En la temporada de calabacín, las azafatas agarran sus cabezas, pensando qué cocinar con ellas. Pero los calabacines son excelentes para la conservación. ¿Por qué no intentar hacer caviar de calabaza de acuerdo con una receta que es muy similar al estándar soviético clásico?
Es necesario
- Calabacín - 3 kg;
- Cebollas - 0,5 kg;
- Pasta de tomate - 250 g;
- Azúcar - 100 g;
- Sal - 2 cucharadas. cucharas (al gusto);
- Aceite vegetal - 300 ml;
- Vinagre al 9% - 1 cucharada;
- Jugo de limón - 1 cucharada;
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita
Instrucciones
Paso 1
Enjuague bien el calabacín, retire la piel, saque las semillas grandes. Para el caviar, es mejor tomar pequeños frutos jóvenes. Cortar los calabacines en cubos y hervir a fuego lento hasta que estén blandos. Puede guisar verduras en una cacerola de fondo grueso o en una olla de cocción lenta. No es necesario agregar aceite o agua al guisar calabacines. Es necesario evaporar el exceso de líquido y ablandar el calabacín. Una hora de estofado suele ser suficiente para lograr la consistencia deseada. Se debe drenar el exceso de agua después de la extinción.
Paso 2
Durante este tiempo, enjuague y pele las cebollas. Picarlo finamente y freírlo en aceite vegetal. Agrega un poco de aceite. Asegúrate de que las cebollas estén fritas hasta que estén doradas, pero en ningún caso se quemen. Escurre el exceso de aceite después de freír. Enfriar el asado y combinar con los calabacines cocidos. Use una licuadora para hacer puré la mezcla. Si no tiene una licuadora, haga girar las verduras en una picadora de carne.
Paso 3
Caliente un caldero o una cacerola de fondo grueso a fuego lento. Doble la mezcla en un caldero, agregue pasta de tomate, pimienta, aceite, jugo de limón. Revuelva todo bien, tape y cocine a fuego lento durante una hora a fuego lento. Revuelva las verduras de vez en cuando.
Paso 4
Durante este tiempo, prepare y esterilice los frascos de conservas. Esto se puede hacer de varias maneras. Tradicionalmente, las latas se esterilizan en el horno, precalentando a 200 grados. Enjuague los frascos preparados y colóquelos en la rejilla del horno. Para las latas de un litro, 15 minutos de esterilización son suficientes. Las tapas se esterilizan de la misma forma. Para rizar el caviar de calabaza, es mejor usar tapas con bandas elásticas para una mejor fijación. Pero cuando se esterilizan, las encías pueden secarse. Por lo tanto, es mejor hervirlos en agua.
Paso 5
El segundo método de esterilización es más rápido. Vierta agua en una sartén con bordes altos, coloque en la parte inferior de la tapa para que el agua los cubra. Coloque los frascos en la parte superior con el cuello hacia abajo de modo que una parte del frasco quede en la tapa. Lleve el agua a ebullición y hierva los frascos durante unos diez minutos.
Paso 6
Después de guisar las verduras a fuego lento durante una hora, agregue azúcar y vinagre a la cacerola. Hervir por otros cinco minutos y retirar la sartén del fuego. Vierta el caviar de calabaza aún caliente en frascos esterilizados y enrolle las tapas. Voltee los frascos, las tapas hacia abajo y cúbralos con una manta o manta para una mejor esterilización. Buen provecho.
