Los hongos porcini son deliciosos y nutritivos. Gracias a la congelación, las setas se pueden almacenar durante mucho tiempo y en cualquier época del año para deleitarse a usted y a sus seres queridos con platos de setas saludables.
Es necesario
- Para sopa de hongos porcini congelada:
- - 500 g de hongos porcini congelados;
- - 30 g de cebollas;
- - 4 cucharadas. l. manteca;
- - 2 cucharadas. l. harina;
- - 6 vasos de caldo de pollo;
- - 3 yemas crudas;
- - 1 vaso de crema;
- - ½ raíz de perejil;
- - ½ raíz de apio;
- - sal.
- Para una mujer hongo:
- - 1 kg de hongos porcini congelados;
- - 2 cabezas de cebollas;
- - 50 g de mantequilla;
- - 1 vaso de pan rallado;
- - 2 huevos;
- - 1 vaso de crema agria;
- - pimienta negro;
- - sal.
- Para hongos porcini en forma de caza:
- - 800 g de hongos porcini congelados;
- - 3 tomates;
- - 6 pimientos morrones;
- - 1 cebolla;
- - 1 cucharada. l. harina;
- - 50 g de mantequilla o margarina;
- - perejil;
- - comino;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Sopa de puré de hongos porcini congelada
Pelar las cebollas, picarlas finamente y freírlas en mantequilla hasta que estén blandas. Descongele los hongos porcini en el microondas y córtelos en cubos. Agregue a la cebolla y cocine por 5-10 minutos mientras revuelve continuamente. Luego, sin retirar del fuego y sin dejar de remover, agregue la harina, el apio pelado lavado y las raíces de perejil, vierta el caldo de pollo y cocine a fuego lento la sopa a fuego lento durante 40-50 minutos. Luego escurrir el caldo y reservar, quitar el perejil y las raíces de apio, y pasar los champiñones por una picadora de carne o pasar un trapo por un colador y mezclar con el caldo reservado. Batir o un tenedor las yemas de huevo crudas y combinar con la crema. Luego, en un chorro fino, revolviendo continuamente, agregue la mezcla a la sopa. Sal al gusto y calentar al baño maría a una temperatura que no supere los 70 ° C.
Paso 2
Mujer seta
Descongele los hongos porcini en el microondas oa temperatura ambiente y córtelos en gajos. Pelar la cebolla y picarla en mitades finas. Coloque los champiñones y las cebollas preparados en una sartén profunda de hierro fundido con aceite, agregue unas cucharadas de agua o caldo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos con la tapa cerrada. Separa las yemas de las claras. Colocar las claras en el frigorífico, moler las yemas con sal, mezclar con la mitad de la crema agria y verter con cuidado en un bol donde se cuecen los champiñones y las cebollas. Batir las proteínas enfriadas con una batidora o batidora hasta que se vuelvan empinadas y una espuma fuerte, luego mezclar con el pan rallado, sal, pimienta y agregar suavemente a la mezcla de champiñones. Coloque la masa preparada en un plato ignífugo, engrasado y ligeramente espolvoreado con pan rallado, nivele la superficie y cepille con crema agria. Luego hornee en el horno a 180 ° C durante 30-40 minutos. Retire el baba de champiñones terminado del molde, transfiéralo a un plato para servir y decore con rodajas de verduras crudas y ramitas de hierbas.
Paso 3
Caza de hongos porcini
Descongele los hongos porcini congelados a temperatura ambiente (esto tomará 2-3 horas) y córtelos en rodajas si es necesario. Pica finamente las cebollas peladas, lava los pimientos morrones, quita las semillas con los tallos y córtalos en tiras. Ponga los champiñones, las cebollas y los pimientos morrones preparados en una sartén profunda y cocine a fuego lento en aceite. Luego, agregue la harina, agregue las semillas de alcaravea y un poco de agua caliente. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Al final del guisado, coloque los tomates cortados en cubitos, sal y espolvoree con perejil finamente picado.
