El chucrut requiere condiciones especiales de almacenamiento y un largo período de fermentación. Pero una verdura en escabeche, crujiente y agria, se cocina más rápido, incluso con prisa, y el producto es más modesto en el almacenamiento. Existen varios secretos para encurtir un producto de col blanca y combinarlo con diferentes ingredientes.
El repollo en escabeche durante el proceso de cocción no necesita sellarse en frascos, simplemente poner todo en recipientes. Y será apto para su consumo en tan solo un día. Además, a diferencia del chucrut, el producto se almacena perfectamente sin esterilización a una temperatura fresca durante más de un mes. Y ni un gramo pierde su excelente sabor, crujiente y, lo que es más importante, sus beneficios.
Incluso un principiante puede manejar el método de decapado paso a paso más simple, pero las recetas más complicadas, como el repollo con remolacha y zanahorias o el pan de jengibre, son factibles si se observan una serie de matices.
Repollo clásico marinado con zanahorias y ajo
Estructura:
- cabeza de repollo - 1pc. (1,8 kg);
- zanahorias medianas - 1 pieza.;
- ajo - 5 dientes;
- agua - 900 ml;
- sal - 30 g;
- azúcar - 45 g;
- montañas de pimienta. - 15 piezas.;
- brotes de clavo secos - 5 piezas.;
- hojas de laurel. - 3 piezas.;
- ácido acético 6% o 9% - 150 o 90 ml.
Proceso de cocción paso a paso:
- Para un bocadillo crujiente y tierno, los tenedores deben estar firmes y firmes. Pica la col en rodajas muy finas con un cuchillo afilado. Puede usar un rallador de repollo o una cosechadora con un accesorio especial.
- Lavar y pelar las zanahorias, rallar con un rallador fino. Combine con repollo en un recipiente, trate de no presionar.
- La marinada se hace con agua hirviendo mezclada con todas las especias. No es necesario agregar vinagre mientras la marinada de repollo está hirviendo.
- Pele los dientes de ajo de la cáscara y córtelos en cubos pequeños. Agréguelo a la marinada ligeramente enfriada y luego agregue vinagre allí.
- Eliminar lavrushka. Vierta agua casi caliente en un tazón de repollo y revuelva. Dejar hasta que todo se enfríe. Revuelva los ingredientes de vez en cuando.
- Distribuir en frascos, rellenar con el adobo de repollo preparado. Desde arriba, entre el borde del cuello y la superficie del repollo, dejar 2-3 cm cada uno, meter en el frigorífico y olvidarse del producto durante 2-3 días. En principio, la merienda se puede comer al día siguiente, sin embargo, adquirirá el sabor más correcto (dulce-salado, tierno y jugoso) al tercer día.
- Al servir, vierte el aperitivo con aceite vegetal aromático. Y si agrega cebollas frescas picadas o verduras picadas, obtiene una ensalada de otoño completa.
Repollo con pimientos y zanahorias
Esta es una de las formas más rápidas de cocinar repollo agrio. Está listo para usar en solo 24 horas.
Estructura:
- cabeza de repollo - 1 pieza que pesa alrededor de 1,8 kg;
- zanahorias medianas - 1 pieza;
- pimiento dulce - 1 pc.;
- pepino grande - 1 pieza;
- agua - 1 l;
- sal - 20 g;
- azúcar granulada - 50 g;
- vinagre 70% - 7 ml.
Receta de decapado paso a paso:
- Pelar y picar la col en tiras finas.
- Pelar las zanahorias lavadas y picar junto con el pepino en un rallador estrecho. A la salida, deberías conseguir una pajita.
- Lavar el pimiento morrón, pelarlo y cortarlo en pequeñas virutas.
- Combine todas las verduras picadas en una cacerola profunda de esmalte, pero no presione, para que no comience a formarse jugo.
- Lave y desinfecte un par de latas de 2 litros con agua hirviendo. Rellénelos casi por completo con la mezcla de verduras.
- La marinada se cuece muy rápido. Agregue azúcar y sal al agua hirviendo, vierta el vinagre.
- Verter todo esto, en caliente, sobre la col y, cerrando los frascos, dejar enfriar. Retirar a un lugar fresco, tomar una muestra por la mañana. El producto está listo para usar. Puede almacenarlo durante aproximadamente un mes.
Remolacha Gurian
El repollo de color frambuesa no solo tiene un excelente sabor a remolacha dulce, sino que también se ve increíblemente hermoso y presentable. Tiene una vida útil bastante larga: dos meses. Ella se prepara rápidamente.
