La col blanca es un ingrediente popular y muy útil para sopas, ensaladas y guarniciones. Se puede preparar una verdura para el invierno, el enlatado adecuado conserva todos los oligoelementos, vitaminas y fibra valiosos, lo que le permite diversificar su dieta.
Cómo conservar adecuadamente el repollo: consejos útiles
El repollo es un vegetal económico, asequible y muy saludable. Todos los tipos son ricos en fibra, necesaria para la digestión normal, proteínas y carbohidratos complejos. El repollo contiene aminoácidos naturales, vitaminas B y C, potasio, magnesio, zinc. El valor nutricional del producto es alto, mientras que la verdura fresca contiene pocas calorías (desde 10 kcal por 100 g).
La col blanca es especialmente popular, que se consume tanto cruda como enlatada. Está científicamente comprobado que los procesos de fermentación estimulan la síntesis de ácido ascórbico, el chucrut se convierte en la fuente más valiosa de vitamina C, tan escasa en invierno. La opción más simple implica el uso de sal y azúcar, las recetas más complejas incluyen al menos 10 ingredientes: otras verduras, champiñones. bayas, hierbas, especias. La adición de azúcar y aceite vegetal aumenta el contenido calórico del producto a 70-100 kcal por 100 g, quienes controlen el peso deberán controlar la cantidad de porciones.
Para la cosecha de invierno, es mejor tomar variedades tardías de repollo, tiene un sabor rico y contiene más vitaminas. Se prefieren las cabezas de repollo fuertes y densas, son mucho más fáciles de picar. Si se pretende agregar otras verduras, debe elegir muestras maduras y de colores brillantes, el plato terminado será más hermoso. La cantidad de especias puede variar según el gusto, pero conviene ceñirse a las proporciones de conservantes indicadas en la receta: sal y vinagre.
Chucrut rápido: una receta paso a paso
La opción más fácil para las preparaciones caseras es el chucrut común. Es útil para guisar, cocinar mezcolanza, sopa de repollo, ensaladas simples de vitaminas. Hay varias opciones para el decapado, los principiantes deben elegir la más fácil. Para enlatar, no necesita barriles o cubos, el producto alcanza con éxito la condición deseada en un frasco de vidrio. Si se observan estrictamente las proporciones de los ingredientes, el plato seguramente resultará exitoso.
Ingredientes:
- 1600 g de col blanca;
- 100 g de zanahorias jugosas;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharada. l. azúcar granulada;
- 1 litro de agua.
Hervir agua y enfriar. Agregue azúcar y sal, revuelva hasta que los cristales se disuelvan por completo. Pele el repollo de las hojas superiores lentas, pique finamente la cabeza del repollo con un cuchillo o un cortador de verduras especial. Pelar y rallar las zanahorias. Revuelva las verduras en un recipiente hondo, exprimiéndolas bien con las manos.
Ponga parte de la mezcla de repollo y zanahoria en un frasco seco completamente lavado y apisone. Agrega otra ración de verduras y vuelve a triturar bien. Continúe hasta que el frasco esté lleno hasta los "hombros". Vierta la salmuera sobre el repollo para que cubra completamente las verduras. Cierre el frasco con tapa y colóquelo en un bol. Dejar fermentar el producto durante 3 días a temperatura ambiente. En el proceso, el repollo dará jugo, el exceso de líquido se drenará en el recipiente.
Después de 3 días, perfora el repollo con una brocheta larga de madera para liberar dióxido de carbono. Este simple procedimiento eliminará el amargor innecesario, el repollo será blanco, jugoso y crujiente. Después de perforar, retire el frasco en un lugar fresco, por ejemplo, en un balcón o terraza. El repollo terminado se cierra con una tapa de plástico o goma; es mejor almacenarlo en el sótano o en el compartimiento inferior del refrigerador.
Repollo coreano: una opción para los amantes exóticos
Una solución interesante para aquellos que prefieren bocadillos calientes inusuales.
