Qué partes de pollo elegir para guisar con papas depende completamente de su gusto. A algunas personas les gusta comprar una carcasa entera y cortarla en trozos; en este caso, se cree que el estofado tiene la proporción óptima de grasa a carne, así como carne blanca y roja. Otros no consideran más opciones que las espinillas o los muslos. Otros están atentos al contenido calórico de la dieta, su elección son los senos. Bueno, aquellos a quienes les gusta roer huesos felizmente guisarán lomos de pollo o alitas con papas.
Es necesario
- - gallina;
- - Papa;
- - cebolla;
- - ajo;
- - aceite vegetal;
- - harina;
- - crema
- - Vino tinto;
- - alcaparras;
- - verdes;
- - especias;
- - hongos;
- - pasta de tomate;
- - cuchillo;
- - tabla de cortar;
- - sartén;
- - cacerola;
- - sartén;
- - ollas.
Instrucciones
Paso 1
Guisar el pollo y las patatas en una salsa cremosa. Para esto tomar filete de pollo, quitar de los muslos o pechuga, sazonar con sal y pimienta, freír en aceite vegetal hasta que se doren. Pelar y cortar las patatas, hervir a fuego lento en un poco de agua con sal hasta que estén medio cocidas, trasladar el filete al mismo lugar. Abra la tapa, deje que el exceso de humedad se evapore. En una sartén antiadherente seca, sofreír la harina hasta obtener un color avellana claro, diluir con crema al 10 por ciento, agregar hojas de laurel y granos de pimienta. Mantenga el fuego, revolviendo constantemente durante 3-5 minutos. Asegúrese de que la harina no se acumule en grumos, entonces es difícil romperlos. Vierta la salsa en una cacerola donde se cuecen el pollo y las papas. Cubra, deje listo, sirva espolvoreado con eneldo picado.
Paso 2
Prepara un pollo guisado en salsa de vino con alcaparras en escabeche. Freír los muslos de pollo rellenos de ajo. Agrega las papas en rodajas. Después de 5-7 minutos, vierta un poco de agua hirviendo, sal, sazone con una pizca de salvia seca, cubra, reduzca el fuego a bajo y deje reposar el plato. Mientras tanto, en aceite de oliva refinado, saltee 2-3 chalotas, cortadas en cubos pequeños. Verter 250 ml de vino tinto, calentar y dejar que el vino se evapore un poco. Cuando la salsa esté casi lista, agregue un puñado de alcaparras pequeñas y 1 cucharadita. buen azúcar de caña. Cocine por un par de minutos, luego vierta sobre el pollo y las papas. Solo un poco más de tiempo y el plato estará listo. Al prepararlo, se debe tener en cuenta un matiz esencial: es muy importante verter la salsa cuando las papas ya están cocidas; las verduras con almidón son extremadamente reacias a estar listas en un ambiente ácido.
Paso 3
Uno de los platos tradicionales de la cocina rusa es el estofado de pollo con patatas y champiñones en salsa de crema agria. Para él, tome toda la canal de pollo, quítele el exceso de grasa, retire la columna vertebral y las falanges extremas de las alas, corte el resto. Es en la canal donde se encuentra la combinación óptima de piel y pulpa, que finalmente dará el sabor esperado del plato. No pique demasiado finamente. También es mejor cortar las patatas en papas más grandes, o incluso coger las patatas baby, que quedan enteras. Sazone el pollo con sal y pimienta y saltee en aceite vegetal en una cacerola honda. Hervir las papas hasta que estén medio cocidas, transferir a la sartén al pollo. Freír los champiñones secos, hervidos el día anterior, con cebolla picada y ajo, transferir a una cacerola. Vierta en un cucharón de caldo de champiñones, cocine a fuego lento hasta que esté casi cocido. Sazone el plato con crema agria 5-6 minutos antes del final. Sazone con sal y pimienta si es necesario.
Paso 4
Date un capricho y el de tus seres queridos cocinando chakhokhbili georgiano real con pollo guisado y patatas. Agarra las partes de pollo que te gusten para él. Frótelos con sal y una de las mezclas georgianas que tienen una parte de "suneli" en su nombre (por ejemplo, khmeli-suneli o utskho-suneli). En ausencia de tales especias, puede rallar el pollo con cilantro molido; seguirá siendo sabroso, aunque no muy correcto desde el punto de vista de las amas de casa georgianas experimentadas. Freír el pollo en una sartén seca durante 10-15 minutos, luego verter el caldo junto con las patatas picadas y dejar hervir a fuego lento hasta que esté medio cocido. Disuelva 2 cucharadas. pasta de tomate en una pequeña cantidad de aceite vegetal, agregue el ajo picado y las cebollas previamente salteadas, sazone el pollo con esta mezcla. Sumerja un puñado generoso de cilantro picado en el guiso, retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos; casi todos los chefs georgianos hacen esto. (En verdad, añaden tomates maduros carnosos, y nada de pasta de tomate, pero rara vez los encontramos, pero no queremos comprar frutas blanquecinas con sabor a plástico, que el tomate sea mejor).
Paso 5
Guisar el pollo y las papas en una olla: obtendrá una excelente mezcolanza. Pique los muslos de pollo para que cada pieza tenga un hueso pequeño, corte las alas en falanges. Algunos despojos de pollo también son una buena idea. Asegúrese de que no haya rastros de bilis en el hígado; estas son manchas amarillentas que, si entran en el plato, pueden estropearlo irrevocablemente, haciéndolo amargo y completamente desagradable. Además, con el debido cuidado, inspeccione si la película interna se ha eliminado de los estómagos. Los corazones, por regla general, no causan ningún problema. Freír las partes de pollo y los despojos en aceite vegetal, sazonar con sal y pimienta, poner en ollas de cerámica. Preparar las patatas, lavar, pelar, cortar en trozos bastante grandes. Picar también las cebollas. Revuelva y coloque encima del pollo. Agregue a cada olla algunas hojas de laurel, granos de pimienta negra, 1 cucharadita. sal (sin tobogán). Llenar con agua hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura, colocar en una bandeja para hornear y transferir al horno. Cocine a fuego lento el pollo y las papas hasta que estén tiernos, y 5 minutos antes del final, agregue los pepinos encurtidos salteados por separado, cortados en cubos. Al servir, ponga una cucharada de crema agria en cada olla y espolvoree con hierbas. Es muy sabroso servir este plato con pan gris fresco y esponjoso, cortado en trozos grandes. Sin embargo, los trozos de centeno también irán muy, muy bien con él, especialmente si frotas sus costras con un diente de ajo.
