¿Te encanta la cocina francesa pero no sabes cómo hacer juliana en casa? Toma nota de los secretos de crear este delicioso snack caliente que alegrará cualquier mesa festiva.
Para hacer de tu cena un recuerdo inolvidable y decorar cualquier mesa festiva con un exquisito aperitivo caliente con raíces originales rusas y nombre francés. Siguiendo estas sencillas pautas, aprenderá a cocinar juliana en casa sin estar parado en la estufa durante horas.
Si en Francia el concepto de "juliana" se refiere a productos cortados en anillos o tiras, entonces en la cocina rusa este era el nombre de los champiñones horneados en crema agria. En la actualidad, existen varias decenas de recetas para preparar este delicado bocado caliente, donde no solo se toman como base setas y pollo, sino varios tipos de carnes y mariscos. Como aderezo, no solo se toman crema agria y crema, sino también la famosa salsa de crema bechamel.
Secretos de la cocina juliana:
- Además del corte especial de los alimentos, la carne debe prepararse con anticipación y los mariscos deben blanquearse en agua con sal durante varios minutos.
- Todos los ingredientes congelados deben descongelarse antes de cocinar la juliana.
- Los champiñones también deben hervirse o freírse con cebolla.
- Las patatas no se utilizan en juliana tradicional.
- La salsa se puede agregar a los ingredientes directamente en la sartén después de freír o verter en moldes.
- Espolvoree en juliana el queso que se derrita bien. Ralle el queso ligeramente congelado en el rallador más fino, luego la capa resultará más uniforme. Para obtener una corteza dorada y crujiente, mezcle las chispas de queso con el pan rallado.
- En el horno, la juliana se cuece en latas durante unos 15-20 minutos.
- Los utensilios de cocina para hornear juliana deben ser resistentes al calor, por lo que debes elegir cerámica resistente al calor o acero inoxidable.
Además de las tradicionales opciones de cocción en juliana en ollas, cocottes y tartaletas de hojaldre, existe una receta original para este aperitivo caliente, que se hornea en panecillos de hamburguesa.
Corta la parte superior de los bollos y retira con cuidado toda la miga. Hervir y cortar la carne en dados pequeños, cortar los champiñones en tiritas y picar la cebolla. Freír la base en juliana en aceite vegetal. Para la salsa, toma la nata, la leche, la sal y las especias, mézclalas y caliéntalas en un cazo a fuego lento. Comenzamos a agregar la harina tamizada, removiendo la salsa hasta obtener una masa viscosa homogénea. Extiende la bandeja para hornear con papel pergamino. Rellene б de los bollos con el relleno, vierta la salsa y espolvoree la parte superior con una capa gruesa de queso rallado. Cubrimos la juliana con las puntas de los bollos cortados anteriormente y la enviamos al horno, precalentada a 200 grados. Hornee durante 10-15 minutos, decore con hierbas frescas al servir.
