Los huevos de gallina son alimentos nutritivos y saludables que no deben consumirse crudos. Sin embargo, junto con esto, los veterinarios recomiendan encarecidamente lavar los huevos incluso antes del tratamiento térmico. Esto plantea muchas preguntas a los consumidores que no ven el sentido de lavar las conchas que no se utilizan para la alimentación.
Salmonela
Los huevos de gallina representan un riesgo potencial para la salud humana, no solo crudos. Después de que nace el huevo, su pureza interna inicial se ve alterada por una burbuja de aire que se forma en el interior después de enfriarse y trae varias bacterias a la clara / yema. Además, la mayoría de ellos permanecen en la superficie del caparazón, que es una causa bastante común de infección por salmonelosis. Los huevos de ganso y pato, que tienen una estructura de cáscara más porosa, son especialmente peligrosos en términos de transferencia de Salmonella.
Lavar los huevos de gallina con jabón y con agua caliente inmediatamente antes de cocinarlos es una medida preventiva obligatoria que minimizará el riesgo de contraer salmonelosis. Luego deben someterse a un tratamiento térmico obligatorio en forma de hervir durante cuatro a cinco minutos o freír por ambos lados. Los huevos de codorniz también deben lavarse, pero solo si se colocan junto a los huevos de gallina, ya que las codornices no pueden tolerar la Salmonella debido a su temperatura corporal elevada.
Almacenar huevos de gallina
El riesgo de contraer salmonelosis aumenta significativamente con el consumo de huevos de gallina doméstica, ya que los pollos de las granjas avícolas se vacunan regularmente y están constantemente bajo estricta supervisión veterinaria. Los huevos de gallina deben almacenarse en la pared del refrigerador, cuya temperatura es de 2 a 4 ° C. Si tiene la intención de almacenar huevos durante mucho tiempo, no se recomienda lavarlos antes de esto. Si los huevos no se pueden colocar en el refrigerador, debe engrasar su superficie con grasa vegetal y colocarlos en un lugar oscuro. La grasa vegetal puede prolongar ligeramente la vida de un huevo, pero fuera del refrigerador al menos lo reducirá a la mitad.
Al comprar huevos, no observe de cerca su color, ya que está asociado exclusivamente con la raza de la gallina que lo puso. Pero se debe prestar más atención al marcado de los huevos, ya que es ella quien determina las propiedades y la vida útil del huevo. Entonces, la letra "D" denota huevos dietéticos y la letra "C" - cantimploras. Idealmente, no se recomienda almacenar los huevos de gallina por más de veinticinco días, y cuando se comen, la yema debe tener un color amarillo intenso sin rayas ni manchas. Un requisito previo para la frescura del huevo es también la ausencia de un olor específico desagradable a hidrógeno.
