En veranos calurosos es especialmente agradable comer algo ligero y fresco. Muchos pueblos han creado sopas especiales, como la okroshka rusa con kéfir, el caldo de remolacha frío ucraniano o, cada vez más popular, el chalop uzbeko, en el que todos los ingredientes están rellenos de kéfir. Hay muchas variaciones de estos platos, puede cambiar los matices del gusto eligiendo diferentes tipos de kvas, agregando diferentes ingredientes, cambiando los condimentos.
Cómo cocinar okroshka en kvass
La receta de okroshka en kvas es simple y deja un amplio campo para la creatividad. Para la versión clásica del plato, necesitará los siguientes ingredientes: 1.5 litros de kvas de centeno, 3-4 papas hervidas en sus uniformes, 300 gramos de ternera hervida, 3 huevos de gallina duros, 1 de frutos largos o 2 cortos - pepinos frutados, verduras picantes - eneldo y perejil, sal y pimienta, crema agria y, si se desea, mostaza y rábano picante. En la época soviética, la carne en okroshka a menudo se reemplazaba por salchichas de médico, pero con jugosa carne hervida, esta sopa fría es mucho más sabrosa. Prepare comida para okroshka: pele los huevos y las papas, pele los pepinos de los pepinos, saque las semillas con una cuchara. Corta las patatas, la carne y los huevos en cubos, teniendo cuidado de mantener el mismo tamaño. Corta el rábano en rodajas finas. Pruebe las rodajas de rábano cuando comience a cortar la verdura de raíz; demasiado madura puede ser demasiado amarga. Pica las hierbas picantes. Las tijeras verdes especiales son ideales para esto. Combine todos los ingredientes en un recipiente hondo, sazone con sal y pimienta al gusto. La base de okroshka se coloca en tazones hondos o tazones de sopa en porciones, y luego se vierte con kvas frío. Cada comensal puede probar una sopa fría con crema agria, rábano picante, mostaza, jugo de limón. Por cierto, un plato muy similar es popular en Alemania, pero se usa agua carbonatada en lugar de kvas, con una pequeña cantidad de vinagre de sidra de manzana.
Receta casera de kvas para okroshka
Un conocido conocedor de la cocina rusa, especialista culinario y bloguero Maxim Syrnikov, recomienda cocinar okroshka en kvas blanco casero. Esta bebida resulta ser moderadamente dulce y carbonatada, y la malta de centeno le da un regusto agradable. Para hacer tal kvas en casa, necesitará los siguientes productos: 1 cucharada de malta de centeno y la misma cantidad de harina de trigo, medio vaso de harina de trigo sarraceno, 10 pasas grandes, 25 gramos de levadura prensada y 3 litros de agua. El agua debe tomarse en agua embotellada, no hervida ni del grifo. La masa madre de Kvas se prepara mezclando harina de trigo con levadura y un poco de agua tibia. Ponga a un lado en un lugar cálido. Hierva un litro de agua y revuelva la harina de trigo sarraceno. Deje enfriar a temperatura corporal y vierta la levadura. No lave las pasas, simplemente colóquelas en el kvas. Cubrir con una toalla y dejar a temperatura ambiente durante la noche. El kvas se cocina mejor en una olla de cerámica. Después de 24 horas, vierta el agua restante, revuelva y embotelle el kvas. Ponlo en el frigorífico durante 2-3 días.
Enfriar u okroshka con caldo de remolacha
La cámara frigorífica bielorrusa es una delicia para los vegetarianos. No hay productos cárnicos en la receta clásica bielorrusa para un enfriador frío. Necesitará 0.5 kilogramos de remolacha tierna junto con la parte superior, aproximadamente 1 litro de kvas de remolacha, así como aproximadamente 4 cebollas blancas pequeñas, 4 huevos duros, 2-3 pepinos frescos de frutos cortos, eneldo, apio, sal, pimienta, crema agria. Las remolachas se lavan y se hierven en 3 litros de agua fría. Para obtener un color brillante y un sabor interesante, agregue aproximadamente media cucharadita de vinagre de sidra de manzana. Hervir el caldo hasta que queden unos 500 ml. Saque las remolachas y vierta el kvas. Hervir y refrigerar. Pela y corta la remolacha en cubos, corta también los pepinos, de los que primero le quitas la piel. Pica las puntas. Picar las hierbas picantes y molerlas con sal. Pica los huevos y mézclalos con los alimentos previamente picados. Colocar la base del frigorífico en platos en porciones y añadir el caldo de remolacha.
Chalop - okroshka en kéfir
La receta de la "okroshka" uzbeka en kéfir tampoco contiene carne, que es buena para los calurosos días de verano. Tome 1,5 litros de kéfir con un contenido de grasa de no más del 3,5%. Lije tres pepinos de frutos cortos y córtelos en tiras finas, corte 5-6 rábanos en rodajas finas, tome 50 gramos de albahaca, cebollas verdes, eneldo y cilantro. Triturar. Mezcle las verduras con rábano y pepino, sazone con sal, pimiento rojo, cubra con kéfir. Puede agregar un poco de hielo picado.
