Gravy es una salsa con la que cualquier plato se vuelve más tierno y aromático. Hay muchas recetas. Servido con salsa para carne, pescado, aves, champiñones, pasta. Por lo general, se prepara en base al líquido que queda después de freír o hervir estos productos. Para mejorar el sabor, se agregan especias, para obtener una consistencia espesa: harina, pero, lo más importante, la salsa debe complementar y enriquecer el aroma y el sabor del plato principal, sin competir con él.
Es necesario
- Salsa clásica
- - 500 ml de caldo de carne;
- - 2 cucharadas de harina de trigo;
- - sal pimienta;
- - especias.
- Salsa de cebolla
- - 2 cucharadas de aceite vegetal;
- - 2 cabezas grandes de cebollas;
- - 200 ml de vino tinto;
- - 100 ml de caldo de res;
- - 1 cucharadita de mostaza francesa;
- - 1 cucharadita de hojas de tomillo;
- - sal y pimienta negra recién molida.
- Salsa de hongos
- - 250 g de champiñones;
- - 1 cucharada de aceite de oliva;
- - 2 cucharadas de mantequilla;
- - 2 cucharadas de harina de trigo;
- - 100 ml de caldo de pollo;
- - 200 ml de crema;
- - sal y pimienta recién molida.
- Salsa de hígado
- - 500 g de hígado de pollo;
- - 3 cucharadas de harina de trigo;
- - 1 cucharada de mantequilla;
- - 1 cucharadita de aceite de oliva;
- - 1 cabeza de cebolla;
- - 50 g de tocino;
- - 500 ml de caldo de pollo;
- - sal y pimienta negra recién molida.
Instrucciones
Paso 1
Salsa simple a base de jugo de carne
Una de las salsas más populares y simples es una salsa basada en los jugos que quedan de asar o asar carne y un caldo fuerte. Para que la salsa no salga demasiado grasosa, el jugo caliente debe enfriarse hasta tal punto que los trozos de grasa formen una película en la superficie que se pueda quitar fácilmente con una espumadera. En una sartén seca, revolviendo de vez en cuando, sofreír la harina de trigo, debe dorarse un poco y empezar a emitir un agradable sabor a nuez. Vierta el caldo tibio en la sartén o sartén en la que cocinó su asado, deje hervir a fuego medio, reduzca el fuego al mínimo. Use una espátula para pasar por los lados del brasero, quitando cualquier pieza que se haya horneado sobre él. Agregue la harina en un chorro fino, revolviendo constantemente el caldo con un batidor. Agrega jugos de carne. Sazone la salsa con sal y pimienta negra recién molida. Para un color marrón oscuro, agregue un poco de salsa Worcester. Agrega hierbas frescas. El romero, el tomillo, el orégano, el perejil y el cilantro se adaptan bien a la carne.
Paso 2
Salsa de cebolla
Muchos platos de carne, pollo, pescado e incluso algunos cereales se adaptan bien a la salsa de cebolla dorada y ligeramente dulce. Pelar la cebolla, enjuagarla bien con agua corriente y cortarla en mitades finas. Derrita la mantequilla en una sartén ancha y profunda con un fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté dorada, reduce el fuego al mínimo y cocina la salsa a fuego lento durante 20-30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Las cebollas deben caramelizarse a un hermoso color marrón dorado. Vierta el caldo y el vino en la sartén, aumente el fuego y cocine a fuego lento la salsa durante otros 15-20 minutos, no olvide revolver. La salsa debe volverse espesa y hervir por la mitad. Sazone la salsa poco antes de cocinar con sal finamente molida, pimienta negra recién molida, tomillo y mostaza en grano.
Paso 3
Salsa de hongos
La salsa con champiñones resulta espesa y aromática, incluso si toma champiñones comunes como base. Los hongos se deben limpiar con un cepillo rígido o con una toalla de papel de cocina. Pica los champiñones en rodajas finas. Calentar una sartén grande y colocar encima los champiñones. Espere hasta que se haya evaporado el exceso de líquido, luego agregue el aceite de oliva y fría los champiñones, sin olvidar remover. Cuando los champiñones estén dorados, use una espumadera para sacarlos de la sartén y transferirlos a un plato. Agregue mantequilla a la sartén y espere hasta que comience a burbujear. Agregue la harina de trigo tamizada y tueste, revolviendo ocasionalmente. Después de 1-2 minutos, cuando la harina se dore, vierta el caldo de pollo tibio. Prepare la salsa, revolviendo ocasionalmente, y cuando el caldo se combine con la harina tostada para formar una salsa espesa, agregue la crema y los champiñones. Revuelva, sazone con sal, pimienta recién molida, agregue hierbas. Aumente el fuego, hierva la salsa y apague. Tenga en cuenta que después de retirar la salsa del fuego, se espesará un poco más.
Paso 4
Salsa de hígado
La excelente salsa de hígado puede convertir una guarnición en un segundo plato completo. Se sirve con puré de patatas, arroz y papilla de trigo sarraceno. Remoje el hígado durante una hora en agua fría filtrada antes de cocinar, para eliminar el exceso de sangre. Transfiera el hígado a un colador y enjuague con agua corriente. Seque con toallas de papel de cocina. Cortar en dos mitades, eliminar el exceso de grasa. Esta salsa se puede preparar no solo con pollo, sino también con hígado de ternera. En este caso, el hígado debe cortarse en tiras largas de no más de 2-3 centímetros de grosor. Vierta 1 cucharada de harina de trigo, sal y pimienta recién molida en una bolsa de plástico hermética con cierre de cremallera. Ponle el hígado y agítalo bien. En una sartén ancha y profunda, derrita la mitad de la mantequilla, y cuando comience a burbujear, agregue los hígados deshuesados en harina y fría un minuto por cada lado. Voltee con pinzas de cocina y use pinzas para colocar el hígado en un plato.
Paso 5
Pelar, enjuagar, secar y picar las cebollas en mitades delgadas. Corta el tocino en tiras finas. En la misma sartén, derrita la mantequilla restante, agregue la cebolla y saltee a fuego medio por unos minutos hasta que esté tierna. Agregue el tocino y saltee todo junto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas. Tamiza la harina restante en la sartén, revuelve y vierte el caldo caliente. Cocine, revolviendo constantemente, durante 2-3 minutos, sazone con sal y pimienta. Cuando la salsa esté espesa y brillante, coloque el hígado tostado en ella. Calentar la salsa y servir con una guarnición, espolvorear con perejil picado o eneldo.
