La carne de vacuno tiene una serie de ventajas sobre otros tipos de carne, aunque no se considera la más asequible en términos de precio. La carne roja tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio, el tracto gastrointestinal, aumenta el nivel de hemoglobina y elimina el exceso de colesterol.
Cómo elegir la carne de res
A la hora de comprar carne de res, es muy importante poder elegirla correctamente, para que luego no confíes en tu incapacidad para cocinar deliciosamente. En primer lugar, es mejor comprar carne de vaca en una carnicería de calidad, donde los productos no se quedan durante semanas. No se recomienda usar carne de res congelada, ya que muchas sustancias útiles y microelementos a menudo mueren en dicha carne, y también es fácil ocultar todos los defectos del producto mediante la congelación. En primer lugar, la pieza que te guste debe oler a leche, especialmente si el vendedor afirma que se trata de un ternero joven, el color debe ser rojo intenso, sin oscurecer, y las venas deben ser lechosas o blancas. Cuando se presiona, la carne debe saltar ligeramente y no debe haber placa ni sustancias resbaladizas en la superficie. Entonces, se compra carne fresca. Puedes empezar a preparar tus platos favoritos.
Borscht casero con carne con hueso
Probablemente el plato más favorito y popular en Rusia es el borscht rojo con ternera. Y, de hecho, parece una auténtica comida heroica: sabrosa, saludable, que incluye casi todas las variedades de verduras y, lo que es más importante, satisfactoria.
Para preparar un plato de hombre real, necesitará los siguientes productos:
- carne de res con hueso - 1 - 1,5 kg;
- patatas - 7-8 tubérculos;
- zanahorias - 1 pieza grande;
- remolacha - 2 piezas medianas;
- cebolla - 1 cabeza;
- Repollo de Pekín: tenedores pequeños o la mitad de un mediano;
- tomates - 3 piezas o pasta de tomate - 150 gramos;
- pimiento - 1 pieza;
- ajo - 3-4 dientes;
- aceite vegetal para freír;
- sal, pimienta, laurel, hierbas.
Receta paso a paso:
- Enjuague la carne con agua corriente y cocine hasta que esté casi cocida en agua con sal para que la carne se pueda separar fácilmente del hueso. Para el borscht, es la carne de res con hueso la que se recomienda para obtener un caldo rico con un rico sabor.
- Durante este tiempo, mientras se cocina la carne, puedes pelar las patatas y ponerlas en un cazo con agua fría para que no tengan tiempo de oscurecerse y terminar.
- Pelar las remolachas, las zanahorias y frotar con un rallador grueso, poner en una sartén untada con aceite de girasol y poner al fuego.
- Retire las cebollas de la cáscara, pique, póngalas en una sartén con remolacha y zanahorias, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, y luego agregue pasta de tomate diluida con una pequeña cantidad de agua hervida o caldo, o tomates picados, y cocine por otros 15 minutos.
- Cortar el pimiento, sacar el corazón con semillas y cortar en cuadritos. También se puede agregar a la fritura, pero para un olor más pronunciado, también se puede tirar en la última etapa junto con el repollo.
- Volviendo al caldo, debe obtener la carne, enjuagar todo el exceso con agua tibia y dividir en porciones. Colar el caldo a través de una gasa, doblar en 2-3 capas y volver a colocar la carne cortada. Poner en el fuego.
- Cortar las patatas peladas en tiritas y echarlas al caldo.
- Picar el repollo: cuanto más delgado, más sabroso.
- Cuando las papas estén casi listas, agregue la fritura y el repollo.
- Pasar los dientes de ajo pelados por una prensa o aplastar con un cuchillo, picar las hierbas. Eche todo en borscht.
- Agrega sal si es necesario. Agregue pimienta y algunas hojas de laurel.
En la versión clásica, al servir borscht, agregue una cucharada de crema agria casera y una ramita de perejil a la mesa, y coloque una rebanada de pan con tocino al lado. ¡Buen provecho!
Costillas de ternera con salsa de espinacas
Para este plato, las costillas de ternera serán una mejor opción: serán más suaves y tiernas, pero si solo hay carne a mano, resultará inusualmente sabrosa.
