Un huevo de gallina contiene muchas proteínas valiosas, así como vitaminas A, B, B6, D, E.
El color de un huevo no afecta de ninguna manera su sabor y valor nutricional, sino que solo se debe a la raza de las gallinas. Las razas asiáticas de ponedoras con plumaje oscuro producen huevos con cáscara oscura y los europeos blancos, respectivamente, en blanco.
Según la vida útil, los huevos se distinguen en dietéticos (marcados con "D" en rojo) y cantimploras (marcados con "C" en azul). La cantimplora se almacena por más tiempo, hasta 25 días, mientras que el huevo dietético permanece fresco durante solo 7 días desde el momento de la puesta. Un huevo fresco debe ser mate y ligeramente áspero al tacto.
En los huevos más viejos, la cáscara tiene un ligero brillo. Si sacudes un poco un huevo de gallina fresco, no deberías sentir el golpeteo de la yema en el interior de la cáscara. Puede determinar el grado de frescura de los huevos con un vaso de agua:
- ponga el huevo recién puesto en un vaso de agua, y se acostará de lado en el fondo;
- un huevo de unos 7 días emergerá con un extremo romo;
- un huevo de dos semanas se colocará en un vaso de agua con un extremo romo perpendicular al fondo;
- si el huevo flota a la superficie, entonces su edad es de 5-6 semanas y no se puede comer.
