El repollo en escabeche se conserva bien en el refrigerador durante varios meses. Se puede usar en platos calientes y poner en la mesa como botana, simplemente sacándola del frasco y condimentando ligeramente con aceite vegetal y hierbas frescas. En nuestras latitudes, el repollo y la coliflor se encuentran con mayor frecuencia. Pruebe estas recetas para obtener una deliciosa verdura crujiente.
Es necesario
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- Coliflor en escabeche:
- coliflor (1 kg);
- agua (1 litro);
- sal (2 cucharadas);
- jugo de limón (1 cucharadita);
- azúcar granulada (5 cucharadas);
- pimiento (1 pieza);
- vinagre al 9% (50 ml);
- pimienta negra (4 guisantes);
- pimienta de Jamaica (4 guisantes);
- hoja de laurel (3 piezas).
- Repollo blanco en escabeche:
- repollo (1,5 kg);
- agua (1 litro);
- sal (2 cucharadas);
- miel (2 cucharadas);
- vinagre de sidra de manzana o vino al 5% (3 cucharadas);
- ajo (3 dientes).
Instrucciones
Paso 1
Coliflor en escabeche.
Retire las hojas verdes laterales del repollo. Divida las inflorescencias jóvenes y fuertes en partes separadas y sumérjalas en agua fría con sal. Todos los insectos flotarán hacia la superficie. Vierta el agua sucia, coloque el repollo en un colador y enjuague con agua corriente.
Paso 2
Hierva agua fresca en una cacerola. Sal y agrega jugo de limón. Gracias a la acidez, las inflorescencias conservarán su blancura brillante. Sumerja la col en agua hirviendo y blanquee durante tres minutos. Drenar el agua.
Paso 3
Pelar el pimiento morrón del tallo y las semillas, enjuagar y cortar en tiras estrechas. Coloque en el fondo del frasco.
Paso 4
Prepara una marinada. Hervir agua con azúcar, sal, pimientos y hojas de laurel. Cuando el agua hierva, vierta el vinagre y manténgalo en el fuego un minuto más.
Paso 5
Coloca la coliflor blanqueada en un frasco con el pimiento morrón. Vierta la marinada caliente a través de un colador. Dejar enfriar, tapar y colocar en frío. El repollo estará listo al día siguiente.
Paso 6
Repollo blanco en escabeche.
Retire las hojas superiores del repollo. Córtalo en tiras finas y largas. Pasar a un colador y escaldar con agua hirviendo del hervidor.
Paso 7
Coloca el repollo en un frasco de vidrio. No apriete demasiado, de lo contrario se ablandará. Picar el ajo y espolvorearlo con capas de repollo. Si lo desea, puede agregar tiras de pimiento rojo o pimientos picantes al frasco.
Paso 8
Prepara la marinada. Ponga sal, miel en agua hirviendo y revuelva bien. Vierta el vino o el vinagre de sidra de manzana. Puede utilizar el vinagre de mesa habitual al 9%, pero en menor cantidad. Hervir.
Paso 9
Vierta la marinada caliente en el frasco de repollo. Enfriar y refrigerar. Después de dos días, el repollo está listo.
