No todos los fanáticos de la caza de hongos han oído hablar del hongo "lavandera". Pero el nombre "ryadovka" probablemente le resulte familiar. Sin embargo, esto es lo mismo, ya que "lavandera" es el nombre popular para los hongos de la familia de los ryadovok, dado que los ryadovki suelen crecer en suelos franco arenosos.
Hay casi 40 tipos de hongos en la familia de filas, y solo un especialista distinguirá entre sí. Por lo tanto, muchos recolectores de hongos no recolectan lavanderas, por temor a confundirlos con hongos venenosos. Y en vano, porque estos hongos tienen un sabor completamente satisfactorio.
¿Qué se puede cocinar de las filas?
Los tipos más comunes de sandpipes en el centro de Rusia son el lavandera verde (verderón), el lavandero gris y el lavandero rojo. Tienen una carne densa y carnosa que se oscurece ligeramente al romperse. Los playeros crecen, por regla general, en grandes grupos.
Quedan bien fritos, sobre todo cuando se fríen con cebolla y rodajas de patata. Se pueden encurtir añadiéndoles a la marinada, además de vinagre y pimienta negra, 2-3 dientes y 1-2 hojas de laurel. Entonces, el sabor y el aroma de las especias dominarán el característico sabor dulzón de la lavandera, que no gusta a algunas personas.
Dado que las filas son hongos comestibles, no requieren hervir ni remojar previamente. Pero deben enjuagarse bien antes de cocinarlos para eliminar la arena y los residuos finos.
Los playeros también son buenos en forma salada. Por lo general, se sala en "frío", colocando los champiñones cuidadosamente lavados en una capa laminar encima en frascos de vidrio esterilizados o platos de cerámica, y espolvoreando cada capa con sal. Cuando todos los hongos estén colocados, salar la capa superior, poner un trapo de algodón limpio escaldado con agua hirviendo encima, un círculo de madera (hecho de madera dura, también escaldado con agua hirviendo) y presionar hacia abajo con opresión. Guarde el recipiente con los champiñones en el frigorífico o en una bodega fría. Después de unos días, darán jugo y se hundirán con fuerza. Será posible comer playeros tan salados en aproximadamente un mes y medio. Las sopas de arenero generalmente no se cocinan, ya que son mucho peores que las sopas hechas con muchos otros tipos de hongos.
Cualidades gustativas de ryadovka
En general, debe decirse que en términos de sabor, ryadovki, por supuesto, pierde con muchos hongos, principalmente blancos, boletus boletus, boletus, camelina, hongos mantequilla, champiñones, rebozuelos. Por lo tanto, incluso los recolectores de hongos experimentados, que saben muy bien que se trata de hongos comestibles, a menudo no recolectan playeros en principio. Sin embargo, hay recolectores de hongos a quienes les gusta tanto el aroma original a "harina" de dichos hongos como su sabor dulce.
