La peculiaridad del mercado de abarrotes moderno es su saturación con productos que no son naturales o contienen elementos que reemplazan a los naturales. Esto también se aplica a cosas tan vitales como la leche y los productos lácteos.
La legislación actual de Rusia define la leche entera como leche, cuyas partes constituyentes no han sido influenciadas por su regulación. Esto significa que la leche entera no se somete a ningún tipo de procesamiento, incluido el térmico. Para decirlo aún más simple: la leche entera se obtiene inmediatamente después de ordeñar a las hembras de mamíferos (cabras, vacas, caballos). Por supuesto, este hecho confiere muchas ventajas a este tipo de leche.
A diferencia de la leche entera, existe la denominada leche reconstituida. Sin embargo, llamar leche a un producto de este tipo en el sentido completo de la palabra es al menos incorrecto. Más bien, es una bebida láctea, ya que se obtiene diluyendo polvo seco con agua. Desafortunadamente, la gente del pueblo lo ve con mayor frecuencia en los estantes de las tiendas.
Entonces, en la leche entera (ya que no se procesa), se conserva el porcentaje natural de contenido de grasa, es decir, contiene mucha grasa y calorías. La cifra óptima para la leche entera es 7,2% de grasa, para la leche que es aceptable para la venta con la etiqueta "entera" - 6,8%. Si el porcentaje de grasa es menor, entonces la leche ha sido procesada: pasteurización o recuperación. En el empaque de dicha leche puede encontrar la inscripción: "natural", si el porcentaje de grasa es menor, y el producto ha sido procesado seriamente y ha perdido algunas de sus propiedades "lácteas", el paquete debe estar escrito "producto lácteo "o" bebida láctea ".
Para los amantes de la nutrición dietética, es necesario explicar de inmediato: no es necesario que se sienta intimidado por las palabras "grasas" y "calorías", es importante comprender que ambas son extremadamente importantes para garantizar el funcionamiento normal del cuerpo.
La leche entera es rica en vitamina B12, que ayuda al sistema nervioso humano a funcionar correctamente. Además, la vitamina B12 regula el metabolismo de los carbohidratos y las grasas en el cuerpo, está involucrada en la hematopoyesis. En general, se acepta que esta vitamina se encuentra solo en productos de origen animal, incluida la leche.
Hablando de los beneficios de la leche entera de vaca, no se puede dejar de mencionar que es rica en calcio (que se encuentra en grandes cantidades), proteínas (que incluyen aminoácidos esenciales para el ser humano), otras vitaminas y oligoelementos.
Aquí es donde generalmente terminan las propiedades beneficiosas de la leche entera. Ahora sobre los peligros: en primer lugar, la caseína (una proteína que se encuentra en la leche entera de vaca) desplaza el Ph del ambiente interno del cuerpo hacia el lado ácido. Por lo tanto, con un exceso, el cuerpo comienza a liberar metales alcalinos en la sangre, el principal de los cuales es el calcio. Entonces resulta que todo el calcio contenido en la leche entera se destina a neutralizar la caseína. Por lo tanto, no hay razón para esperar que sus huesos se fortalezcan con el uso frecuente de leche.
Se aconseja a las personas que son propensas a reacciones alérgicas, pero que no quieren renunciar a la leche, que elijan leche baja en grasa, es decir. separados, el contenido de grasa de este suele oscilar entre el 2% y el 2,5%.
En segundo lugar, la leche entera es altamente alergénica. Y aquí de nuevo, la culpa es de gosein. Como resultado de la lucha del cuerpo con esta proteína, una persona puede desarrollar un rechazo completo de la caseína, lo que finalmente conduce a alergias a todo tipo de productos lácteos.