Ingredientes requeridos:
- caldo de res - 350 ml;
- costillas frescas - 1 - 1,5 kg;
- cebollas - 1 cabeza grande;
- vino tinto seco - 500 ml;
- aceite de girasol - 30 ml;
- sal, pimienta negra, pimiento rojo.
Para la salsa:
- espinaca - 150 gramos;
- crema - 70 ml;
- mantequilla - 20 gramos;
- especias para ensalada.
Cocción paso a paso:
- Cortar las costillas en porciones, lavar bien y verter con vino tinto. Dejar macerar de 6 a 7 horas. Es en una marinada tan duradera donde reside todo el truco del sabor inusual de las costillas.
- Pasado el tiempo indicado, sal, pimienta y sofreír la ternera en una sartén antiadherente bien calentada con aceite. Esto crea una costra en la carne que la mantendrá jugosa.
- Vierta el vino en la sartén y cocine a fuego lento hasta que la mitad del líquido se haya evaporado.
- Luego agregue las cebollas, peladas y cortadas en 4 a 6 rodajas.
- Vierta el caldo de res en la carne y deje hervir.
- Transfiera las costillas con el vino y el caldo de res y la cebolla a un plato refractario, cubra con papel aluminio y envíe al horno. Dejar cocer 3 horas a 160 grados. Debido al efecto de la temperatura no muy alta, la carne resultará blanda y no perderá mucha humedad.
- Para preparar la salsa, lavar las hojas de espinaca, secar, picar finamente y colocar en una sartén de aluminio. Agrega la mantequilla derretida y calienta un poco. Vierta la crema, agregue las especias y bata con una licuadora.
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Después del tiempo especificado, retire la carne del horno, deseche los trozos de cebolla (a pocas personas les gustan las cebollas hervidas), coloque las costillas bellamente en un plato grande, cubra el fondo con algunas hojas de espinacas o ensalada común. Vierta la salsa en un plato de vidrio. Puedes disfrutar de una cena real.
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Entrecot de ternera con patatas caseras
Para preparar un plato apetitoso y abundante (a base de 4 porciones), necesitará los siguientes productos:
- entrecotes de ternera - 4 piezas;
- patatas - 1 kg;
- cebollas - 2 cabezas;
- zanahorias - 2 piezas pequeñas;
- tomates caseros - 2 piezas medianas;
- jugo de tomate - 250 ml;
- eneldo de perejil;
- sal, pimienta, laurel;
- aceite de girasol - 50 ml.
Receta paso a paso:
- Es mejor elegir entrecotes de ternera pequeños, enjuagar la carne con agua corriente, secarla con papel toalla, sal, pimienta y enviarla a una sartén antiadherente bien calentada con aceite de girasol. Freír a fuego alto hasta que se doren por ambos lados. Luego vierta un poco de agua hervida, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 30 - 40 minutos bajo una tapa. Controle periódicamente para que la carne no se queme.
- Pela las cebollas y las zanahorias, corta las cebollas en mitades y divídelas en tiras finas, las zanahorias se pueden rallar en un rallador grueso, pero el plato se verá más espectacular si lo cortas con un cuchillo rizado o al menos en círculos.
- Una vez transcurrido el tiempo especificado, coloque la carne de la sartén en un caldero o una cacerola ancha con un fondo grueso y envíe las verduras a la sartén para freír. Cuando las verduras estén ligeramente doradas, colóquelas sobre la carne.
- Vierta sobre los tomates con agua hirviendo y retire la piel fina, córtelos en rodajas finas o en tiras. Añadir a la carne con verduras, verter un poco de aceite de girasol y poner la sartén al fuego. Freír todo durante 5 minutos.
- Vierta el jugo de tomate en una cacerola, mezcle todo bien, tape y deje hervir a fuego lento durante 30 - 40 minutos. Revuelva de vez en cuando.
- Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños, salar y enviar a una sartén precalentada para obtener un color dorado y una costra dorada. Cuando las papas estén fritas y la carne esté guisada por el tiempo especificado, agregue las papas a la carne, vierta un poco de agua tibia, si es necesario, agregue sal y pimienta, agregue un par de hojas de laurel. Tapar y dejar reposar a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
- Cuando el plato esté listo, colóquelo en platos, decorando con hierbas finamente picadas: eneldo o perejil, a quién le encanta más.