Estructura:
- cabeza de repollo - 1 pieza que pesa alrededor de 1,7-2 kg;
- zanahorias grandes - 1 pieza;
- remolachas medianas - 1 ud. (alrededor de 350 g);
- ajo - 8 dientes.;
- pimiento rojo picante - 1 pieza (se puede reemplazar con tierra);
- agua - 1 l;
- sal - 30 g;
- azúcar granulada - 150 g
- vinagre de sidra de manzana natural 6% - 180 ml;
- montañas de pimienta. - 10 piezas.;
- laurel. hoja - 5 piezas.;
- rast. aceite - 100 ml.
Receta paso a paso:
- Corte maravillosamente todos los tenedores de repollo en cuadrados del mismo tamaño de 5 por 5 cm. Para preparar de acuerdo con esta receta, la cabeza de repollo debe ser densa, sin hojas superiores perezosas.
- Lave bien las remolachas crudas con zanahorias para eliminar la suciedad y pelarlas, picarlas en el rallador más grueso.
- Quite las escamas de las cabezas de ajo y córtelo en migajas grandes.
- Enjuagar y pelar el pimiento, picarlo en aros finos.
- Vierta todos los ingredientes preparados en un recipiente hondo y mezcle con las manos, sin triturar.
- Hervir agua, mezclar con sal y azúcar, pimienta y echar la hoja de laurel. Después de 8 minutos desde el comienzo de la ebullición, retire el lavrushka y vierta el vinagre, seguido del aceite.
- Vierta el líquido hirviendo en un recipiente sobre las verduras y cierre con una tapa ancha, presione hacia abajo con una carga para que la salmuera se eleve por encima de la tapa y el repollo se espese dentro del recipiente.
- Deje enfriar naturalmente y coloque en un lugar fresco durante 5 días.
- La merienda festiva está lista, se puede colocar en recipientes o frascos y guardar en el refrigerador, se puede almacenar hasta por dos meses.
Pan de jengibre con zanahorias
Una forma rara de crear repollo en escabeche picante en casa, cuyo sabor ni siquiera el gourmet más sofisticado se resistirá.
Estructura:
- cabeza de repollo - 1 pieza con un peso de hasta 2,1 kg;
- zanahorias grandes - 1 pieza;
- pimiento dulce - 1 pc.;
- raíz de jengibre fresca - 80 g;
- ajo - 6 dientes.;
- agua - 1, 4 l;
- sal - 30 g;
- azúcar - 80 g;
- rast. aceite - 70 ml;
- pimienta negra - 10 g;
- laurel. hoja - 4 piezas.;
- vinagre de sidra de manzana natural 6% - 200 ml;
Cocción paso a paso:
- Ralle el repollo en un rallador especial con pajitas.
- Pica las zanahorias en un rallador grueso. Pica el pimiento. Picar también el ajo.
- Retire la cáscara de la raíz del jengibre y córtelo en rodajas planas.
- Mezclar todas las verduras y dejar esperar el aderezo.
- Vierta todos los ingredientes restantes en agua hirviendo, agregue vinagre solo después de 7 minutos, después de que se haya quitado la hoja de laurel.
- Vierta agua hirviendo en el repollo y presione con una tapa a presión.
- Deje enfriar la salmuera y refrigere por un día. Puede almacenarlo durante 1 mes. Para usar por escrito, ¡al día siguiente!
Kryzhavka en escabeche - repollo ucraniano con zanahorias
"Kryzhavka" se traduce del ucraniano como "en forma de cruz", ya que "kryzh" significa "cruz". Por lo tanto, está claro que los tenedores de repollo deben cortarse en solo cuatro partes, en forma transversal, para que corresponda con la receta.
Estructura:
- cabeza de repollo pequeña - 2 piezas 700-900 g cada uno;
- zanahorias grandes - 2 piezas.;
- pimienta búlgara - 1 pc.;
- ajo - 7 dientes;
- comino - 10 g;
- agua - 1, 2 l;
- azúcar - 60 g;
- sal - 35 g;
- vinagre de sidra de manzana al 6% - 140 ml;
- pimienta - 15 g;
- rast. aceite - 100 ml.
Receta paso a paso:
- Pele la cabeza de repollo de las hojas superiores, córtela transversalmente en 4 partes, no quite el corazón.
- Lleve el agua a ebullición y sumerja el repollo preparado en ella durante 8 minutos.
- Transfiera el repollo a agua helada, cambie el agua un par de veces para que el kryzhavka se enfríe más rápido.
- Pelar y triturar el ajo de la cáscara.
- Lavar y rallar las zanahorias. Lavar, pelar y picar el pimiento.