Ingredientes:
- 1 cabeza de repollo mediano;
- 1 zanahoria grande y jugosa;
- 1 cucharadita cilantro molido;
- 0,5 cucharaditas comino;
- 3 dientes de ajo;
- 0,5 cucharaditas pimiento picante molido;
- 0,5 cucharaditas pimienta de Jamaica;
- 1 cucharaditasal;
- 2 cucharaditas Sáhara;
- 2 cucharadas. l. vinagre de mesa;
- 100 ml de aceite vegetal refinado.
Lavar el repollo, pelar las hojas superiores, quitar los tocones. Cortar las cabezas de repollo en trozos grandes, colocar en una palangana o tazón grande, triturar con las manos para que salga el jugo.
Pele las zanahorias, ralle en un rallador especial, convirtiéndolas en cintas largas y estrechas. Pasar el ajo por una prensa o rallar finamente. Mézclalo con zanahorias. Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue las especias, el azúcar y la sal. Mezcle todo bien, vierta la marinada sobre las zanahorias, agregue vinagre.
Ponga todos los ingredientes al repollo, mezcle nuevamente. Cubra el recipiente con un plato, coloque la opresión encima, por ejemplo, un frasco de agua. Dejar a temperatura ambiente durante 12 horas. Transfiera el repollo a frascos y refrigere.
Apetitosa ensalada de repollo con pepinos
La ensalada preparada de acuerdo con esta receta será un excelente aperitivo frío o un acompañamiento para la carne. Es mejor envasarlo en frascos pequeños para que puedas usar todo el producto y no dejar recipientes abiertos en el frigorífico. De la cantidad especificada de ingredientes, se obtienen aproximadamente 5 litros de ensalada preparada.
Ingredientes:
- 1 kg de col blanca;
- 1 kg de pepinos;
- 1 kg de zanahorias jugosas;
- 1, 3 kg de tomates maduros carnosos;
- 4 pimientos dulces (preferiblemente de varios colores);
- 800 g de cebollas;
- 100 g de eneldo;
- 200 ml de vinagre de mesa;
- 9 cucharaditas sal;
- 5 cucharadas l. Sáhara;
- 200 ml de aceite de girasol refinado.
Lava y seca las verduras. Pelar el repollo de las hojas superiores, quitar los tocones, picar finamente la cabeza del repollo. Pelar y rallar las zanahorias, cortar los tomates en rodajas o cubos, picar los pepinos en tiras. Pelar los pimientos morrones de semillas y tallos, picar la pulpa de la misma manera que el repollo. Picar la cebolla en mitades delgadas. Cuanto mejor se corten las verduras, más bonita se verá la ensalada terminada.
Coloque las verduras en una cacerola, mezcle, vierta la marinada de aceite vegetal, sal, azúcar, vinagre. Agregue eneldo finamente picado. Coloque la cacerola en la estufa, hierva la mezcla de verduras, reduzca el fuego. Cocine a fuego lento todo a fuego lento durante 10-12 minutos sin cerrar la tapa.
Acomoda la ensalada caliente en frascos esterilizados, agregando el adobo y apisonando las verduras con una cuchara. Apriete los recipientes con tapas metálicas y déles la vuelta sobre una toalla. Envuelva los frascos con una manta o un trapo, déjelos enfriar por completo. Puede almacenar los alimentos enlatados en cualquier lugar fresco, no es necesario guardarlos en el frigorífico.
Borscht en frascos: preparación paso a paso
Una idea interesante es conservar el concentrado de sopa. El repollo se puede usar para hacer un producto semiacabado casero para la clásica sopa de repollo o mezcolanza, pero el borscht concentrado es especialmente popular. Se agrega una mezcla de verduras a un caldo hirviendo con trozos de papas, se hierve durante 5 minutos, y un delicioso borscht rico está listo. De la cantidad especificada de ingredientes, se obtienen 3 litros de concentrado, las proporciones para cocinar la sopa se pueden elegir según su propio gusto.
Ingredientes:
- 800 g de col blanca;
- 800 g de remolacha;
- 500 g de zanahorias;
- 500 g de cebollas;
- 500 g de tomates maduros;
- 3 cucharadas l. Sáhara;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 100 ml de aceite vegetal refinado;
- 50 ml de vinagre;
- 100 ml de agua filtrada.
