Los amantes de los pimientos rellenos pueden marinarlos para obtener un sabroso refrigerio para el invierno. Este plato también se elabora en pequeñas porciones para las comidas diarias y para las vacaciones. El relleno de repollo y una mezcla de verduras es apto para el ayuno, el resto de días se puede aumentar su contenido calórico combinándolo con carne. Varios adobos dan a los pimientos rellenos sabores originales.
Pimiento relleno de col: secretos de cocina
Los pimientos para relleno pueden ser de cualquier forma y color, pero los platos con frutas multicolores se ven especialmente hermosos. Las vainas deben seleccionarse lisas, carnosas, con paredes gruesas, sin daños, arrugas y manchas.
Por lo general, antes de rellenar, la parte superior del pimiento con el tallo se corta con cuidado: esta es la tapa de la fruta. La vaina se pela de la vaina de la semilla y se llena con carne picada. En algunas recetas, el pimiento se corta en mitades y también se deja sin tapar; en este último caso, el aperitivo se marina más rápido.
Se puede usar cualquier tipo de repollo para rellenar pimientos dulces, aunque con mayor frecuencia se toma repollo blanco. Puede ser el único componente o se puede combinar con otros productos:
- hongos;
- zanahorias;
- verduras;
- cebollas;
- ajo;
- Tomates;
- queso;
- huevos;
- carne;
- cereales, etc.
La marinada da a los pimientos rellenos, repollo y otras verduras un sabor picante y un ligero crujido, y también ayuda a conservar las preparaciones para el invierno. La base para el llenado suele ser:
- vinagre;
- sal;
- salsa de soja;
- jugo de tomate;
- jugo de limon;
- aceite vegetal.
La originalidad del adobo viene dada por diversos aditivos, como ajo, eneldo, albahaca, canela, comino, clavo, laurel, miel y otros productos, dependiendo de la imaginación del cocinero y la disponibilidad de ingredientes.
Pimientos en escabeche rellenos de col para el invierno
Para la receta clásica de pimientos en escabeche con repollo, primero seleccione 1,5 kg de vainas sin ningún daño, corte las puntas con tallos y pele las semillas. Enjuague bien con agua corriente y luego póngalo en agua hirviendo durante 10 minutos. Retire las hojas superiores y el muñón del tenedor de repollo, pique finamente el resto de las hojas. Separe los dientes de tres cabezas de ajo, pele y divida cada uno por la mitad a lo largo. Lavar y secar bien un manojo de perejil.
Retire el pimiento del agua hirviendo, deséchelo en un colador para verter el agua. Llene cada vaina con repollo, ponga mitades de ajo encima (1-2 rodajas por pimiento) y ciérrelo con tapas, la parte superior de las vainas.
Llene frascos de vidrio limpios con pimientos rellenos y repollo de modo que todas las tapas de las frutas queden hacia arriba. Cubrir con perejil. En un litro de agua, baje los ingredientes para la marinada:
- un vaso de azúcar granulada;
- una cucharada de sal de mesa molida gruesa;
- un vaso de aceite vegetal.
Hervir agua, verter en un vaso de vinagre al 6% y verter el pimiento relleno y el repollo con el adobo caliente resultante. Colocar los frascos con productos caseros en un horno frío y calentar a 120 ° C. Esterilizar durante 20 minutos, luego enrollar y envolver con una manta. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego colóquelo en frío para un almacenamiento prolongado.
Pimientos en escabeche rellenos de repollo y zanahoria
Cortar las tapas de las vainas de pimiento rojo (solo 2 kg), lavar las frutas por dentro y por fuera, dejar escurrir el agua. Tire los tallos y pique finamente las puntas separadas con un cuchillo. Lave las zanahorias grandes y ralle en un rallador mediano, pique un kilogramo de repollo blanco.
Escaldar los pimientos preparados en agua hirviendo durante cinco minutos, luego retirar y voltear el lado abierto hacia abajo. El exceso de humedad debe drenar. Picar muy finamente una vaina pequeña de pimiento picante y mezclar con:
- zanahorias picadas;
- repollo;
- tapas de pimiento picadas;
- dientes de ajo picados;
- sal al gusto;
- cilantro al gusto.
Llene la pimienta con la mezcla de verduras bien mezclada, colóquela en una cacerola grande de esmalte. Vierta un litro de agua en un recipiente separado y agregue:
- un vaso de azúcar granulada;
- 140 ml de vinagre al 9%;
- 50 gramos de sal gruesa;
- 2-3 lavrushkas;
- unos guisantes de pimienta de Jamaica;
- medio vaso de aceite vegetal.
