El hombre ha estado usando zanahorias para cocinar durante mucho tiempo. Ella no es caprichosa en el almacenamiento. Ni siquiera necesita estar preparado de alguna manera para el consumo. Esta popularidad se debe al alto contenido de vitamina A que contiene, que ayuda a mantener una excelente visión.
Referencia histórica
Las zanahorias se han vuelto populares en Rusia desde la Edad Media. Se utilizó no solo con fines gastronómicos, sino también con fines decorativos. Por ejemplo, a las mujeres mayores les gustaba insertarse zanahorias en el cabello junto con la parte superior. El crecimiento del consumo de zanahorias en Rusia comenzó en los años ochenta del siglo pasado. Luego fueron cuatro kilogramos por año por persona. En el siglo XXI, la ciencia ha avanzado significativamente y se han conocido muchos datos interesantes sobre este cultivo de raíces. En este sentido, el consumo se ha incrementado hasta los siete kilogramos anuales por persona.
Evidencia científica y observaciones médicas
El vegetal fue especialmente famoso por el descubrimiento del betacaroteno en su composición, que es dividido por una enzima en dos moléculas de vitamina A. Esta vitamina participa activamente en el trabajo de los analizadores visuales. Al parecer, nuestros padres presintieron tal giro en el desarrollo de la ciencia y nos obligaron a comer más zanahorias, convencidos de que esto nos ayudaría a ver mejor. El conocido término "ceguera nocturna" apareció por una razón. Existe una patología del mismo nombre, que consiste en una falta de vitamina A. Como resultado, una persona ve mal por la noche.
Las aves de corral padecen esta dolencia. Las zanahorias no están incluidas en su dieta, y en los alimentos compuestos hay catastróficamente poca vitamina A. Si tomamos el águila como ejemplo, entonces la situación es completamente diferente. Es un ave rapaz y su dieta es 90% carne. Tampoco desprecia los subproductos a los que pertenece el hígado, y es una fuente única de esta vitamina. Por lo tanto, desde la antigüedad, han circulado leyendas sobre la visión de un águila.
Al conocer las propiedades beneficiosas de las zanahorias, los padres se esfuerzan por alimentar a sus hijos con ella y luego se horrorizan al notar sus palmas amarillas. La razón de esto es la vitamina A soluble en grasa (retinol) que, cuando está en exceso en el cuerpo, se acumula en el tejido adiposo. Las palmas son el lugar del cuerpo humano donde se encuentra el tejido adiposo cerca de la piel. Allí, el pigmento, además de la grasa, también tiñe la piel circundante. Si este hecho preocupa mucho a los padres, basta con no darle vitamina A al niño durante varios días, y luego las palmas volverán a su color habitual. Si la hipervitaminosis del retinol en los niños no causa ninguna consecuencia, para los adultos puede convertirse en grandes problemas. Para los hombres, el consumo diario de grandes cantidades de zanahorias amenaza la calvicie. Si una mujer embarazada es adicta a las zanahorias, esto puede resultar en un aborto espontáneo.
Cómo elegir y almacenar
Es mejor comprar zanahorias grandes. Cuanto más grande sea el cultivo de raíces, más nutrientes contiene. Cuanto más rico sea el color (hasta naranja oscuro), más vitamina A. Las verduras deben lavarse y secarse antes del almacenamiento. Guárdelos en una bolsa de plástico en un lugar fresco y oscuro. No es recomendable tener manzanas cerca. Sintetizan aceites esenciales que perjudican el sabor de las zanahorias.
Es mejor consumir el tubérculo fresco. Cómo lo hagas depende de tu imaginación: puedes roerlo, usarlo en ensaladas, hacer jugo, etc. Vale la pena considerar que el valor del jugo de zanahoria es mínimo. El caso es que carece de la fibra gruesa, tan valorada. El valor de las zanahorias hervidas se reduce significativamente. La vitamina A está prácticamente ausente aquí. Las zanahorias son más dulces y pueden contribuir al aumento de peso. Entonces, la única opción para obtener el máximo de nutrientes del cultivo de raíces es comerlo fresco.
