Sucede que en tu búsqueda de los panqueques perfectos, pruebas receta tras receta y sufres otro fiasco. Lumpy resulta no solo el primer panqueque, sino todos los siguientes. Pecas con la receta y pruebas una nueva, pero la situación se repite. Quizás no se trate de las proporciones y los ingredientes, sino del hecho de que está cometiendo una serie de errores comunes.
Si, independientemente de la receta, cada vez que obtiene sus panqueques "gomosos", con una textura masticable y viscosa, es posible que se esté esforzando demasiado al amasar la masa. Por supuesto, los grumos molestos son malos, pero si logras una masa perfectamente lisa, se liberará demasiado gluten si revuelves demasiado. Es ella quien hace que los panqueques se pongan pegajosos, como un chicle. Basta para conseguir una masa homogénea. La forma más fácil de hacer esto es batir por separado los ingredientes líquidos y luego agregarles los ingredientes secos tamizados en un chorro fino.
¿Se están quemando los panqueques? Si los fríe en mantequilla, los sólidos pueden permanecer en la sartén una y otra vez. Son ellos los que se queman, dejando marcas de quemaduras en los panqueques. Para evitarlos, freír en manteca o aceite vegetal. Las rodajas de bayas, frutas o chispas de chocolate que usted agregue a la masa también pueden "quemarse". En este caso, pon el "caliente" después de haber vertido la masa en la sartén.
¿La masa burbujea en un tazón y en una sartén, pero los panqueques son densos? Quizás porque no esperaste a que estallaran las burbujas. Para que el panqueque luzca delicado, es necesario darle la vuelta cuando aparezcan "agujeros".
Los panqueques pueden pegarse a la sartén si inicialmente no se calentó lo suficiente o si tiene poco aceite. Luego, cuando les dé la vuelta, por supuesto, se romperán. El panqueque también se puede romper si lo haces palanca con una espátula demasiado corta. Use una espátula larga y estrecha para darle la vuelta al panqueque y permanecerá intacto.
El primer panqueque, que resulta tener grumos, parece haber sido creado especialmente para probar lo sabroso que quedará el resto de los panqueques. No lo tires, ¡pruébalo! No es demasiado tarde para agregar sal, azúcar, verter un poco de líquido tibio si los panqueques son demasiado densos.
