Los críticos culinarios afirman que la locura mundial por el cuscús saludable está siendo reemplazada por la fascinación por otros alimentos saludables. ¡Conoce a la quinua! Este cereal abundante está lleno de proteínas y fibra y contiene vitaminas B, fósforo, hierro, calcio y zinc. La quinua es un tesoro para los vegetarianos, la proteína de este cereal es la más cercana a la leche y contiene unos 20 aminoácidos.
La quinua es un alimento tradicional de los incas y era más popular que las papas y el maíz. Los indios lo llamaron "la madre de todos los granos" y la siembra de primavera comenzó con una ceremonia de siembra de quinua, cultivando la tierra para ella con azadas de oro especiales. Los conquistadores españoles, y luchando contra los ritos religiosos nacionales de los incas, llegaron a prohibir el cultivo de quinua. La cultura se ha cultivado durante mucho tiempo en áreas muy limitadas. El grano cayó en el olvido durante muchos milenios, hasta que surgió el interés por la cultura de la América precolombina, los científicos "observaron de cerca" la quinua. Aquí se hicieron descubrimientos asombrosos con respecto a los beneficios del cereal "olvidado". La combinación única de fitonutrientes antiinflamatorios en la quinua la hace útil para suprimir varios procesos inflamatorios, la proteína de este cereal es la más cercana al animal en términos de un conjunto de aminoácidos, y la presencia del beneficioso ácido oleico permite su recomendación. por problemas con el sistema cardiovascular. Para impulsar la popularidad de este saludable producto, 2013 ha sido declarado Año Internacional de la Quinua por las Naciones Unidas. Al aprender más y más sobre la quinua, los expertos culinarios lo probaron todo en recetas nuevas y nuevas y llegaron a otro descubrimiento: ¡es delicioso! Además, el "cereal milagroso" se puede usar en lugar de casi cualquier otro cereal: arroz, trigo sarraceno, mijo, cocinar gachas de avena, servir como guarnición, agregar a sopas y ensaladas. La quinua hervida tiene una textura ligera y esponjosa y un agradable sabor a nuez. La quinua también se usa para hacer harina para hacer panes, muffins, panqueques y tartas.
El sabor a nuez de la quinua es ideal para ensaladas ligeras de verano con hierbas y frutas. Intente preparar un plato como este con una salsa de miel aromática. Necesitará:
- 2 cucharaditas de raíz de jengibre recién rallada;
- ¼ vaso de miel líquida;
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco;
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido;
- ¼ de taza de aceite de oliva;
- 1 vaso de agua;
- 1 taza de quinua;
- ½ taza de anacardos;
- ½ taza de cebolla roja dulce para ensalada, cortada en mitades finas;
- 1 taza de uvas grandes sin semillas;
- 1 cabeza de lechuga iceberg;
- sal.
La quinua es muy fácil de cocinar. Por lo general, se venden ya lavados, pero por si acaso, consulte las instrucciones del empaque. Vierta el cereal en una cacerola, cubra con agua, agregue un poco de sal y hierva. Cubra con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Aflojar un poco el cereal preparado con un tenedor y enfriar.
Incorpora una salsa ligera de aceite de oliva, vinagre, miel, jugo de limón, jengibre picado y ajo. Cortar la ensalada lavada y escurrida en trozos y colocar en un recipiente hondo con la quinua, agregar la cebolla, las uvas partidas por la mitad y las nueces picadas. Sazone con salsa y mezcle. Pon la ensalada en el frigorífico. Será sabroso y saludable durante al menos dos o tres días.
Para quienes no comen carne, la receta de las empanadas de quinua y maíz, similar a las llamadas "empanadas" mexicanas de chimichuri, puede parecer especialmente atractiva. Llevar:
- ½ vaso de quinua;
- ½ taza de granos de maíz;
- ¼ tazas de harina de maíz;
- 2 huevos de gallina;
- ¼ de taza de cebollas rojas finamente picadas;
- 2 cucharadas de perejil picado;
- 3 dientes de ajo;
- 1 taza de pan rallado;
- pimienta de cayena y sal;
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
Hervir la quinua en 1 vaso de agua. Agregue el maíz 5 minutos antes de cocinar. Refrigere cereales y granos. Batir los huevos ligeramente, mezclar con harina de maíz y hierbas, sazonar con sal y pimienta, agregar cebolla y quinua a la mezcla de maíz, agregar pan rallado y ajo picado a la carne picada. Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las hamburguesas hasta que estén doradas. Sirva con una ensalada ligera de verduras.
