La lengua de ternera pertenece a los despojos, debidamente seleccionada y bien cocida, tiene un sabor agradable y delicado. Contiene una gran cantidad de proteínas, grasas, vitaminas B, minerales. La presencia de hierro en la composición hace que la lengua de res sea muy útil para las personas que padecen anemia.
Instrucciones
Paso 1
Al comprar lengua de res fresca, preste atención al sello del servicio de salud. Significa que el producto ha sido probado por especialistas y que el animal estaba libre de enfermedades.
Paso 2
Mira el color de la lengua de res. El producto debe tener un tinte violeta o rosado. Púrpura significa que la comida contiene mucho hierro. Si la lengua de res es de color rosa pálido, entonces ya se ha congelado. Un producto con un color gris está rancio.
Paso 3
Huele la lengua de res. El olor del producto debe ser fresco y carnoso. Un olor desagradable indica que el producto es de mala calidad.
Paso 4
Presione los despojos con el dedo. La lengua de ternera fresca es elástica al tacto, la fosa de presionar con un dedo desaparecerá casi de inmediato. Si el producto es blando, entonces se ha congelado varias veces.
Paso 5
Preste atención al jugo de la carne que se libera cuando se corta la lengua. El producto debe liberar un líquido transparente si está turbio, la lengua se almacenó a la temperatura incorrecta. Si hay mucho jugo, la lengua ya se ha congelado. La presencia de gotas de sangre indica que el producto es fresco. Una lengua de res de alta calidad debe tener una estructura uniforme en el corte.
Paso 6
Remoje la lengua de res comprada en agua fría durante media hora. Luego enjuágalo debajo del grifo, límpialo con un cuchillo de moco y sangre. Retire las glándulas salivales ubicadas en la base de la lengua.
Paso 7
Colocar la lengua de res en una cacerola, cubrir con agua fría y poner a fuego lento. Llevar a ebullición y quitar la espuma. Agrega un poco de sal al agua. Hierva la lengua durante 2, 5–3 horas a una temperatura cercana al punto de ebullición.
Paso 8
Verifique que la lengua esté lista, debe perforarse fácilmente con un tenedor. Saque el producto terminado, póngalo en agua fría, enfríe un poco, pele la piel con un cuchillo y vuelva a colocarlo en el caldo.
