Atrás quedaron los días en que las cebollas, el eneldo y el perejil formaban casi toda la lista de condimentos. Ahora en las tiendas puedes encontrar las especias y hierbas más exóticas. Su variedad realmente dispersa los ojos, y ahora las amas de casa se enfrentan a un problema: cómo combinar correctamente las especias y los condimentos en los platos.
Especias y hierbas: ¡hay diferencias
Primero debe comprender que las especias y las especias no son exactamente lo mismo, como muchos creen. Las especias solo pueden cambiar el sabor o la textura del plato. Se agregan a los alimentos durante la cocción para realzar su sabor y hacerlos salados, dulces, picantes o ácidos. El azúcar, la sal, el vinagre, el ácido cítrico son algunas de las especias más comunes. Las especias son responsables no solo del sabor, sino también del aroma del plato. Por lo general, son de origen vegetal: se trata de hojas, brotes, frutos, raíces de plantas, que tienen un aroma específico y muy persistente. Además del apetitoso ámbar, pueden dar a los alimentos un sabor amargo, ácido o picante. Muchas especias también son hierbas medicinales. Activan la eliminación de toxinas del organismo y el desarrollo de bacterias. Las especias se utilizan para dar a las obras maestras culinarias un cierto acento, a veces decisivo.
Especias y hierbas en platos
Los clavos se pueden utilizar de forma segura tanto en platos dulces como en sopas, masas y adobos. Esta especia también acentuará perfectamente el sabor de los guisos de carne. El orégano es la principal especia de la pizza. Según el pizzaiolo, ni siquiera deberías empezar a preparar este plato sin él. El cilantro resaltará perfectamente el sabor de la sopa o la ensalada fresca. Además, es un verdadero poseedor de un récord de contenido de magnesio. Resolverá el problema de aquellos para quienes no se recomienda la comida picante, ya que no calienta en absoluto, sino que enfría. Esta especia es agradable y saludable tanto en forma molida como en granos. También se utiliza en la preparación de kvas, jarabes y mousses. La cúrcuma y el curry son excelentes para el repollo en escabeche, el pollo, las papas fritas y el arroz. Agregarán fácilmente un agradable tono soleado al plato. La cúrcuma también se utiliza como conservante. El cardamomo se puede agregar con seguridad a pilaf, papilla de leche dulce, pasteles, pan de jengibre, pan de jengibre, galletas y muffins. Están aromatizados con gelatina y compotas, café y té. La canela es adecuada para platos de frutas, pasteles, mermeladas, gelatinas, bebidas. Su aroma mejora el estado de ánimo y vigoriza. La canela va especialmente bien con platos que incluyen manzanas. Una pizca de canela agregada a la leche caliente mejorará significativamente su absorción. La nuez moscada es buena para hacer cremas, budines dulces y conservas. Va bien con calabaza, patatas, nabos. Se puede agregar para realzar el sabor del ponche de frutas y el jugo de tomate. El azafrán es el verdadero rey de las especias. A menudo se usa para dar sabor a muffins, galletas y bebidas. Queda muy bien con leche caliente. Mejorana, tomillo, tomillo, romero, albahaca y salvia son ideales para platos de aves. Los platos de pescado no funcionarán sin pimienta molida, cilantro, laurel, jengibre, mostaza y tomillo. La carne ahumada se volverá aún más sabrosa si la sazona con pimienta molida, nuez moscada, cardamomo, mejorana, semillas de alcaravea, cilantro y jengibre. La caza va bien con enebro, tomillo, pimiento rojo y orégano. Hay un matiz: si está hirviendo, horneando o friendo carne, agregue los condimentos un par de minutos antes de que el plato esté completamente cocido, de lo contrario su aroma desaparecerá al calentarlo.