- Para la marinada, agregue pimienta y azúcar al agua hirviendo, agregue vinagre después de 10 minutos, crezca. mantequilla y zanahorias. Y sacar del fuego.
- Ponga el repollo en un recipiente o sartén, cúbralo con semillas de alcaravea y ajo. Vierta la marinada caliente.
- Cierre con una tapa / placa e instale la prensa.
- Espere hasta que el repollo empapado se haya enfriado y déjelo enfriar.
- Después de un día, las verduras en escabeche se pueden degustar cortándolas en trozos pequeños.
Repollo crujiente con zanahorias y manzanas
Estructura:
- repollo grande - 1 pieza que pesa alrededor de 2 kg;
- zanahorias medianas - 5 piezas.;
- pimiento - 5 piezas.;
- manzanas - 5 piezas.;
- ajo - 6 dientes.;
- ají rojo - 1 pc.;
- agua - 1, 8 l;
- sal - 70 g;
- azúcar granulada - 130 g;
- vinagre 6% - 140 ml;
- montañas de pimienta.- 25 uds.;
- clavos - 8 piezas.;
- laurel. hoja - 5 uds.
Pasos para cocinar repollo:
- Corta los tenedores en 8 piezas iguales sin quitar el muñón.
- Pele y pique el pimiento dulce de las semillas. Pimiento picante, también, para deshacerse del tallo y las semillas, cortado en 4 trozos.
- Picar las zanahorias en mitades iguales.
- Pelar y picar los dientes de ajo con un cuchillo.
- Enjuague la manzana y divídala en 6-8 partes, retire el corazón.
- Ponga todo en una cacerola grande o colóquelo en frascos. Se puede colocar en capas. Al final, rodajas de manzana.
- Para la marinada, agregue los componentes a granel al agua hirviendo. Después de 8 minutos después del inicio del hervor, vierta el vinagre. Y apaga la calefacción. Retire el lavrushka antes de verter las verduras.
- Cubra la palangana o la olla con un plato para que nada flote. Y espere 12 horas hasta que la marinada se enfríe. Envíalo al refrigerador por un par de días. Todos los componentes del plato son deliciosos.
Coliflor marinada con zanahorias
La coliflor marinada resulta agradablemente crujiente y picante. Sin asperezas, solo un producto sabroso y saludable.
Ingredientes:
- coliflor - 1 kg;
- zanahorias grandes - 1 pieza;
- condimento de pimienta - 10 g;
- azúcar granulada - 15 g;
- laurel. hoja - 2 piezas.;
- agua - 700 ml;
- clavos - 5 piezas.;
- sal - 20 g;
- Vinagre de sidra de manzana al 6% - 100 ml;
- una pizca de canela y tomillo.
Cocinar por etapas:
- Enjuague la coliflor, corte todas las costras negras de las inflorescencias. Divídalo en ramitas.
- Hervir en agua hirviendo con sal durante no más de 3-4 minutos y colocar en frascos esterilizados.
- Pelar y picar las zanahorias crudas en rodajas finas. Enviar a las inflorescencias de repollo dispuestas en bancos.
- Hierva el agua y agregue todas las especias, sal, laurel y azúcar. Después de cocinar, agregue vinagre.
- Distribuir la marinada, enrollar con tapas metálicas. Los bancos se colocan al revés. Envuélvalo con una manta tibia.
Trucos del decapado correcto
En escabeche, no solo el repollo blanco es sabroso, sino también otros tipos de vegetales: Beijing, rojo y coliflor. Puedes experimentar con la variedad de Bruselas.
Solo las cabezas de repollo densas y apretadas son adecuadas para todas las recetas. Este es el garante de la frescura y jugosidad del producto terminado. Puede cortar el repollo no solo en tiras, sino también en cuadrados arbitrarios o incluso en cuartos (si los tenedores son pequeños).
Puede agregar no solo zanahorias a la marinada, sino también manzanas, pimientos, arándanos rojos, arándanos, cerezas, así como ciruelas y ranetki. Es mejor agregar ajo al repollo en escabeche, no cebollas. Este último tiene un sabor muy pronunciado que dominará a todos los demás ingredientes.
Si la hoja de laurel no se retira de la marinada, en el proceso de infusión, el repollo adquirirá amargura.
Tanto el vinagre de sidra de manzana como el vinagre de uva o de vino funcionan bien para las verduras. El vinagre balsámico prácticamente no se usa para la preparación del adobo (debido a su color turbio). Con menos frecuencia, se usa jugo de limón o naranja.
Todo tipo de guisantes, cilantro y clavo son buenos ingredientes. Para realzar el sabor, puede agregar semillas de alcaravea con romero, así como chiles picantes.
