La carne en ollas es una de las recetas tradicionales de la cocina rusa. Muchas amas de casa se sienten atraídas por la sencillez de la cocina, su siempre excelente sabor y la amplitud de variaciones aceptables. El guiso de carne en ollas es suave y tierno, las verduras son aromáticas, la salsa es rica y espesa.
Es necesario
- Estofado de ternera en una olla
- - 1 kg de ternera;
- - 2 cabezas grandes de cebollas;
- - 2 zanahorias medianas;
- - 3 cucharadas de aceite de oliva;
- - 3 cucharadas de pasta de tomate;
- - 2 tazas de caldo de res;
- - 2 cucharadas de harina de trigo;
- - 4 hojas de laurel;
- - 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- - 8 granos de pimienta negra;
- - sal y pimienta negra recién molida.
- Carne en una olla con verduras
- - 1 kg de ternera;
- - 4 zanahorias medianas;
- - 3-4 tallos de apio;
- - 1 cabeza de cebolla grande;
- - 2 cucharadas de aceite de oliva;
- - ¼ de taza de harina de trigo;
- - 4 dientes de ajo;
- - 2 tazas de caldo de res;
- - 2 cucharadas de mostaza de Dijon;
- - 1 cucharada de salsa Worcester
- - 1 cucharada de salsa de soja;
- - ½ bote de mesa de azúcar moreno;
- - ½ cucharada de romero seco;
- - ½ cucharadita de tomillo seco;
- - sal y pimienta.
- Cerdo con gachas de trigo sarraceno en una olla
- - 1 kg de cerdo;
- - 2 cucharadas de aceite vegetal;
- - 2 cabezas de cebollas;
- - 1 zanahoria grande;
- - 3 vasos de trigo sarraceno;
- - 6 vasos de agua hervida;
- - 4 hojas de laurel;
- - 12 granos de pimienta negra.
- Pollo con champiñones en una olla
- - 500 g de carne de pollo (pechuga o muslos);
- - 50 g de hongos porcini secos;
- - 1 vaso de agua hirviendo para remojar los champiñones;
- - 2 cabezas de cebollas;
- - 50 g de mantequilla;
- - ½ cucharada de harina;
- - 200 ml de nata con un contenido de grasa del 10% al 23%;
- - una pizca de nuez moscada;
- - sal, pimienta negra recién molida.
Instrucciones
Paso 1
Estofado de ternera en una olla
Para guisar en una olla, son adecuados cortes de carne relativamente baratos. No necesitas un solomillo tierno o un delicioso solomillo. Tome la carne de la rabadilla, el cuello o la parte superior del muslo (rabadilla o barbilla). Una buena forma de saber si la carne es buena para guisar es simplemente intentar perforarla con un cuchillo afilado. Si la hoja entra fácilmente en el corte, la carne no es apta para guisar. Enjuague la carne con agua corriente y séquela con toallas de papel. Corte la carne en trozos pequeños, cubos con un lado de 3-4 centímetros. Sumerja los cubos de ternera en la mezcla de harina, sal y pimienta. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén ancha de fondo grueso. Fríe la carne en varios lotes hasta que esté dorada y transfiérala a ollas en porciones o una olla grande.
Paso 2
Pelar las zanahorias, los ajos y las cebollas. Pica las zanahorias en aros y pica las cebollas. En una sartén limpia y profunda, freír las cebollas hasta que estén transparentes, agregar las zanahorias y freír, revolviendo ocasionalmente, durante otros 7-10 minutos. Agrega el ajo y cocina por alrededor de un minuto. Vierta la pasta de tomate, revuelva y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos más. Transfiera la mezcla a una olla o macetas, agregue la pimienta de Jamaica y la pimienta negra, la hoja de laurel, vierta el caldo de carne tibio. Si agrega pepinillos en cubitos (alrededor de 5-6 piezas) a esta mezcla, obtendrá carne al estilo de Novgorod.
