Los italianos creen que 3 componentes son igualmente importantes en la pizza: masa, cobertura (relleno) y salsa, lo que enriquece enormemente el sabor de este plato y le da un sabor especial. En la cocina italiana, hay muchas recetas de salsas para pizza, que se preparan con varios ingredientes (tomate, crema, queso) y se sazonan con hierbas aromáticas.
Las salsas clásicas italianas para pizza se elaboran a partir de una gran cantidad de tomates (enlatados en su propio jugo o frescos) y con la adición de especias aromáticas.
Para preparar la clásica salsa de pizza italiana "Milano", necesitará los siguientes componentes: 200 g de tomates enlatados en su propio jugo; 2 dientes de ajo; ½ cebolla; 10 ml de aceite de oliva; ½ cucharadita orégano: pimienta negra molida; sal.
Pelar los dientes de ajo y la mitad de la cebolla y picarlos con un cuchillo. Saque los tomates enlatados del frasco, pélelos y tritúrelos con un tenedor.
Vierta el aceite de oliva refinado en una cacerola o cacerola profunda y fría las cebollas revolviendo constantemente hasta que estén transparentes. Asegúrese de que no se dore. Luego agregue el ajo picado, revuelva rápidamente y agregue los tomates enlatados preparados inmediatamente.
Si lo desea, la salsa para pizza se puede preparar con anticipación o para uso futuro y congelar en el congelador y descongelar antes de usar.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento la salsa durante media hora, revolviendo ocasionalmente. Al final del guiso, sazone la salsa con sal, pimienta y orégano (orégano). Luego retira del fuego y juzga. La salsa milano debe ser lo suficientemente espesa. Es ideal para pizzas de carne.
No menos sabrosa es la pizza con otra salsa italiana de tomate, para cuya preparación debe tomar 10 tomates maduros; 2 cucharadas. l. pasta de tomate; una pizca de albahaca; una pizca de mejorana; ½ cucharadita orégano, 1 cucharadita jugo de limon; sal.
Lavar los tomates y verterlos sobre agua hirviendo, luego cortar la piel transversalmente y retirarla. Pica finamente los tomates pelados y transfiérelos a una cacerola o cacerola de fondo grueso. Luego pon a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que todo el líquido se haya evaporado.
Después de unos 10 minutos desde el inicio del guiso, agregue sal y especias (albahaca, mejorana y orégano). Cuando la salsa esté lista, enfríela y frótela por un colador. Si resulta aguado añadir la pasta de tomate, revolver todo bien y calentar un minuto o dos al fuego. Sazone con jugo de limón para darle un toque picante. La salsa preparada según esta receta también es ideal para pizzas de carne.
Se recomienda agregar una cucharada de vinagre de vino o una pizca de nuez moscada a la salsa cremosa.
Para las pizzas de verduras y champiñones, puede hacer una salsa cremosa. Para él, necesitará: 200 ml de crema con un contenido de grasa de al menos un 20%; 1 cucharada. l. harina de trigo; 1 cucharada. l. manteca; pimienta negra molida y sal.
Tamizar la harina por un colador un par de veces. Luego parta la sartén a fuego alto, agregue harina y, revolviendo constantemente, fríalo hasta que esté dorado. Luego agregue la mantequilla derretida y continúe friendo todo junto durante 1-2 minutos.
Luego, vierta gradualmente la crema y, con agitación continua, caliéntelos bien durante 2-3 minutos. Sazone con sal y pimienta en la salsa cremosa, retire del fuego.
