Los jarabes de frutas están hechos de jugo natural con azúcar y ácido cítrico. Los jarabes son bebidas con alto contenido de azúcar. Puedes hacer una bebida de este tipo con casi cualquier fruta.
Receta básica
En los jarabes sin esterilizar, la cantidad de azúcar debe ser de al menos el 65%, solo si se cumple esta condición, el jarabe se puede almacenar durante mucho tiempo. Una gran cantidad de azúcar previene la formación de moho y previene el proceso de fermentación, que es uno de los requisitos previos para su conservación.
Para preparar esta bebida, lo mejor es tomar frutas que no estén completamente maduras, ya que contienen una cantidad suficiente de ácido natural. La principal materia prima para la preparación de estas bebidas es el jugo obtenido por evaporación o prensado.
Calentar una porción medida de jugo a fuego alto a 100 ° C. Retire la espuma que aparece en la superficie con una espumadera, luego comience a agregar gradualmente el azúcar, revolviendo el jugo constantemente, debido a la alta temperatura, el azúcar debe disolverse lo suficientemente rápido. Tenga en cuenta que después de agregar azúcar, el jarabe no debe hervir durante mucho tiempo, ya que esto puede provocar un olor extraño desagradable.
Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, agregue ácido cítrico. El almíbar de frutas debe contener de 0,8 a 1,5% de ácido cítrico. Si no tiene ácido cítrico en polvo, reemplácelo con jugo de limón natural. Si está haciendo jarabe de frutas ácidas, agregue menos ácido cítrico; si usa frutas dulces, agregue un poco más. En promedio, se deben tomar de 8 a 15 gramos de polvo por kilogramo de jarabe.
Dos métodos de cocción
Hay dos tipos de jarabes. El primero se prepara a partir de 1 parte de jugo y 1.5 partes de azúcar, es decir, para obtener un kilogramo de jarabe listo para usar, debe tomar 0.6 kilogramos de azúcar y 0.4 kilogramos de jugo. El segundo (menos dulce) se prepara a partir de 10 partes de jugo y 9 partes de azúcar; para preparar un kilogramo de almíbar, debe tomar 0.52 kilogramos de jugo y 0.48 kilogramos de azúcar.
Los jarabes preparados según la primera receta se pueden verter calientes (a una temperatura de 75 ° C) en botellas o frascos limpios. Deben cerrarse con tapones o tapas hervidas y luego voltearse para esterilizar la tapa y el aire atrapado en el interior.
Los jarabes hechos de acuerdo con la segunda receta no se pueden almacenar durante mucho tiempo, ya que pueden fermentar o agriar. Dicho jarabe debe esterilizarse. Se acostumbra verterlo muy caliente en botellas y tarros previamente lavados en agua hirviendo (temperatura mínima del agua 85 ° C). Después de llenar los frascos con jugo, se deben voltear para esterilizar las tapas. Después de 20-25 minutos, deben volver a su posición normal para que se enfríen lentamente.
Vale la pena señalar que los jarabes preparados de acuerdo con la segunda receta son mucho más aromáticos y ácidos, este método de procesamiento es adecuado para variedades delicadas de frutas que no difieren en un sabor especial.
