Está claro que el pescado de río con el eterno problema de las espinas no se puede comparar con el jugoso filete de grasa de su pariente marino. Pero habiendo dominado algunos métodos para cocinar pescado con hueso, incluso puede cocinar platos festivos con él.
A la luz del reciente aumento de los precios de los alimentos, es hora de cambiar a pescado de río barato, que no es de ninguna manera inferior al pescado de mar. Por supuesto, este último es rico en ácidos grasos poliinsaturados, yodo y bromo, que no se encuentra en los peces de río. Pero ambos son una fuente de valiosa proteína animal que contiene aminoácidos esenciales, que es mucho más fácil de digerir que la proteína de la carne. Sin embargo, el amor por el sabor del pescado de río se ve ensombrecido por una gran cantidad de huesos pequeños, que desalientan cualquier deseo de comerlo. Pero los expertos culinarios con experiencia afirman que hay al menos tres formas de combatir la estructura ósea de los pequeños peces de río.
Cómo freír correctamente el pescado con hueso
Para nadie parece ser un secreto que muchas amas de casa, después de quitar las escamas y las entrañas de los peces óseos, todavía hacen muescas en ambos lados a lo largo de los huesos del tenedor hasta la parte posterior. Aunque este método es familiar para muchos, no todos confían en él. Como, después de freír, hay muchos huesos pequeños. Este resultado se obtiene si apresuradamente la pulpa cerca de la cresta no se corta lo suficientemente profundo. Y los espacios entre los cortes son demasiado grandes.
Para hacer los cortes correctos, debe tener un cuchillo afilado con una hoja delgada. Lo mejor es colocar el pescado en la tabla de cortar de modo que el cuchillo se mueva desde el vientre hasta la cresta. Es decir, pon el pescado de espaldas. La distancia entre los cortes debe ser de 5-7 mm. Una vez que se haya acostumbrado, puede hacerlo aún más pequeño o cortar toda la superficie del pescado en cuadrados. Después de tal procesamiento, debe frotarse con sal, sumergirse en harina y enviarse a aceite caliente.
Sin embargo, hay una sutileza más: debe haber suficiente aceite vegetal para que alcance la cima de la cresta. De lo contrario, los huesos pequeños se sentirán realmente. Para que el pescado de río sea sabroso y jugoso, debe freír a altas temperaturas. Luego se fríe la corteza y la carne del interior permanecerá tierna. Tardará más en freírse a fuego lento y el pescado puede resultar seco.
Asar pescado con hueso en el horno
La mayoría de los pescados grasos se hornean en el horno, pero también se pueden cocinar carpa, besugo y carpa cruciana. El corte preliminar de la canal de pescado es el mismo que en la versión anterior. Si quiere comer pescado y disfrutar de su sabor, entonces no necesita ser perezoso para hacer cortes longitudinales frecuentes. Lo mejor es hornear en papel de aluminio, en cuyo fondo se hace una "almohada" de verduras y hierbas, y luego se pone pescado.
Se cree que el pescado de río es "amigable" con los condimentos y salsas, por lo que puede frotar el pescado con moderación con una mezcla de crema agria o mayonesa con ajo, cilantro, jengibre y cualquier otra especia favorita. La temperatura óptima para hornear es de 180 grados. El plato estará listo en unos 40 a 45 minutos. Pero si necesita obtener una corteza dorada, puede dejar el pescado en el horno durante otros 10 minutos, mientras abre el papel de aluminio y agrega la temperatura a 200 grados. Si el pescado de río cocinado en el horno es grande, pasará por un plato festivo.
Cocinar pasteles de pescado
Puede poner en marcha pequeños pescados huesudos para cocinar chuletas o albóndigas girándolo 2-3 veces a través de una picadora de carne. En general, la receta de carne picada para pasteles de pescado no es diferente de la de carne. El mismo pan empapado en agua o leche, huevo, sal, pimienta negra molida. Pero si agrega grasa de cerdo, papas ralladas, cebolla finamente picada y frita en mantequilla, una pizca de soda al pescado picado, obtiene chuletas increíblemente tiernas y jugosas. Sin duda, el pescado con hueso lleva más tiempo cortarlo y prepararlo, pero el resultado merece la pena.
