El jugo es una excelente alternativa a las verduras y frutas frescas, especialmente en invierno y primavera. El jugo cien por cien natural se encuentra cada vez menos en los estantes de las tiendas. Por lo tanto, es mejor preparar jugo fresco con anticipación para el invierno.
Instrucciones
Paso 1
Seleccione solo frutas maduras, enteras que no sean tocadas por plagas y enfermedades para el jugo. Enjuague las frutas y verduras con agua corriente fría. Pero no los sumerja durante mucho tiempo, de lo contrario perderán las vitaminas B y C.
Paso 2
Retire la semilla de las cerezas, ciruelas, albaricoques, melocotones, la caja de semillas de peras y manzanas, y pele y corte las zanahorias y la calabaza en trozos. Exprima el jugo con un exprimidor, manualmente a través de una gasa o pase la fruta a través de una picadora de carne con una rejilla de plástico de grado alimenticio. Tenga en cuenta que muchas vitaminas se destruyen cuando el jugo entra en contacto con el metal. Escaldar las bayas con agua hirviendo o sumergirlas en un colador durante unos segundos en agua hirviendo y luego exprimirlas.
Paso 3
Seleccione el jugo de la primera presión, es el más útil. Si, después del prensado, todavía queda suficiente jugo en la pulpa, vierta el orujo con agua a razón de 1 litro de agua por cada 10 litros de pulpa durante 3-4 horas, y luego páselo nuevamente por la prensa. Conserve este jugo poco claro de la segunda y tercera prensa por separado.
Paso 4
Clarifica el jugo. Para hacer esto, cuele a través de varias capas de gasa o paño. Después de eso, caliente el jugo en un baño de agua y caliéntelo durante unos 4 minutos a una temperatura de 75-80 ° C, eliminando constantemente la espuma. Enfríe el jugo inmediatamente: coloque el recipiente en agua fría durante 2 horas. Vierta la bebida transparente en otro recipiente con un tubo de goma. Sin embargo, no es necesario aclarar el jugo en absoluto.
Paso 5
Mezcle jugos naturales para realzar el sabor y el aroma. Por ejemplo, los jugos de cerezas, ciruelas y grosellas combinan bien con los jugos de manzana y pera. Mezcle cereza, frambuesa, arándano, arándano, grosella con jugo de manzanas, grosellas. Endulce un poco el jugo agrio (el azúcar no debe ser más del 20% del total) o diluya con agua. Agregue un poco de ácido cítrico al jugo dulce.
Paso 6
Prepare jugos de frutas y verduras con pulpa: calabaza, tomate, melocotón, ciruela. Son ricas en fibra y pectina. Para hacer esto, hierva la masa triturada hasta que esté suave, agregue 10-20% de agua. Después de eso, frote la masa a través de un colador con una malla fina y mezcle con jarabe de azúcar hecho de decocción de frutas con azúcar.
Paso 7
Conservar el jugo caliente o pasteurizado. Para la primera opción, calentar el jugo a 75 ° C, filtrar y hervir durante 2-3 minutos. Luego viértalo en un plato esterilizado y enrolle la tapa. Para la pasteurización, llevar el jugo a 80 ° C, mientras aún está caliente, colar a través de una gasa y recalentar a 90 ° C, verter en un recipiente esterilizado y pasteurizar en agua a una temperatura de 85 ° C: latas de 0,5 l 15 minutos, 1 l - 20 minutos, 2 l - 25 minutos, 3 litros - 35 minutos.
Paso 8
Vierta el jugo en el frasco debajo de la tapa, teniendo cuidado de mantener la menor cantidad de aire posible. Después de cerrar, deje las latas a temperatura ambiente durante 2 semanas. Examine los bancos. Si el jugo está turbio, fermentado o mohoso, vierta la bebida en una cacerola, hierva durante 5 minutos y úselo para preparar una bebida de frutas y gelatina.
