La salsa pesto italiana más popular se sirve con pan, pasta y como guarnición para platos de carne. Las variantes del pesto también existen en otros países. Esta salsa versátil tiene características especiales en su preparación.
"Pesto" en la traducción del italiano significa "aplastado" o "machacado". La salsa se prepara triturando los ingredientes en una licuadora o mortero. Hay muchas variedades de pesto, tanto tradicionales como modernas.
La provincia de Liguria con su capital Génova es considerada la cuna del pesto. Por eso el pesto en genovés es un clásico del género. La albahaca fresca, el ajo y la sal (preferiblemente gruesa) se muelen en un mortero de mármol con un mortero de madera hasta obtener una consistencia cremosa. Allí se añaden pinos (piñones italianos) y también se frotan. Después de frotar el aire, se agrega queso de oveja, previamente rallado en un rallador fino, y aceite de oliva, por supuesto, de Liguria y primer prensado.
Hay recetas modernas de pesto donde se añaden jengibre y menta, cilantro, aceitunas, aceitunas verdes, espinacas, cilantro, ralladura de limón, champiñones al conjunto tradicional de ingredientes. Para los vegetarianos, el queso al pesto se reemplaza con pasta de miso.
La salsa, que se ha vuelto tan popular en todo el mundo, no es difícil de comprar en la tienda. Pero vale la pena hacer el pesto real por su cuenta o visitar un restaurante italiano. El hecho es que la salsa en los estantes de los supermercados se mezcla con máquinas automáticas, y los piñones se reemplazan por nueces o anacardos más baratos, la calidad del aceite es menor y el queso parmesano es más barato.
El pesto se puede agregar a lasaña, pasta, ravioles, ñoquis, sopa minestrone, se sirve con pan fresco o galletas saladas como aperitivo, y también a carnes a la brasa.
