El jugo de uva es un valioso componente nutricional, cuyos principales azúcares son absorbidos directamente por el cuerpo. Contiene una cantidad suficiente de ácidos tartárico y málico, vitaminas y valiosas sustancias biológicamente activas.
Elija racimos limpios y saludables. Si se rocían con productos químicos o tierra, enjuague y seque. Separa las bayas. Colóquelos en una bolsa hecha de dos capas de gasa o paño y exprímalos con una pequeña presión. Ponga el jugo resultante en un lodo para que se deshaga de la pulpa, la piel y otras partículas. Al reposar, se mejora el sabor y el aroma del jugo.
Para jugo de color, use variedades de uva con frutos rojos. Para transferir la materia colorante de la piel al jugo, escaldar los racimos con agua hirviendo. Para ello, lleve el agua a ebullición y sumerja las uvas en ella durante 5 minutos. Luego colóquelo en un plato de esmalte o vidrio, cierre la tapa. Exprima el jugo de la forma habitual después de que las bayas se hayan enfriado.
Para evitar la fermentación, pasteurice el jugo. Para hacer esto, después de asentar, vierta el jugo en frascos o botellas, llenándolos hasta las perchas. Los platos para verter jugo deben estar absolutamente limpios e inodoros. Primero enjuague con agua fría, luego con agua caliente y bicarbonato de sodio. Después de eso, trate con agua caliente sin soda y enjuague con agua fría dos veces.
Asegure las tapas y los tapones con soportes, atándolos a los platos con hilo o alambre. Coloque los platos en el pasteurizador. Sumerja un termómetro con una escala de hasta 100 ° C en uno de los frascos para determinar la temperatura del jugo.
Vierta agua en el pasteurizador. Debe exceder el nivel de jugo en las latas y llegar a las tapas. Calentar los platos. Cuando la escala del termómetro alcance los 75 ° C, deje de calentar y remoje los frascos a esta temperatura durante 30 minutos. Cubra la olla con un paño grueso durante la pasteurización.
Dos días después, el jugo se aclara, se forma un sedimento en el fondo. Para deshacerse de él por completo, pasteurice el jugo por segunda vez. Para hacer esto, dos semanas después de la primera pasteurización, drene con cuidado el jugo del sedimento, viértalo en un recipiente limpio y séllelo con tapas. Después de una pasteurización repetida de 30 minutos, la temperatura del jugo debe ser de 68-72 ° C.
Guarde el jugo en un sótano u otra habitación con poca humedad y temperatura constante. El jugo pasteurizado se puede almacenar durante varios años. El precipitado cristalino resultante no afectará el sabor del jugo de ninguna manera.
