La salsa Worcestershire agridulce es popular en Inglaterra como ninguna otra. Poco a poco, aunque con un gran retraso, también se convierte en un condimento familiar en las cocinas rusas. Y entonces surge la pregunta: si no estaba en el supermercado más cercano, pero quieres la ensalada César, ¿es posible reemplazar la salsa de Gran Bretaña por algo?
El mismo nombre "Worcester" proviene del condado de Worcestershire. Según la versión oficial, en 1835, Lord Marcus Sandy, quien regresó de una expedición bengalí y se perdió la comida oriental, ordenó a los farmacéuticos locales que prepararan una salsa según una receta traída de la India. Había alrededor de 40 ingredientes en la composición, y Lea & Perrins Pharmacy reprodujo fielmente la receta. Sin embargo, según la leyenda, a nadie le gustó el resultado, y el recipiente con la salsa insípida se colocó en un rincón oscuro, donde permaneció durante dos años. Lo que sucedió después de dos años de fermentación se convirtió en la mundialmente famosa salsa Worcester, que ha sido el principal condimento de la cocina británica durante más de cien años.
Es la salsa Worcester la que le da al cóctel Bloody Mary y a la popular ensalada César un sabor único.
¿Qué es la salsa Worcester?
Los fabricantes son bastante estrictos en cuanto a mantener el secreto de la salsa Worcester, por lo que la receta como tal no está disponible públicamente, pero periódicamente aparecen listas de ingredientes. Por ejemplo, uno de ellos:
- pasta de tomate;
- extracto de nuez;
- una decocción de champiñones;
- pimienta negra;
- vino de postre;
- Tamarindo;
- anchoas;
- polvo de curry;
- guindilla;
- pimienta de Jamaica;
- limón;
- Rábano picante;
- apio;
- caldo de carne;
- vinagre;
- agua;
- jengibre;
- Hoja de laurel;
- nuez moscada;
- sal;
- azúcar;
- estragón.
El problema es que no se conocen realmente ni las proporciones, ni el orden del marcador, ni el procedimiento de fabricación. Además, la presencia de anchoas sugiere que la salsa se prepara por fermentación, es decir, fermentación a largo plazo, como la salsa de pescado tailandesa. Estas sutilezas, así como una impresionante lista de ingredientes, hacen que sea muy difícil preparar un Wooster en casa. Sin embargo, hay recetas adaptadas que hacen de la salsa Worcestershire casera una experiencia real, aunque desafiante.
Receta casera de salsa Worcestershire
Así que estás decidido a hacer salsa Worcestershire en casa. Para hacer esto, necesita cebollas, dos dientes de ajo, anchoa, jengibre molido, granos de pimienta negra, una cucharada de semillas de mostaza, sal, 1 gramo de curry en polvo, canela, pimiento rojo molido, clavo, cardamomo, vinagre, medio vaso. de azúcar, 100 gramos de salsa de soja, tamarindo.
Sumerja la cebolla en la solución de vinagre y déjela marinar durante diez minutos, luego píquela finamente. Picar el ajo, agregarle un poco de vinagre. Coloque el ajo, la cebolla, la canela, la pimienta roja y negra, el jengibre, el clavo y el cardamomo en una bolsa de gasa limpia. La bolsa debe estar atada.
En una cacerola, combine una cucharadita de ácido acético, salsa de soja, azúcar y tamarindo. Diluir con un poco de agua y hervir media hora a fuego lento. En una taza aparte, combine la anchoa finamente picada, el curry, la sal, agregue un poco de agua y agregue a la cacerola. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos más.
Coloque la bolsa de especias preparada en un recipiente de vidrio, vierta sobre la salsa y cierre la tapa. Una vez que la salsa se haya enfriado, guárdela en el refrigerador durante una semana, exprimiendo una bolsa todos los días. Después de eso, la bolsa se puede quitar, su salsa pseudo Wester está lista. Puede marinar la carne en ella, agregarla a ensaladas o cócteles.
En Gran Bretaña, la salsa Worcestershire es tan familiar y popular como la salsa de soja en China o el teriyaki en Japón.
Reemplazar la salsa Worcestershire es tan difícil y costoso que es mucho más fácil simplemente ir al supermercado y comprar un par de botellas de salsa real en reserva, especialmente porque se puede almacenar durante mucho tiempo.
