El cerdo se puede cocinar curado en seco. Este plato se ha preparado durante mucho tiempo en almacenes bielorrusos, lituanos e incluso polacos. Y ahora, los amantes de la carne curada casera en apartamentos comunes cocinan la carne de esta manera, llamándola polandvitsa. No hay nada difícil en prepararlo en casa, pero como estamos hablando de carne cruda, es importante conocer y observar las proporciones de sal, especias y carne, el tiempo de salazón y secado. En este caso, se obtiene un manjar de carne elegante, que puede reemplazar completamente los productos comprados en la tienda.
Es necesario
- - cerdo - alrededor de 1-1,3 kg;
- - sal gruesa a razón de 100-150 g por 1 kg de carne;
- - especias en granos, 8-10 guisantes cada uno: granos de pimienta negra, cilantro, pimienta de Jamaica;
- - algunas bayas de enebro, hojas de laurel;
- - coñac (opcional).
Instrucciones
Paso 1
Para la preparación de polandwitsa, se utiliza el lomo de cerdo, el llamado "músculo perezoso". Es una tira de carne que recorre el lomo. Suele tener unas dimensiones de 35-45 cm y un ancho de 10-11 cm. La carne debe limpiarse de grasa aparentemente. Si queda un poco de grasa, entonces se permite no cortarla, lo principal es que no cuelguen trozos de grasa de la carne. No se recomienda tomar carne previamente congelada, es mejor usar solo una pieza fresca.
Paso 2
Para empezar, un trozo de carne debe estar bien salado. Para ello frótalo con sal gruesa, espolvoréalo ligeramente por encima y déjalo a temperatura ambiente o en el frigorífico para salarlo durante 1-2 días. En esta etapa, puede agregar un poco de coñac a la carne. Si la salazón se realiza en el refrigerador, entonces el tiempo de retención es de 2-3 días, a temperatura ambiente (no más de 20 grados), al menos 16-24 horas. Durante este tiempo, saldrá el exceso de jugo. Para una salazón uniforme, la pieza se da la vuelta periódicamente una vez cada 12 horas. Hacia el final de la salazón, puede comenzar a escurrir el exceso de jugo, esto permitirá que el trozo de carne se espese con la sal.
Paso 3
Mientras se sala la carne, debes preparar las especias. Para hacer esto, caliente un poco las especias con guisantes en una sartén seca caliente y luego, en una forma fría, muela lo más finamente posible. La pieza de carne salada se retira, se limpia de sal, se seca con toallas de papel del exceso de agua y se frota con especias picadas. Las especias tienen un sabor generoso, pero dentro de límites razonables, ya que no es necesario obtener una carne blanda, pero al mismo tiempo con un olor delicioso.
Paso 4
A continuación, la carne debe colocarse sobre un trozo de gasa doblado por la mitad y envuelto firmemente en él. El paquete se fija con hilo. En la carne de todos los lados, debe obtener un fleje de no más de 4-6 capas. La carne bien envuelta debe colgarse para que se seque, de modo que se haga un lazo con la cuerda en un extremo.
Paso 5
La carne seca debe estar en un lugar cálido con buena ventilación. La pieza debe colgar libremente, sin adherirse a nada. Dentro de 1-3 días, se debe formar una costra en la carne, debajo de la cual la carne continuará madurando. Puede encontrar la corteza si toca la pieza con las manos a través de una gasa.
Después de 3 días, la carne se pesa en un lugar cálido para una mayor maduración. Esto se puede hacer en la cocina, en la despensa y en un balcón o logia ventilada. Después de aproximadamente 3-4 días, la carne está lista, si tomó un trozo grueso, puede dejarlo reposar durante 1-2 días más. En cualquier caso, la carne puede seguir secándose más, pero luego resultará más seca y salada.
