Las setas siempre han tenido un lugar especial en la cocina rusa. Se hicieron sopas con ellos, se hicieron papillas y pasteles con ellos, se salaron y se secaron para uso futuro. Los hongos secos tienen un sabor y aroma particularmente pronunciados, literalmente un puñado de hongos porcini secos le dará un sabor pronunciado a cualquier sopa.
Pero también hay un plato maravilloso llamado caviar de hongos, que se prepara exclusivamente a partir de hongos secos. Este aperitivo lo preparaban tradicionalmente los habitantes del centro del Volga, que es rico en bosques de hongos.
Es necesario
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- Champiñones secos - 100 g,
- Cebolla mediana - 1 pieza,
- Zanahorias medianas - 1 pieza,
- Aceite vegetal - 5-6 cucharadas soperas,
- Sal
- pimienta
- verduras.
Instrucciones
Paso 1
Separar los champiñones y enjuagarlos con agua fría, ponerlos en un bol y verter agua hirviendo, un vaso y medio será suficiente para que el agua solo los cubra. Los champiñones deben reposar durante 3 horas.
Paso 2
Pasar los champiñones a una cacerola junto con el agua en la que se remojaron, sal, y cuando hiervan dejar hervir a fuego lento media hora.
Paso 3
Picar la cebolla muy fina, rallar las zanahorias en un rallador fino. Precalienta una sartén, fríe la cebolla, revolviendo constantemente, hasta que se dore. Agrega las zanahorias y sofríelas mucho con las cebollas. Recuerda remover para evitar quemar nada. Después de 3 minutos, apague la sartén y déjela a un lado.
Paso 4
Cuando los champiñones estén cocidos, retírelos de la sartén y píquelos finamente o píquelos. Añadir el contenido de la sartén y un poco de pimienta a la picada de champiñones. Sazone el caviar con sal.
Paso 5
Enfriar el caviar, poner en tazones pequeños, espolvorear con hierbas finamente picadas y servir el aperitivo en la mesa.