Hervir la marinada y verter sobre las verduras para que se sumerjan en el líquido. Exprime un poco los pimientos con una cuchara, teniendo cuidado de no alterar la integridad de la fruta rellena. Cierre la tapa y manténgala a temperatura ambiente durante 24 horas. Después de eso, coloque los pimientos rellenos con repollo y zanahorias en el compartimiento del refrigerador. Se puede servir un refrigerio frío con platos de carne y verduras.
Pimiento relleno de repollo, tomate y arroz
Prepare 12 vainas de pimiento morrón multicolor para el relleno: corte la parte superior, retire las semillas, enjuague las vainas y seque. Pele un par de cabezas grandes de cebollas, pique finamente 300 gramos de col blanca. Lavar, secar y rallar un par de zanahorias en un rallador mediano.
Sumerja 6 tomates grandes en agua hirviendo, retírelos y pélelos rápidamente. Luego corte la pulpa de tomate en cubos iguales. Hervir 150 gramos de arroz hasta que esté medio cocido, desechar en un colador.
Caliente 3 cucharadas de aceite vegetal refinado en una cacerola profunda, luego fría la cebolla hasta que esté dorada. Agregue las zanahorias y saltee durante 3 minutos, ponga los tomates en una cacerola y mantenga las verduras a fuego moderado durante otros 2-3 minutos.
Combine la fritura de verduras con repollo, arroz, mezcle todo bien. Rellene la pimienta con la mezcla resultante, cubra con la parte superior. Coloque las vainas en una cacerola, vierta agua hirviendo y cocine a fuego lento bajo una tapa a fuego lento durante media hora. Después de eso, escurra el caldo y enfríe un poco.
Agregar a un litro de caldo:
- 3 hojas de laurel;
- 3 cucharadas de sal;
- un vaso de azúcar granulada;
- un vaso de vinagre de mesa;
- 170 ml de aceite vegetal;
- 2-3 corolas de eneldo seco.
Cuando la marinada empiece a hervir, filtrarla y verterla en un cazo sobre el pimiento relleno guisado. Dejar en la habitación hasta la mañana, luego enfriar el plato. Los pimientos se pueden sacar de la marinada y servir como guarnición para platos de carne.
Pimientos en escabeche rellenos de col y champiñones
Este sencillo y sabroso tentempié debe prepararse 24 horas antes de servir. Para una porción, necesitará una vaina grande de pimiento morrón, que se corta a lo largo en mitades. Se deben quitar los tallos, se deben enjuagar y secar ambas partes de la vaina.
Freír 100 gramos de champiñones durante 15-20 minutos en aceite vegetal. Pica 80 gramos de col blanca, una cebolla pequeña, mezcla con los champiñones, agrega un poco de agua y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén blandas y el líquido se evapore.
Rellena las mitades de pimiento con una mezcla de champiñones y verduras. Coloque con cuidado las vainas en una manga para asar y colóquelas en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 ° C. Mantener en el horno durante 40 minutos.
Coloque las verduras blandas en un recipiente hondo. Mezclar la misma cantidad de crema agria en medio vaso de jugo de tomate recién exprimido, agregar 30 ml de aceite vegetal y un par de cucharaditas de sal. Vierta las vainas con el relleno resultante y deje marinar durante un día. Después de eso, los pimientos rellenos están listos para comer.
Pimientos en escabeche rellenos de repollo y manzanas
Prepare un kilo y medio de pimiento dulce para el relleno: corte las tapas con tallos, pele las semillas de las frutas, enjuague. Poner en agua hirviendo y dejar actuar durante 2 horas.
Pica 600 gramos de col blanca y muele con tres cucharadas de sal de mesa hasta que el jugo comience a fluir. Enjuagar 400 gramos de manzanas, escurrir, pelar, picar con un cuchillo. Retirar la cáscara y cortar la cabeza de cebolla en mitades delgadas. Mezclar verduras y pulpa de frutas.
Retire el pimiento ablandado del agua caliente, póngalo con el lado abierto hacia abajo. Cuando la humedad se escurra de las vainas y se enfríen, llénelas hasta arriba con frutas y verduras picadas y ciérrelas con las tapas. Eche 2-3 lavrushkas, un manojo de eneldo seco en un frasco esterilizado de tres litros y coloque los pimientos rellenos de cerca.
Mide un litro y medio de agua en la que se ablandaron los pimientos, vuelve a hervir y mantén a fuego moderado durante 5 minutos. Vierta las verduras en el frasco, cúbralo con una tapa y, después de 10 minutos, vuelva a verter el líquido en la sartén. Agregue 3 cucharadas de sal de mesa y azúcar granulada, un vaso de vinagre al 9% y hierva. Vierta la marinada sobre los pimientos rellenos y enrolle.
