La alta cocina se asocia cada vez más con el respeto al medio ambiente, el equilibrio y el estilo de autor. Los chefs de los restaurantes llevan muchos años trabajando en la creación de platos únicos, porque las verdaderas obras maestras gastronómicas no aparecen de la noche a la mañana. Los expertos de Michelin lo saben. Viajando por todo el mundo, destacan los mejores establecimientos otorgándoles estrellas.
Calificación Michelin: un poco de historia
Existe la opinión de que fue Francia quien inventó la gastronomía, y la calificación Michelin lo registró. Parecería que los fundadores de la empresa de neumáticos para automóviles no pueden tener nada que ver con la cocina gourmet, pero esto está lejos de ser el caso. En 1900, cuando los hermanos decidieron publicar una guía, que marcaba los lugares donde se puede comer y relajarse, apareció una clasificación que fue ganando popularidad rápidamente en todo el mundo.
En 1926, los hermanos Michelin decidieron revisar el concepto de guía, durante el cual adquirió solo un carácter gastronómico. Los expertos que visitan el restaurante lo evalúan según 14 parámetros, pero la clave sigue siendo la cocina, a la que se presta la máxima atención. Nivel de servicio, categoría de precio, interior son secundarios. Los propietarios de los establecimientos consideran un gran honor estar en la Guía Roja, aunque no se haya otorgado ninguna estrella.
A diferencia de los hoteles, donde se proporciona una calificación de cinco estrellas, una cocina solo puede recibir tres estrellas:
- 1 estrella: excelente cocina, que incluye platos preparados al más alto nivel;
- 2 estrellas: una cocina, que debe visitarse si una persona pasa por allí;
- 3 estrellas: la mejor cocina, el trabajo perfecto de un chef, por el que puede viajar una gran distancia.
Cabe destacar que las estrellas Michelin no las otorgan los propios establecimientos, sino los chefs. Si en el futuro el empleado cambia de restaurante, el anterior perderá su calificación. Resulta que las estrellas pertenecen a la habilidad de los cocineros, por lo que todo lo que no concierne a la calidad de los platos se tiene en cuenta en la valoración en último lugar.
Algoritmo de clasificación
Por lo general, el propietario del establecimiento ni siquiera sospecha que en una de las mesas está sentado un experto Michelin, que evalúa el restaurante según varios parámetros. Tiene en cuenta la calidad de la comida, la rapidez de su preparación, la capacidad de aparcar el coche, el ambiente en general, y mucho más. Se recopilan todos los datos, se formula un informe.
Antes de que se otorgue la calificación Michelin, un visitante anónimo realiza un mínimo de cuatro visitas. Inicialmente, es imposible obtener más de 1 estrella, la segunda se otorga solo después de la décima visita y la tercera, después de la inspección de la institución por una delegación internacional de expertos. El estatuto no solo se puede obtener, sino que también se pierde fácilmente si, durante un control extraordinario, al visitante anónimo que otorga las estrellas no le gusta algo.
La calificación Michelin es importante no tanto para los visitantes como para los chefs, porque refleja el nivel de su habilidad. El sistema Michelin te permite evaluar establecimientos de todo el mundo eligiendo los mejores. No todos los restaurantes con chefs famosos reciben siquiera una estrella.
A pesar de que los tiempos están cambiando rápidamente, hay muchos otros proyectos destinados a evaluar la alta cocina, solo la calificación Michelin sigue siendo la más significativa y precisa. Durante todos los años, los expertos no se han dado cuenta de la sobreestimación: se pueden arreglar preparando un plato realmente sabroso y saludable. Los visitantes pueden apreciar la cocina de autor visitando restaurantes Michelin de fama mundial.
Los mejores restaurantes con estrella Michelin
El Celler de Can Roca, España
El restaurante, abierto por los hermanos, atrae a visitantes de todo el mundo, pero solo se puede reservar una mesa con dos meses de anticipación. Aquí, como en otros lugares de alta cocina, se invita a los visitantes a probar los famosos conjuntos que constan de 3, 5 y 9 platos. Los visitantes celebran el excelente sabor de la sopa fría de cerezas con jengibre y atún, mousse con olor a espuma de mar y tierra, filete de suelas con salsas. El chef del establecimiento complace a los huéspedes con exquisitos vinos que se combinan de manera ideal con platos de autor.
Nihonryori RyuGin, Japón
Japón es rico en establecimientos donde chefs famosos crean obras maestras gastronómicas en sus cocinas. En el restaurante se puede degustar pato salvaje con aroma a paja, sashimi con anguila. Combinados con interiores coloridos, los platos dejan una impresión duradera. El restaurante es visitado periódicamente por expertos, por lo que es galardonado con estrellas. El chef elabora recetas originales, que mantiene en la más estricta confidencialidad. Al mismo tiempo, los platos se refinan constantemente para que los visitantes puedan apreciar todas las notas de los gustos.
El Celler de Can Roca, España, Girón
Lo más destacado de El Celler de Can Roca es que cada pequeño detalle en el diseño del establecimiento es simbólico. Hay tres jardines en el territorio, el comedor tiene forma triangular y hay tres piedras en cada mesa. La carta del restaurante contiene recetas tradicionales catalanas, así como las propias soluciones creativas de los hermanos. Gracias a las inusuales combinaciones de ingredientes, cada plato es capaz de dar una sensación única.
