Las estrellas Michelin son el sello de excelencia que otorga a los restaurantes la guía culinaria más famosa e influyente del mismo nombre desde principios del siglo XX. La calificación máxima que un restaurante puede recibir de Michelin es de tres estrellas.
Historia de la guía
En 1900, a uno de los fundadores de la famosa empresa de neumáticos Michelin, André Michelin, se le ocurrió la idea de producir y distribuir gratuitamente entre los consumidores de sus productos una especie de guía, que contenía una lista de lugares donde el viajero podía hacer reparar el auto, dejarlo en el estacionamiento, alquilar una habitación o tomar un refrigerio. La guía gratuita Michelin gozó de una popularidad muy moderada y ni siquiera la "reforma" de 1920, cuando la guía pasó a ser de pago, sino que comenzó a publicar la primera calificación anual, no subió de posición. Inicialmente, la estrella Michelin empezó a aparecer en el nombre del restaurante con precios elevados, por lo que esta marca distintiva era más una advertencia que un complemento. En 1926, la Guía Michelin volvió a "cambiar de rumbo" y premió con una estrella a los restaurantes con buena comida. La guía atrajo el interés de los gourmets, sus ventas comenzaron a crecer y, en 1930, los editores de la guía agregaron dos estrellas más a la calificación y anunciaron la política de su premio. Desde entonces, se ha otorgado una estrella Michelin a un restaurante si es simplemente bueno para su categoría, dos si el restaurante es tan bueno que vale la pena tomar un desvío para degustar su cocina y tres si la cocina del restaurante es tan buena que Vale la pena planificarlo, viaje por separado.
La Guía Michelin se suspendió en 1941 y se reanudó el 16 de mayo de 1945.
Inicialmente, la guía Michelin pagada solo cubría Francia. En 1956, se publicó una "Guía Michelin" separada en Italia, en 1974; en Gran Bretaña, en 2005 apareció la primera "Michelin estadounidense", en 2007 la ciudad de Tokio se agregó a la clasificación, en 2008 - Hong Kong y Macao. Para 2014, la Guía Michelin comenzó a publicarse en 14 ediciones diferentes, cubriendo restaurantes en 23 países del mundo, la guía se presentó oficialmente a la venta en 90 países.
Estrellas Michelin y más
Las estrellas Michelin se otorgan únicamente por la calidad de la comida. Los criterios de evaluación exactos solo los conocen los críticos con estrellas Michelin, cuya visita al restaurante es siempre anónima. Ni el ambiente, ni la calidad del servicio, ni la carta de vinos, ni el interior influyen en el número de estrellas otorgadas a un restaurante. Un restaurante no puede ganar o perder más de una estrella por año. El momento en que se publica el nuevo anuario gourmet es comparable a la anticipación de un Oscar por parte de los cinéfilos. Los medios de comunicación están discutiendo los aspirantes a nuevas estrellas y los que pueden verse privados de las antiguas. Esas pasiones hierven alrededor de las estrellas que una vez el eminente chef Bernard Loiseau se suicidó solo por los rumores de que su restaurante podría perder una de las tres estrellas.
Un restaurante no puede tener más de tres estrellas, pero las estrellas se "resumen" en los restauradores. Así que el famoso Gordon Ramsay tuvo un total de 18 estrellas Michelin en un año.
Para dar al lector la imagen más completa del restaurante, la Guía Michelin introdujo gradualmente otras denominaciones. Así que hay una "estrella en ascenso" otorgada a un restaurante con gran promesa. Desde 1955, se ha otorgado un símbolo Bib Gourmet a los restaurantes que sirven comida de calidad a precios por debajo del máximo del mercado. La insignia Tenedor y cuchara en la Guía Michelin habla del nivel general de comodidad y servicio en el restaurante. Comienza con una insignia, otorgada a restaurantes simplemente acogedores con un servicio amable, y sube hasta cinco, indicando el lujoso interior, el servicio y el servicio de esta institución. La moneda junto al nombre del restaurante indica los lugares donde la factura promedio de la comida estará por debajo del estándar específico del país. Una vid, una copa de cóctel o un boceto de un conjunto de sake indican restaurantes cuyos vinos, cócteles o sake merecen una atención especial. También hay un icono pintado en diferentes colores, que habla de la vista que se abre desde las ventanas del establecimiento. Puede ser negro si la vista es interesante, o rojo si la vista es excelente.
