Quizás sea difícil encontrar un plato japonés más popular en Rusia y en todo el mundo que el sushi. El atributo gastronómico, tradicional de la Tierra del Sol Naciente, rápidamente ganó popularidad en Rusia debido a su sabor original y su costo de preparación relativamente bajo.
El sushi se prepara de forma independiente, se consume en varios establecimientos y se pide en casa. Hay muchas variedades de sushi. La forma más popular, familiar y fácil de preparar es el khosomaki: pequeños panecillos con arroz y relleno, envueltos en una hoja de alga nori. Su diámetro es de aproximadamente 2-3 centímetros.
Otra variedad común es el futomaki, hecho por analogía con el hosomaki, pero con un diámetro de cinco centímetros y varios rellenos. Los uramaki son “rollos de adentro hacia afuera”: se enrollan para que el arroz quede por fuera y la hoja de noria por dentro. Los rollos en forma de cono hechos de noriya rellenos de arroz y relleno se llaman temaki.
El nigiri o nigirizushi es un sushi en forma de un pequeño trozo de arroz con un trozo de pescado, a veces unido con una tira fina de nori. Los gunkans o gunkanmaki son una forma de sushi sin arroz, en forma de relleno envuelto en nori. El oshizushi es un sushi cuadrado y plano que se elabora presionando arroz y rellenando con una herramienta especial: un molde osabiko de madera. El sushi se forma y luego se corta en porciones.
El inarizushi es un tipo de sushi en el que el relleno se coloca en una bolsa especial hecha de queso tofu frito o tortilla de tomago. Los tyakinzushi son panecillos que se envuelven en una tortilla directamente durante su preparación. Típicamente triangular o con forma de sobre.
Kahinohadzsushi es un tipo de sushi en el que el arroz y el relleno se envuelven en una hoja de caqui. Hay varias variedades del llamado sushi "disperso" o chirashizushi. La versión tradicional del plato es un plato de arroz con aderezos esparcidos encima. Edome chirashizushi es un tipo de sushi espolvoreado con relleno crudo. Gomokuzushi es un sushi espolvoreado en el que el relleno se mezcla con el arroz en lugar de apilarse encima.
