A la hora de elegir la carne en el mercado o en la tienda, muchas personas no saben a qué categoría o variedad pertenece. Para determinar características similares de un producto alimenticio dado, existen ciertas reglas.
Instrucciones
Paso 1
Preste atención a la apariencia de la carne. Si compra carne de res, tenga en cuenta el hecho de que los grados más altos y primeros incluyen carne que tiene altas ventajas culinarias, tiene un tejido muscular bien desarrollado y más delicado. Las fibras musculares de la carne de vacuno de primer grado contienen una pequeña cantidad de colágeno débilmente estable, lo que permite su uso para freír. El lomo se clasifica como Clase "Extra", y los bordes gruesos y delgados, la parte superior e interior de la pata trasera, están en la primera clase.
Paso 2
Considere la carne de res hasta el segundo grado si se trata de las partes laterales y externas de la pata trasera, el omóplato y la pechuga. El colágeno es más estable aquí que en los músculos de la carne de primer grado. La carne de segunda clase contiene hasta un 5% de tejido conectivo. Se utiliza principalmente para extinguir.
Paso 3
Reconozca el tercer grado de carne de res si es un cuello, flanco, ribete, pierna, pierna. Dicha carne contiene el mayor porcentaje de tejido conectivo con colágeno, es muy adecuada para cocinar carne en gelatina.
Paso 4
Determinar la categoría varietal de cordero y cerdo también por las características externas de la carne. El primer grado (en términos de la estructura del tejido muscular de la carne y las mejores cualidades culinarias) incluye la pata trasera y el lomo, el segundo, el pecho y el omóplato, y el tercero, el cuello.
Paso 5
Preste atención a las categorías de carne según la condición corporal. Categorías para la carne de res: - carne grasa - marca №1; - carne por encima de la grasa promedio - marca №2; - carne de grasa promedio - marca №3; - carne por debajo de la grasa promedio - marca №4
Paso 6
Categorías para la carne de cerdo: - grasoso - sello n. ° 1; - semi-manteca de cerdo - sello n. ° 2; - jamón - sello n. ° 3; - carne - sello n. ° 4.
Paso 7
Categorías para el cordero: - gordura grasa - marca №1; - gordura por encima del promedio - marca №2; - gordura promedio - marca №3; - gordura por debajo del promedio - marca №4.
