Hay muchas personas en el mundo que aman los dulces y las golosinas. Una de las delicias más deliciosas es el merengue. Mucha gente prepara este producto en casa. Se requiere un horno para cocinar. Sin embargo, en un horno de convección, el merengue no siempre funciona.
¿Cómo hacer merengues?
La composición del merengue es sorprendentemente muy simple. Sus ingredientes principales son solo proteínas y azúcar. A veces se agregan harina de nueces y almidón al merengue. Una cantidad tan pequeña de ingredientes de postre no significa que sea fácil y sencillo preparar el producto. Para un especialista culinario sin experiencia, el merengue tierno puede traer muchas sorpresas desagradables. Por tanto, para la correcta preparación de los merengues, una persona debe tener conocimientos teóricos.
Cocinar un postre como el merengue se puede hacer de tres formas.
El primero se llama francés. Este método es el más fácil de implementar. Se puede utilizar para intentar dominar este plato, así como para hacer merengues de formas sencillas que no tengan patrones sutiles. La masa de proteínas resulta ser esponjosa, fuerte, pero las burbujas en el producto son claramente visibles. El merengue francés se prepara de esta manera: las claras frías se baten hasta obtener una espuma fuerte con una pizca de sal, luego se agrega azúcar o azúcar en polvo poco a poco, después de lo cual toda esta masa se bate hasta obtener un "pico duro".
La segunda forma de hacer merengues es la italiana. Se diferencia del francés en que, en lugar de azúcar, se agrega al postre jarabe de azúcar bien hervido. El jarabe caliente se vierte en el producto en un chorro fino. Las claras se baten hasta que se enfríe la masa.
El tercer método, el más laborioso, de hacer merengues es el suizo. Para implementarlo, necesitas construir un baño de vapor. Como resultado de este método, el merengue resultará ser el más denso, fuerte y persistente. La masa cocida al vapor se puede utilizar para crear galletas de varias formas y patrones. Su principal ventaja es que se secan rápidamente. La cocción se realiza de la siguiente manera: se coloca un recipiente con proteínas y azúcar sobre una olla con agua hirviendo. En este caso, el fondo de los platos no debe entrar en contacto con agua hirviendo. Las claras se baten muy lentamente hasta que se disuelva el azúcar. Luego se aumenta la velocidad de batido. El resultado debe ser una masa espesa y densa.
¿Por qué es imposible cocinar merengues en un horno de convección?
Algunas personas hacen un postre como merengue en el horno. Como resultado, el producto no resulta como una persona quiere verlo. Se trata del modo de convección. La convección afecta el hecho de que el merengue no se seca. Para ser más precisos, el efecto sobre el postre se ejerce mediante corrientes de aire caliente en movimiento. Durante la cocción, no se debe revolver el merengue y no se debe abrir el horno. Es necesario evitar cualquier movimiento de aire, y más aún no crearlo artificialmente. Si es posible, es mejor apagar el modo de convección.