Pimientos rellenos con brócoli y ternera marinada
Divida 200 gramos de brócoli en floretes pequeños. Pase 300 lomo de res junto con la cebolla pelada a través de una picadora de carne con un colador grande. Combine el repollo con la carne picada, agregue pimienta recién molida y sal al gusto.
Rallar 100 gramos de queso duro en un rallador fino. Lave 8 vainas de pimiento morrón pequeñas, córtelas por la mitad a lo largo. Retire las semillas y los tabiques. Coloque el repollo con la carne en la pimienta, espolvoree con queso rallado.
Engrase una fuente para hornear con aceite vegetal, coloque firmemente el pimiento relleno con queso en polvo. Hornea las verduras durante 45 minutos en el horno a 180 ° C.
Escurre el jugo del pimiento relleno, exprime limón fresco, agrega una cucharadita de vinagre balsámico y medio vaso de aceite de oliva. Enjuagar un manojo de albahaca, secar, arrancar las hojas y picar finamente. Pelar 4 dientes de ajo y pasar por una prensa de ajos. Pon las hierbas y el ajo en una mezcla de jugo, aceite y vinagre, sal y pimienta al gusto.
Coloque los pimientos rellenos horneados en una cacerola y cubra con la marinada, luego cierre la tapa. Guárdelo durante la noche en el compartimiento del refrigerador, luego el refrigerio se puede servir en la mesa.
Pimientos rellenos de verduras y arroz, con adobo de soja
Mantenga 200 gramos de mezcla hawaiana congelada (arroz o verduras; arroz, verduras y maíz) a temperatura ambiente hasta que se descongele. Blanquear 200 gramos de brócoli congelado en agua hirviendo durante 5 minutos, luego dividir en pequeñas inflorescencias.
Preparar 200 gramos de pimiento morrón para el relleno: cortar las tapas con tallos, quitar las semillas, lavar y secar las vainas. Combine el brócoli y la mezcla hawaiana, agregue sal al gusto, mezcle bien y llene las vainas. Cierre las tapas con tallos.
Calentar el agua a baño maría, colocar los pimientos rellenos sobre una rejilla untada con aceite vegetal. Cueza las verduras al vapor durante 40 minutos. Mientras tanto, pelar y pasar 10 gramos de ajo por una prensa de ajos, picar unas ramas de eneldo. Mezclar con medio vaso de salsa de soja y la misma cantidad de yogur natural. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Vierta los pimientos rellenos calientes al vapor con adobo de soja. Deje enfriar a temperatura ambiente. Ponlo en el frigorífico. Se puede comer un bocadillo sabroso y satisfactorio en 3 horas.
Pimiento con col con adobo de miel
Lave una docena de vainas de pimiento amarillo y rojo de tamaño mediano, limpie las particiones con semillas y blanquee en agua hirviendo durante 5 minutos. Pele la mitad de un repollo de las hojas superiores, lentas, corte el resto en tiras finas.
Picar finamente 5 dientes de ajo pelados y un manojo de perejil, lavar, pelar y rallar las zanahorias. Corta un par de cabezas de cebolla en medias anillas delgadas. Revuelva las verduras picadas, rellene las vainas de pimiento con ellas y cubra con las tapas con tallos.
Coloque los pimientos rellenos en un recipiente de vidrio estéril, ponga lavrushka, semillas de mostaza y granos de pimienta al gusto. Vierta 1 litro de agua en una cacerola, ponga allí los ingredientes para la marinada:
- 2 cucharadas de miel natural;
- un vaso de vinagre al 6%;
- 4 cucharadas de azúcar granulada;
- una cucharada de sal de mesa.
Hierva la mezcla resultante e inmediatamente vierta el pimiento relleno, luego enrolle para el invierno.
Pimiento relleno de col y adobo de tomate
Picar finamente 3 kg de col blanca. Lavar un par de zanahorias grandes, pelarlas y rallarlas en un rallador mediano. Revuelva las verduras picadas con eneldo picado (manojo), sal al gusto. Deje reposar el repollo y las zanahorias durante media hora.
Lavar 3 kg de pimiento morrón, secar, cortar en mitades a lo largo. Quite los tallos, las semillas y los septos. Enjuagar nuevamente y escurrir el agua. Rellena las partes de las vainas con verduras y cúbrelas con las segundas mitades de la fruta.
Vierta 2 litros de jugo de tomate recién exprimido, 2 tazas de aceite vegetal, 150 ml de vinagre al 9% en una sartén esmaltada. Ponga al fuego, disuelva un vaso de azúcar granulada y 4 cucharadas de sal mientras agrega la marinada. Llevar a ebullición y hacer un fuego pequeño. Cocine por media hora. Coloque los pimientos rellenos en frascos esterilizados, vierta sobre la marinada de tomate y enrolle para el invierno.
