Muchos rusos asocian la ensalada Olivier con una fiesta de Año Nuevo o con una cena. Hay varias recetas para este plato, pero la mayoría de las amas de casa cometen los mismos errores. Vale la pena prestar atención a esto. Y el sabor del plato cambiará inmediatamente para mejor.
Muchas amas de casa no preparan correctamente la ensalada Olivier. No existe una receta única para un plato popular. Su creador nunca reveló este secreto. Se inventaron muchas opciones para preparar una ensalada. Pero los errores comunes le impiden obtener el sabor perfecto.
Use solo mayonesa
La mayoría de las amas de casa llenan Olivier con mayonesa. Es muy conveniente. Solo necesitas exprimir la salsa del paquete y revolver la ensalada. Pero en este caso, el plato resulta demasiado graso, pesado para la digestión. Pueden producirse molestias de estómago después de la comida. Para hacer "Olivier" más ligero, puede diluir mayonesa con crema agria baja en grasa o crema espesa en una proporción de 1: 1. Algunos chefs visten esta ensalada con yogur griego. Esto es fácil de reproducir en casa. El yogur griego es más espeso y denso de lo habitual. Si es difícil encontrarlo a la venta, puede usar un producto de leche fermentada natural, habiéndolo colocado previamente durante 4-5 horas en un colador cubierto con una gasa. El "Olivier" de categoría restaurante está hecho con mayonesa casera. Puede realizar una reposición de combustible 2-3 días antes de la comida. Se conserva bien en el frigorífico.
Agregue salchicha cocida
En el "Olivier" original se utilizaba filete de urogallo como componente de carne. El chef francés que inventó este plato también le añadió colas de cangrejo de río hervidas. Estos ingredientes exóticos son caros y difíciles de encontrar en las tiendas. Pero la ensalada se puede preparar con la adición de carne de res hervida, pollo y lengua. Un gran error es preparar un plato con salchicha hervida. Incluso el amado "Doktorskaya" no es un sustituto de la carne real. La salchicha comenzó a ponerse en ensalada en la época soviética, ya que era más fácil de conseguir. Ahora no hay problemas con esto, por lo que cada ama de casa puede complacer a sus seres queridos con carne real "Olivier".
Demasiadas patatas
Hay muchas ensaladas de papa abundantes en los libros de cocina, pero Olivier no es uno de ellos. En un libro de cocina prerrevolucionario, se publicó una receta en la que se necesitan 5 papas para 5 porciones de un plato. Pero en ese momento, la ensalada se dispuso en capas. Las patatas se cortaron de forma diferente para crear diferentes capas. En la época soviética, se abolieron las capas. Pero las azafatas aún intentaron poner más patatas en el "Olivier" para que resultara más satisfactorio y económico. Otros productos eran difíciles de conseguir. Los chefs modernos prefieren poner menos patatas en la legendaria ensalada. Para 10 porciones, 5 tubérculos medianos son suficientes. Debido al exceso de patatas, el plato resulta ser almidonado, demasiado satisfactorio. Este ingrediente interrumpe el sabor de otros productos, se absorbe mucha mayonesa, por lo que el consumo de salsa aumenta inmediatamente, lo que no es en absoluto deseable.
Pocos huevos
La adición de huevos duros a la ensalada le da una ternura especial. Muchas amas de casa prefieren ahorrar en este ingrediente. Pero esto es un gran error. Debería haber muchos huevos en Olivier. Para 10 porciones, debe tomar al menos 4 porciones. Es mejor usar huevos caseros. Su yema es muy sabrosa, tiene un color intenso. Para la ensalada, debes hervir huevos duros.
Guisantes enlatados
Muchas amas de casa ponen guisantes enlatados en "Olivier" y ni se imaginan que este plato resulta mucho más sabroso con un producto fresco o congelado. En la época soviética, era más fácil conseguir guisantes enlatados. No había verduras congeladas en los estantes. Ahora estos ingredientes se pueden comprar en cualquier época del año. Para complacer y sorprender a los seres queridos, invitados, vale la pena preparar "Olivier" con guisantes congelados, después de descongelarlo a temperatura ambiente. Se debe eliminar el exceso de humedad. En este caso, la ensalada adquirirá frescura y un sabor especial, desprovisto del obsesivo dulzor característico de un manjar enlatado.
