Si vas a hacer mermelada o baba, no puedes prescindir del jarabe de azúcar. No es difícil prepararlo, lo principal es saber exactamente lo que quieres conseguir.
Es necesario
-
- azúcar;
- agua;
- sartén;
- Estufa a gas o eléctrica.
Instrucciones
Paso 1
Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar granulada allí. Revuelve el azúcar y el agua con una cuchara y coloca la olla a fuego alto para que solo se caliente por un lado. Cuando se calienta, se liberará espuma en el segundo lado, que debe eliminarse de vez en cuando.
Paso 2
Una vez terminada la espuma, coloca la sartén para que se caliente uniformemente, no reduzcas el fuego. Puedes revolver el almíbar de nuevo. Ahora debe ajustar la proporción de agua a azúcar a la que desee; será diferente dependiendo de si va a hacer una impregnación de galletas, glaseado o caramelo casero.
Paso 3
La primera prueba (la proporción de agua a azúcar 50x50%) no requiere llevar el jarabe a ebullición, basta con disolver la cantidad requerida de azúcar en agua. Se define de la siguiente manera: si se toma una gota de almíbar enfriado en los dedos y se frotan un poco entre sí, se volverán pegajosos.
Paso 4
La segunda prueba (75% de azúcar y 25% de agua) se logra si una gota de almíbar, intercalada entre los dedos, no solo se pega, sino que se estira en un hilo delgado cuando los extiende. También puede dejar caer una cucharada de almíbar en un plato frío, exprimirlo ligeramente con una cuchara y levantarlo; también se tirará de un hilo delgado detrás de él.
Paso 5
Tercera muestra (85% azúcar y 15% agua). Se revisa de la misma manera que el segundo, solo el hilo de caramelo debe ser grueso.
Paso 6
Cuarta prueba. El jarabe ya está bastante espeso, solo queda el 10% del agua en él. Para asegurarse de esto, debe tomar una cuchara pequeña y sumergirla en un vaso de agua fría. Si todo está correcto, puede moldear una bola suave a partir de la masa resultante.
Paso 7
Quinto ensayo. Se revisa de la misma forma que el cuarto, solo que la bola resultará dura.
Paso 8
Sexta prueba: solo quedó el 2% de agua. En esta etapa, el almíbar se convertirá en caramelo y no será posible hacer rodar la bola: la masa se romperá en las manos, dejará de ser pegajosa y comenzará a desmoronarse en trozos pequeños cuando se muerda.
Paso 9
Con la cocción adicional, la masa primero se volverá amarilla, luego se volverá negra y comenzará a emitir un humo sofocante. Si en esta etapa le agrega agua y lo revuelve rápidamente, obtendrá azúcar quemada, medicamento para la tos.
