es la forma más fácil de lavarlo. Sin embargo, la porcelana tiene poca dureza, humedad y resistencia química en comparación con la piedra natural. Si no va a moler nueces, pimienta negra y pimienta de Jamaica y otras especias duras, entonces un mortero de porcelana puede ser adecuado para usted. En tal recipiente, es conveniente moler varias pastas, hojas, hierbas y tabletas trituradoras. No es de extrañar que los morteros de porcelana sean una parte integral de la industria farmacéutica.
El vidrio es el material menos práctico para los morteros. Es inestable a las influencias mecánicas y térmicas y es muy frágil. Si compró un mortero de vidrio, lo único que puede usar es para frotar bases de hierbas para cócteles de mojito o para hacer pastas suaves.
