La palabra francesa "juliana" significa una forma de cortar los ingredientes en tiras finas. En Rusia, la juliana se ha convertido en un plato: un delicioso refrigerio caliente. De acuerdo con las reglas, debería llamarse "julienne-cocotte", es decir. un plato servido en una coctelera especial.
Es necesario
- - cocoteros,
- - platos,
- - servilletas.
Instrucciones
Paso 1
Julien se diferencia de otros platos en que, cuando se sirve, no se coloca en platos de una cacerola o sartén común, sino que se lleva en tazones de cocotte especiales. Un cuenco de cocotte es un recipiente pequeño, diseñado para una sola ración, hecho de material refractario y tiene un asa larga, como una sartén. Los más comunes son los fabricantes de cocottes de metal comunes, pero tanto la cerámica como el vidrio sirven. Su volumen puede ser diferente, pero en cualquier caso, está diseñado para una ración, aproximadamente unos 100 gramos. La forma de la coctelera también puede ser diferente: más profunda, como un balde, o poco profunda, como una sartén. Lo principal es un plato separado para cada comensal.
En una cocotte se cuece la juliana y se sirve en la mesa.
Paso 2
Prepare pequeños platos planos antes de servir en juliana. Si los cocoteros son muy pequeños, los platillos también son adecuados. Coloque una servilleta sin doblar en un plato. Trate de elegir una servilleta para que cuando se abra no sea mucho más grande que el diámetro del plato. Como último recurso, doble la servilleta en cuatro. Idealmente, la servilleta debe estar tallada y decorativa. No se utiliza para secarse las manos, sino para colocar platos muy calientes.
Paso 3
Sirve Julien caliente a tus invitados. Coloque una cuchara pequeña en el plato junto a la máquina para hacer cocoteros. Se comen en juliana con una cuchara, con la otra mano sujetando el mango de la coctelera. Para que nadie se queme, es necesario envolver el asa en otra servilleta.
Paso 4
Si no tiene una máquina para hacer cocottes, es muy posible servir juliana en cualquier recipiente pequeño en porciones. Incluso puedes repartirlo en tartaletas. Existen recetas para hacer juliana directamente en bollos o cestas. Solo hay una regla para servir: la juliana debe estar caliente.
Paso 5
Las porciones deben ser pequeñas. No ofrezcas una guarnición para juliana. Este no es un plato aparte, sino un aperitivo que se sirve antes del plato principal para despertar el apetito.