Lavar las zanahorias y las remolachas con un cepillo, pelar. Retire las hojas perezosas del tenedor de repollo, libere la cebolla de la cáscara. Rallar los tubérculos o picarlos muy finos. Picar el repollo, cortar las cebollas pequeñas en aros, las grandes en mitades. Picar los tomates en cubos sin quitarles la piel. Coloque las verduras en una cacerola grande, agregue aceite vegetal inodoro, sal y azúcar granulada. Mezclar los componentes.
Vierta agua en una cacerola, prenda fuego. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca la potencia, cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierta el vinagre, revuelva la mezcla nuevamente y colóquela en frascos limpios y secos. Cada uno debe tener diferentes verduras y una deliciosa marinada. Enrollar los envases con tapa, dar la vuelta, tapar con una toalla gruesa y dejar enfriar.
Col de Gurian: un clásico de la cocina georgiana
Este repollo a menudo se preparaba en restaurantes y cantinas soviéticas, y también se encontraba en las tiendas. Sin embargo, en casa, el plato resulta aún más apetitoso y hermoso. El repollo rosa brillante, cortado en trozos grandes, se ve muy impresionante en las fotografías. Se sirve como refrigerio independiente o como guarnición para carne frita.
Ingredientes:
- 2 cabezas de repollo fuertes;
- 2 remolachas medianas;
- 2 dientes de ajo;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 taza de azucar;
- 0.5 tazas de aceite vegetal refinado;
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada. l. pimiento rojo molido;
- 1 litro de agua filtrada.
Lave el repollo, retire las hojas y los tocones dañados y perezosos. Corta las cabezas de repollo en trozos grandes. Lave las remolachas con un cepillo, retire la cáscara, pique la pulpa en trozos grandes. Pelar el ajo, dividir cada diente por la mitad. Si el ajo es grande, córtelo en 6-8 trozos.
Coloque las rodajas de repollo y remolacha en frascos esterilizados en capas, moviendo todo con ajo. La última capa debe ser remolacha. Apisonar ligeramente las verduras con las manos.
Prepara la marinada. Vierta aceite vegetal en una cacerola, agregue azúcar, vinagre, pimiento rojo molido. Para aquellos a los que les gustan los bocadillos más picantes, parte de la pimienta molida se puede reemplazar con vainas de chile finamente picadas junto con las semillas. Llevar a ebullición la marinada, verter sobre las verduras para que el líquido las cubra por completo.
Cerrar los frascos con tapa y dejar a temperatura ambiente durante 2 días. Luego ponga los recipientes en el refrigerador. Puedes empezar a degustar 3 días después de su preparación.
Ensalada de col con miel: un hallazgo gourmet
La ensalada con un sabor picante dulce y picante se puede servir con carne, salchichas fritas, pescado. También es sabroso solo, como un original aperitivo frío.
Ingredientes:
- 1 repollo robusto de tamaño mediano;
- 1 zanahoria grande y jugosa;
- 1 tomate maduro (preferiblemente rojo)
- 1 cucharadita vinagre de mesa 9%;
- 1 cucharadita miel líquida
- 2 cucharadas. l. jugo de ruibarbo (se puede reemplazar con limón recién exprimido);
- 6 cucharadas l. aceite vegetal refinado;
- 0,5 cucharaditas sal.
Pelar el repollo de hojas lentas, picarlo en tiras. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, verter sobre el tomate con agua hirviendo, quitar la piel, triturar la pulpa en una licuadora. Ponga las verduras en una cacerola, agregue azúcar y sal, ponga al fuego, cocine a fuego medio hasta que el repollo esté suave (no más de 7 minutos). Revuelva la mezcla varias veces en el proceso. Una condición importante es no sobreexponer el repollo al fuego, de lo contrario se volverá suelto y letárgico.
Retire la olla del fuego, agregue aceite vegetal, vinagre, jugo de ruibarbo y miel. Revuelva bien para que la marinada sature uniformemente las verduras. Transfiera la ensalada a un frasco limpio y seco, ciérrelo con una tapa de plástico o vidrio. Es mejor mantener la ensalada de miel en el refrigerador.
