El repollo salado es una excelente adición a muchas comidas diarias. Es especialmente bueno cuando está crujiente y jugoso, aparece en la mesa en invierno junto con patatas fritas. Pero no tienes que esperar al frío para darte un capricho con un repollo salado delicioso y saludable, porque es bastante sencillo y rápido de cocinar en cualquier época del año.
Repollo salado
Necesitará:
- una cabeza de col blanca - 1 pieza;
- agua - 1 l;
- sal gruesa - 3 cucharadas;
- azúcar - 1 cucharada;
- semillas de eneldo - 1 cucharadita
Pele la cabeza de repollo de las hojas superiores, córtela en varias partes y retire el tallo. Picar la col en tiras no muy anchas. Colocar en un bol grande, agregar las semillas de eneldo, media cucharada de sal, y remover con las manos, triturando ligeramente para que el repollo comience a hacer jugo. Luego colóquelo en un tarro de tres litros preparado previamente y compacte un poco para que quede espacio para la salmuera.
Disuelva la sal y el azúcar restantes en agua hirviendo y déjela hervir durante 1-2 minutos, retire del fuego, vierta gradualmente en el repollo y cierre el frasco con una tapa de plástico. El repollo queda jugoso y crujiente después de 3-5 horas (dependiendo de la variedad). Sirve el repollo salado cocido o guárdalo en el frigorífico.
Repollo salado con miel
Necesitará:
- una cabeza de col blanca - 1 pieza;
- agua - 1,5 l;
- zanahorias medianas - 1 pieza;
- sal gruesa - 3, 5 cucharadas. l.;
- miel líquida - 1, 5 cucharadas.
Picar la cabeza de repollo pelada en tiras finas. Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso. En un bol esmaltado, combine un poco de sal, repollo y zanahorias. Cubra la mezcla con un plato pequeño para que el repollo se espese y coloque la opresión encima (por ejemplo, una jarra de agua de 1 litro). Déjelo actuar un rato para que exuda jugo.
Vierta agua en una cacerola, agregue sal y prenda fuego, cuando la solución hierva, agregue miel y vuelva a hervir. Llene un frasco de tres litros con repollo preparado y cúbralo con salmuera hirviendo. Asegúrese de que el líquido se filtre hasta el fondo. Cierre el frasco con una tapa de nailon sin apretar desde arriba y envíelo a un lugar oscuro por un día.
Al día siguiente, abra el frasco y pinche el repollo con un tenedor o un cuchillo grueso, y verifique que esté listo al mismo tiempo. Dependiendo de sus preferencias de sabor, puede extender el tiempo de salazón un día más. Guarde el repollo ya preparado en un lugar fresco (sótano o refrigerador).
Repollo salado con remolacha
Necesitará:
- una cabeza de col blanca - 1 pieza;
- remolachas pequeñas - 2 piezas;
- ajo - 1 diente;
- sal gruesa - 3 cucharadas;
- azúcar - 1 cucharada;
- agua - 1 l;
- aceite vegetal - 2 cucharadas;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- pimienta de Jamaica - 3-4 guisantes.
Corta la col previamente pelada por la mitad. Pica una parte en tiras finas y la otra ancha. Sal el repollo, revuelve y recuerda un poco. Lavar las remolachas, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños. Machacar el ajo con una prensa y mezclar con la remolacha. Vierta la mitad del repollo en un bol o cacerola esmaltada, luego agregue las remolachas y el resto del repollo.
Agregue sal, azúcar, aceite vegetal, pimienta y laurel al agua hirviendo, hierva por unos minutos. Llenar el repollo con la salmuera preparada, cubrir con un plato encima y colocar bajo opresión. Después de 2 horas, transfiera el repollo enfriado junto con la salmuera al frasco, cierre la tapa y déjelo durante 3-5 horas para la salazón final.
