Hay bastantes recetas de adobo para costillas de cerdo. Todos ellos dependen de las preferencias de sabor y del método de cocción elegido por el chef (las costillas se pueden freír, guisar o hornear en el horno).
Varias recetas de adobo para costillas de cerdo pueden hacer algo inusual y nuevo de un plato tan familiar. Prácticamente todos los países donde se prepara carne de cerdo tienen sus propias opciones de encurtido, pero los más famosos son los encurtidos y salsas estadounidenses, los encurtidos asiáticos (en particular los tailandeses y chinos) y las mezclas de especias y vinagre de vino europeos.
Para asar o asar costillas de cerdo, lo mejor es utilizar adobos que creen una corteza crujiente (salsas que contienen azúcar, miel, etc.). Para guisar, las mezclas de especias y hierbas son ideales.
Bastante inusual para la cocina rusa, pero al mismo tiempo, todos tienen a su disposición una marinada hecha con una mezcla de ostras, salsa de soja y especias. Para preparar 1 kg de costillas de cerdo, necesita 10 cucharadas de cualquier salsa de ostras, 5 cucharadas de salsa de soja (es mejor tomar una salsa tradicional sin aditivos aromatizantes), pimienta negra molida gruesa, 3-4 dientes de ajo. No se necesita sal en esta receta, ya que la salsa de soja le da a la carne un sabor suave y salado.
El ajo se debe picar muy finamente y mezclar con el resto de los ingredientes, luego dejar el adobo terminado durante 20-30 minutos y luego colocar las costillas en él durante 1-2 horas. Tal marinada no solo le dará a la carne, tradicional de Asia, un sabor agridulce, sino que permitirá que se cubra con una hermosa corteza crujiente durante la fritura o el horneado.
La carne es muy hermosa y sabrosa cuando se trata previamente con un adobo de mostaza y miel. Para preparar una composición de este tipo para 1 kg de carne, deberá tomar 3-4 cucharaditas de mostaza, 3 cucharaditas de miel, sal, pimiento rojo molido (chile o pimentón) al gusto. Todos los ingredientes deben mezclarse, untarse con costillas y dejarse en un lugar fresco durante 2-3 horas. La mostaza agregará especias al plato, miel y pimiento rojo: sabor y una corteza expresiva muy crujiente.
Para los amantes de la cocina mediterránea (en particular, provenzal), la receta del adobo con romero y tomillo es perfecta. La composición completa de la receta es la siguiente: 50 ml de aceite de oliva, 3-4 ramitas de romero fresco o romero seco y tomillo (tomillo) al gusto, 5 dientes de ajo, pimienta negra y sal en la cantidad requerida. Esta cantidad de ingredientes es suficiente para 1-1,5 kg de costillas de cerdo.
El ajo se debe triturar o picar muy finamente, mezclado con todo lo demás. A continuación, puede dejar la marinada en su forma original o batirla en una licuadora hasta que quede suave, luego aplicar sobre las costillas y poner en un lugar fresco durante la noche. El romero y el aceite de oliva añadirán un ligero sabor picante a la carne y te permitirán disfrutar de un auténtico plato francés en casa.
Cualquier vinagre en un adobo (manzana, mesa o vino) tiene un efecto negativo sobre las fibras de la carne, por lo que debe usarse con extrema precaución.
El adobo más simple conocido en Rusia es una mezcla de cebolla, ajo y vinagre. Sin embargo, el vinagre de uso común hace que las fibras de la carne sean demasiado duras, por lo que no deje las costillas en una marinada de este tipo durante más de 40 a 60 minutos. Si planeas hacer una barbacoa al día siguiente, lo mejor es usar esta composición: 1-2 cebollas cortadas en aros, 1 cabeza de ajo, sal y pimienta negra al gusto y 1 taza (200 ml) de vino tinto. El vino le dará a la carne su característico sabor a “escabeche”, y las cebollas y el ajo se pueden freír o hornear como un bocadillo de costilla.
