El pescado frito es, por supuesto, menos saludable que el pescado al horno o al vapor. Sin embargo, también retiene algunos de sus elementos traza útiles constituyentes y ácidos grasos esenciales. Además, como resultado de la fritura, el pescado adquiere un sabor completamente único y una corteza crujiente y apetitosa.
Tipos de pescado aptos para freír
Casi cualquier pescado de mar se puede freír en una sartén o al fuego. Las especies de carne tierna son especialmente sabrosas: telapia, fletán, lenguado, lubina, dorado, bacalao, navaga, pelengas, lubina y platija. Los pescados rojos grasos como el salmón, la trucha marina o el salmón también son excelentes para freír. La ventaja de este pescado es que tiene menos huesos grandes, por lo que es más agradable de comer. Este producto atraerá especialmente a los niños que a menudo no tienen la paciencia para obtener todos los huesos.
Un pez de mar tan pequeño como el capelán también es muy sabroso en una sartén. Antes de freír, solo necesita quitar las branquias, lavarlas y secarlas en una servilleta. Por supuesto, el olor durante la cocción del capelán emite un muy fuerte y específico, pero tiene un agradable sabor dulzón. Además, se puede comer de forma segura con huesos pequeños, ya que se ablandan perfectamente durante la fritura.
Algunas variedades de pescado de río no son menos sabrosas después de freírlas. La carne de carpa cruciana, por ejemplo, se vuelve especialmente dulce con este método de cocción. Y para que los huesos pequeños de este pez sean menos notables, se pueden hacer cortes superficiales en forma de cruz en los lados de la carpa cruciana. La carpa espejada y el bagre también son adecuados para freír. Para los que prefieran pescados menos grasos, pueden freír el lucioperca cortada en trozos en una sartén.
Pero la trucha de río frita, aunque sabe bien, al mismo tiempo puede emitir un desagradable olor a barro. Para deshacerse de él, primero se debe destripar bien el pescado y enjuagarlo con agua corriente, luego raspar la piel con el lado romo de un cuchillo y enjuagar nuevamente. Después de eso, la trucha debe remojarse durante 3 horas en agua fría con sal. Y antes de cocinar, volver a lavar y secar un poco en una servilleta.
Cómo freír pescado
Para que el pescado frito sea especialmente sabroso, lo mejor es preparar un producto fresco. Los peces pequeños se pueden freír enteros, mientras que los peces grandes, como el lucioperca o la carpa, se cortan mejor en trozos pequeños. El pescado congelado debe descongelarse primero a temperatura ambiente, luego lavarse y secarse en una servilleta.
Para obtener una costra crujiente en el pescado, se debe salar y enrollar en harina antes de freír. Y cocine solo en aceite caliente. El filete de pescado de mar también es delicioso en una masa ordinaria de huevos, sal y harina.