Paso 3
Revuelva el contenido de las ollas y cúbralas con tapas o papel de aluminio doblado. Coloca el plato en el horno. Dado que los ingredientes en las sartenes ya están precalentados, puede ponerlos en un horno tibio. En el caso de que la comida y la olla se enfríen, se colocan solo en un horno frío para que los platos no se rompan y el plato no se queme. Cocine la carne a 160-180 ° C durante 1 ½ -2 horas.
Paso 4
Carne en una olla con verduras
Un encanto especial de los platos en una olla para muchos es que se pueden cocinar tanto el plato principal como la guarnición al mismo tiempo. La mayoría de las veces, la carne se guisa con papas, cebollas y zanahorias, también puede agregar apio a estas verduras. Las zanahorias deben pelarse y cortarse en rodajas de 2-3 centímetros de grosor. Lavar bien las patatas y cortarlas en cuartos. Corta el apio en trozos de 4-5 centímetros de largo. Primero corte la cebolla pelada en cuatro partes y luego corte cada uno de los cuartos por la mitad nuevamente. Lave la carne y córtela en cubos grandes. Sumerja en harina mezclada con pimienta recién molida. En una sartén grande y pesada a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva y saltee los dientes de ajo hasta que estén tiernos y sabrosos. Retirar el ajo y sofreír los trozos de carne. Si todavía queda harina en el recipiente en el que enrollaste la carne, agrégala a la sartén. Cuando aparezca la costra marrón en la carne, transfiérala a la olla. Cubra con la mezcla de verduras.
Paso 5
Agregue caldo caliente, Worcestershire y salsa de soja, mostaza de Dijon, azúcar morena, romero y tomillo a la sartén en la que se frió la carne. Lleve la salsa a ebullición a fuego lento, revolviendo para que los trozos fritos adheridos a la sartén se incluyan en la salsa. Vierta la salsa en una olla de carne y verduras y colóquela en un horno precalentado a 180 ° C. Cocine a fuego lento durante 2-2 ½ horas.
Paso 6
Cerdo con gachas de trigo sarraceno en una olla
El cerdo guisado en una olla junto con el trigo sarraceno se llama cerdo a la manera de un comerciante. Para su preparación es adecuado un cuello, lomo o carne del omóplato de la canal. Enjuague el cerdo, séquelo y córtelo en cubos grandes. Derretir la mantequilla en una sartén y freír la carne hasta que esté dorada. Transfiera la carne de cerdo a varias ollas de porciones.
Paso 7
Pelar las zanahorias y las cebollas. Rallar las zanahorias en un rallador grueso y picar la cebolla en mitades. En la sartén donde se frió la carne, sofreír la cebolla hasta que esté transparente, agregar las zanahorias y freír por otros 3-4 minutos. Poner las verduras sobre la carne, añadir trigo sarraceno, poner una hoja de laurel, unos guisantes de pimienta negra, sal y rellenar con agua tibia hervida, tapar con tapas o envolver con papel de aluminio. Coloca las ollas en un horno precalentado a 180 ° C y cocina el plato durante 40-60 minutos.
Paso 8
Pollo con champiñones en una olla
También puedes poner pollo en una olla. Es especialmente sabroso con setas. Puedes cocinar en una olla tanto los pechos magros como los muslos más grasos. La carne debe enjuagarse con agua corriente, secarse y cortarse en tiras. Freír el pollo en una sartén precalentada en mantequilla derretida. Transfiera a una olla. Cortar los champiñones porcini remojados en juliana. No vierta la infusión en la que se han remojado los champiñones, le vendrá muy bien más adelante. Picar las cebollas peladas en mitades. Freír las cebollas hasta que estén transparentes en la misma sartén en la que se frió la carne. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos. Transfiera los champiñones y las cebollas al pollo. Sazone con sal, tomillo y pimienta negra recién molida.
Paso 9
En una sartén limpia y seca, sofreír la harina de trigo hasta que aparezca el característico sabor a nuez. Vierta la infusión de champiñones precalentada en un chorro fino, revolviendo constantemente la salsa resultante, agregue la crema y una pizca de nuez moscada. Vierta la salsa sobre la carne y los champiñones. Cubra la olla con una tapa y hornee en un horno precalentado a 180 ° C durante 40-60 minutos.
