Muchas recetas incluyen jarabe de maíz. Por lo general, se usa en dulces caseros para evitar que las golosinas se vuelvan azucaradas, también se agrega a la masa para evitar que los productos horneados caseros se pongan rancios durante mucho tiempo. Sin embargo, las amas de casa no siempre consiguen encontrar un ingrediente escaso en las tiendas. Hay formas de hacer sirope de maíz en casa, así como recetas para imitarlo.
Es necesario
- Jarabe de maíz:
- - mazorcas de maíz frescas (3 piezas);
- - agua (1,5 l);
- - sal de mesa (2 cucharaditas);
- - azúcar granulada (1 kg);
- - jugo de limón recién exprimido (3 cucharadas);
- - vainillina (10 g).
- Jarabe de maíz simulado:
- - azúcar granulada (200 g);
- - agua (80 ml);
- - ácido cítrico (0.5 cucharadita);
- - bicarbonato de sodio en la punta de un cuchillo.
Instrucciones
Paso 1
Pelar las mazorcas de maíz y cortarlas en círculos de un par de centímetros de grosor. Ponga los alimentos picados en una sartén esmaltada con agua fría, déjelos hervir y luego hiérvalos a fuego lento durante 1-1,5 horas. Recuerda remover el contenido de la olla de vez en cuando. La mitad del líquido del plato debe hervir.
Paso 2
Retire las mazorcas, cuele el caldo de maíz a través de un colador fino y transfiera a una cacerola limpia. Agregue azúcar granulada, sal de mesa y vainillina al líquido, luego mezcle bien todos los ingredientes. Escaldar el limón fresco en agua hirviendo durante tres minutos, luego enrollarlo, presionando firmemente contra la superficie de la mesa con la mano. Haga un corte longitudinal profundo en un lado de la fruta y exprima la cantidad requerida de jugo fresco en el caldo de maíz.
Paso 3
Coloca el recipiente con la mezcla en la estufa y haz un pequeño fuego sobre él. Cocinar el jarabe de maíz debe ser de al menos una hora y media a dos y, a veces, hasta tres horas. Antes de retirar la olla de la estufa, es necesario verificar la preparación de la sustancia. Para hacer esto, coloque una pequeña cantidad de masa dulce en una cuchara y viértala nuevamente en el plato en un chorro delgado; debe ser pesado, espeso y verter con una cinta continua. Externamente, el jarabe de maíz se parece a la melaza o la miel de tilo.
Paso 4
Haga una imitación de un producto de confitería: almíbar invertido. Gracias a sus propiedades, sustituirá perfectamente al maíz y permitirá reducir notablemente el tiempo de cocción del producto. Primero, mezcle el azúcar granulada y el ácido cítrico en agua, luego ponga una cacerola con la mezcla resultante al fuego y deje hervir.
Paso 5
Hervir el almíbar, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos. Apague la estufa y deje que el contenido se enfríe un poco. Luego diluye el bicarbonato de sodio con un poco de agua hervida fría y agrégalo al almíbar. Revuelva la sustancia hasta que deje de hacer espuma.
