A veces, un solo ingrediente cambia por completo el sabor de un plato. Las salsas interesantes e inusuales le permiten volver a enfatizar los acentos, para revelar el sabor del plato desde un lado inesperado. La salsa Worcestershire o Worcestershire es uno de esos ingredientes "mágicos".
Historia de aparición
Esta salsa se considera tradicionalmente india, pero de hecho, la salsa Worcester se creó por accidente en la primera mitad del siglo XIX en la ciudad de Worcester. Un señor británico regresó a su tierra natal desde Bengala y, poco tiempo después, anhelaba las especias indias picantes. Por lo tanto, sugirió que los dueños de una farmacia cercana le hicieran algo parecido a una salsa tradicional. Produjeron cierta mezcla, que vendieron sin mucho éxito en su farmacia, pero tenía un olor tan fuerte que decidieron enviarla al almacén. Como resultado, el barril con los frutos de los experimentos de los farmacéuticos británicos permaneció en el almacén durante dos años completos, hasta que lo recordaron. Durante este tiempo, la mezcla se convirtió milagrosamente en una salsa maravillosa, que fue embotellada y vendida. Desde entonces, la salsa Worcestershire o Worcestershire se ha convertido en una parte integral de muchos platos.
La base de la salsa Worcestershire se compone de vinagre, pescado y azúcar. Esta es una combinación bastante inusual. Pero estos componentes son una pequeña parte de la composición de esta salsa. El distintivo sabor agridulce y el rico aroma de la salsa se logra a través de una mezcla compleja de tamarindo, cebollas, extracto de carne, chile, curry, pimienta de Jamaica, jengibre, limón, apio, rábano picante, ajo, pimienta negra, laurel, nuez moscada, asafétida, chalotes, jarabe de maíz y melaza. Esta mezcla hace que la salsa Worcestershire sea única, por lo que no debe intentar reemplazarla con salsa de soja normal por consejo de "expertos", ya que el efecto no será el mismo.
¿Dónde se agrega la salsa Worcestershire?
La salsa Worcestershire es esencial para la mayoría de los platos ingleses tradicionales. Estofado inglés, rosbif, huevos revueltos y tocino, incluso sándwiches banales: los ingleses añaden fanáticamente la salsa Worcester a todos estos platos, creyendo que les da un sabor único y rico.
Es especialmente bueno utilizar esta salsa como adobo para la carne. Un trozo de cerdo marinado en Worcester se vuelve muy tierno y se derrite en la boca. Muchos aderezos para ensaladas se elaboran a base de salsa Worcestershire, por ejemplo, se agregó al aderezo para ensaladas César original. Worcester funciona bien en guisos, lo principal es no agregar demasiado, ya que el sabor y olor de esta salsa es muy intenso.
Cabe señalar que es con la adición de Worcester que se elabora el tradicional trago largo Bloody Mary. Esta salsa le da un toque final a la combinación de vodka, jugo de tomate y salsa picante de tobasco.
