La sopa de bacalao es un plato sabroso, satisfactorio y fácil de preparar que gusta a muchas personas. A pesar de la facilidad de preparación, requiere un cuidadoso cumplimiento de ciertas reglas culinarias.
Cómo elegir el bacalao adecuado
Ukha es un plato perfecto para cualquier época del año. Calienta y nutre en invierno, y en verano se cocina en caminatas, en el campo, en la pesca. Por tanto, el bacalao es tan adecuado para hacer una deliciosa sopa de pescado, un pescado económico de la familia del bacalao, que tiene un sabor excelente y está disponible todo el año. El bacalao con el que vas a cocinar la sopa debe ser fresco, de lo contrario el plato quedará desprovisto de sabor y aroma. Una rica oreja se obtiene de la cola o la cabeza de un pez. Separe la cola o la cabeza y enjuague bien con agua fría.
El proceso de cocinar sopa de pescado
Antes de comenzar a preparar directamente el caldo de pescado, debe preparar adecuadamente las verduras. Las patatas peladas, las cebollas y las zanahorias se cortan en cubos. Si lo desea, las zanahorias se pueden rallar con un rallador grueso para obtener más sabor.
Luego, las verduras se lavan con agua fría corriente: perejil, eneldo, apio. Las cebollas y las zanahorias se saltean, es decir, se fríen ligeramente en una sartén hasta que estén doradas en aceite vegetal: oliva o girasol. Está permitido agregarles condimentos, por ejemplo, guisantes de pimienta de Jamaica.
Una vez que las verduras estén listas, puede comenzar a preparar el caldo de pescado. Se recomienda salpimentar ligeramente y salar la parte del pescado que se va a hervir. Se llena una cacerola grande con agua fría común y el pescado se cocina en ella durante media hora a fuego lento. No debe ahorrar en pescado, el bacalao debe ser al menos dos tercios del volumen de la sopa de pescado, de lo contrario, la sopa no será espesa y rica.
Una vez listo el pescado, lo sacan de la sartén, lo enfrían, lo muelen y le sacan todas las espinas, y ponen el resto de los ingredientes en el caldo: primero, las patatas, que se hierven por no más de quince minutos., luego se agregan verduras finamente picadas. A continuación, se colocan trozos de pescado y crema en la sopa, y luego se saltean cebollas y zanahorias. Si lo desea, puede agregar hojas de laurel, pero puede "obstruir" el sabor de la sopa de pescado. El caldo se lleva a ebullición y se retira inmediatamente del fuego. ¡Una fragante y rica oreja de ámbar está lista! Servido con pan, así como con mayonesa o crema agria, espolvoreado con hierbas frescas al momento de servir.
La oreja de bacalao cocida al fuego en la naturaleza resulta aún más sabrosa y aromática. Como toque final, muchos chefs le agregan un trago de vodka. Y algunos recomiendan servirlo por separado. En cualquier caso, ¡solo beneficiará el sabor de la sopa de pescado!
